Різотто з капустяної ковбаси - Зимовий рецепт - Сонячний обід
Різотто з капусти та ковбас, як в Італії
Вершкове, зимове, заспокійливе різотто, одночасно делікатне, характерне та глибоко італійське: a капустяне та ковбасне різотто (risotto verza e salsiccie). Так, тому що пару капустяної ковбаси можна нескінченно відхиляти (звичайно, є версія і з макаронами), і мені дуже подобається це з рисом, ніби вона розм’якшала, супроводжувала холодний день у всій добрі ...
Яскраве небо, маленький Містраль, уїдливий холод (і опалення школи Адріано на цілий день), мій чоловік прийшов додому після довгого дня ... погляд цього різотто засвітив його за одну секунду. Це також хороший спосіб, до речі, їсти овочі, особливо капусту.
В Італії ми найчастіше використовуємо капусту (cavolo verza), але з білокачанною капустою це, звичайно, теж працює (і я думаю, що і з червоною). Я щойно додав особистий штрих (який я рекомендую!) До приготування ковбаси. У самому серці зими така страва вітається, чи не так ?
Різотто з капусти та ковбас, як в Італії
Різотто з капусти та ковбаси
Вершкове різотто з капусти та ковбаси, як в Італії. Легке, повноцінне та ідеальне блюдо, коли холодно.
Інгредієнти
- 300 г рису різотто (арборіо, карнаролі, віалоне нано)
- 1/2 капусти або білокачанної капусти
- 3 свинячі ковбаски середньої якості
- 1 жовта цибулина
- 50 г вершкового масла
- 50 г свіжо тертого пармезану + трохи
- 1 л птичого або овочевого бульйону
- 1/2 склянки сухого білого вина
- сіль
- перець
- 2 капустяних листа
Інструкції
Наріжте цибулю і капусту досить тонко (при необхідності розріжте листя навпіл). У трохи великій каструлі або каструлі підсмажте цибулю на половині масла.
Як тільки він забарвиться, додайте капусту, ковбасу, нарізану невеликими шматочками, і залиште фарбуватися на 2-3 хвилини. Влийте трохи води (приблизно трохи більше половини об’єму), посоліть і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Капуста повинна стати ніжною (але все-таки певної текстури).
Розігрійте духовку до 200 ° C. Наріжте дві інші ковбаски невеликими шматочками або кільцями і обсмажте їх на деко, покритому папером для випічки, приблизно десять хвилин.
Тим часом додайте рис на сковороду з капустою, перемішайте, потім влийте вино і випаруйте. Налийте ковш гарячого бульйону (або в гіршому випадку гарячої води трохи підсоленої). Регулярно перемішуйте і робіть цей черпак за іншим, чекаючи, поки рідина добре вбереться, перш ніж додавати більше. Рис готується через 15-20 хвилин (це також залежить від марок та типу), він повинен бути ніжним, але все-таки трохи твердим у серці (не жорсткий, так).
Додайте решту масла, пармезан, половину сосисок, смажених на грилі, вимкніть і перемішайте. Приправте перцем і подайте гарячим з рештою ковбаси на половині капустяного листа (а якщо хочете з невеликою кількістю трав, таких як чебрець).
Примітки
Порада:
Збереження: як макарони, картопля фрі, стейк. 😉 різотто дає максимум, коли воно свіже приготовлене (інакше воно втрачає свою чарівність і стає пастоподібним.). Якщо у вас залишилось щось або ви хочете приготувати його заздалегідь, то перетворіть його на запіканку (рисовий пиріг) з невеликою кількістю сиру та цілу запіканку в духовці або у кульки для смаження (якщо у вас є настрій., довше, але померти за).
Щоб заощадити час, ви можете приготувати капусту та ковбаски за одну-дві години до цього.
Приготуйте різотто: це насправді просто, якщо ми дотримуємося кількох правил (завжди однакових), я присвятив статтю про десять золотих правил для вдалого різотто (поради, інгредієнти, пропорції, процес.)
Двочленна: справжня зимова пара, яку можна знайти в багатьох країнах. і як ви можете собі уявити в Італії, він чудово поєднується з макаронами або привітанням з рисом. Капуста приносить овоч і ковбасу смачнішою багатою стороною, обидві дуже добре доповнюють одна одну також за смаковими якостями.
Приготування ковбас: традиційно ми готуємо все з рисом, але я доклав трохи уваги до цієї окремої кулінарії. Смак більш концентрований, при дегустації спостерігається текстура та чергування. Якщо ви не маєте або не хочете вмикати духовку, ви можете підрум’янити її на сковороді.