Роберт Маєр Римська кулінарна книга - Завантажити PDF безкоштовно
Роберт Майєр Римська кулінарна книга
Роберт Майер Римська кулінарна книга Рецепти для сучасної кухні Reclam
Всі права захищені 2015 Філіп Реклам черв. GmbH & Co. KG, Штутгарт Зображення обкладинки: Аламі Римська мозаїка, II століття нашої ери Рим, Ватикан Mussen Wikimedia Commons/Jastrow (2006) Загальне виробництво: Reclam, Ditzingen Надруковано в Німеччині 2015 Reclam є зареєстрованою торговою маркою Philipp Reclam jun . GmbH & Co. KG, Штутгарт ISBN 978-3-15-011019-5 Також доступна як електронна книга www.reclam.de
Зміст Передмова 11 ВСТУП Що залишилось від римської кухні? 17 Спеціальні інгредієнти та типово римські 20 Сучасні інгредієнти 32 Ціна хорошої їжі 40 Римське меню 43 Найважливіші джерела римських рецептів 46 РЕЦЕПТИ Категорії Складність, кількість та час 51 Замінники спеціальних інгредієнтів 52 Potiones et humores Напої та рідке вино Vinum 53 Mulsum Медове вино 53 Rosatum et violatium rose and violet wine 54 De rosato rose wine 55 Rosatum sine pink rose rose without roses 55 Vinum roratum rosemary wine 56 De defruto, caroeno, sapa grape syrup 57 De passo dry berry wine or wine 57 Conditum paradoxum пряне вино 58 Lora optima pomace wine 59 Posca soldier lemonade 60 домашнє вино Vinum Familiae 60 Масло лілій De Deoleo Liliaceo 61 Масло троянди De Oleo Roseo 62 Масло ромашки De Oleo Chamaemelino 62 Мед троянди Родемелі 63 Де Мед вода гідромеллі 64 Де оемелі Мед винний 64 Мед з ожини Де Деморо 65 Десерт із салату з делікатесів 66 Гірчичний соус з сенарату et conchylia кмин соус f Для устриць та інших мідій 68 Oxygarum digestibilem Essiggarum для травлення 69 Ius frigidum Apicianum Холодний соус згідно Apicius 70
6 Зміст Ut diu duret Консервований і маринований альбом Epityrum, nigrum variumque sic facito Мариновані оливки 71 Olivae columbades Мариновані оливки 72 Olivae conditae Spice Olives 73 Nigrarum Olivarum Composito Black Olives 73 Uvae ut diu serventur Так, щоб виноград довго тривав 74 diu servo mala Айва тримається довго 75 Mora ut diu durent Щоб шовковиця довго трималася 75 Rapae ut diu serventur Так ріпа тримається довго 76 Gustationes Безмесні закуски Gustum de cucurbitas Закуска з гарбузів 77 Patina de cucurbitas Гарбузова сковорода 78 Herbae rusticae Трав'яний салат 79 Gustum de praecoquis Закуска 80 Гіпотріма трав'яний сир 81 Patina urticarum calida et frigida Гаряче і холодне суфле з кропиви 81 Ova frixa Смажені яйця з еногарумом 82 Ova elixa Яйця, зварені круто 83 In ovis apalis Яйця всмятку 84 З рибою Patina Lucretiana Lucretius сковорода 86 В олійній каструлі для всіх сковорідок молюсків 87 У мідіях mitulis 88 Locustam et scillas Омари та королівські креветки 89 З м’ясом Gustum de holeribus Закваска з овочів 90 Omentata isicia Пельмені з печінки в ковбасній шкірі 91 Равлики кохлеї римські 92
10 Зміст Spiram sic facito жгут торт 220 Encytum sic facito Striebele 221 Panis Picentinus Pizentinisches bread 222 Mustacei cider rolls 223 Fercula menu options Cena I menu 1 (vegan) 225 Cena II menu 2 (meatless) 226 Cena III menu 3 (with fish) 226 Cena IV menu 4 (з рибою) 227 Cena V меню 5 (з м’ясом) 228 Cena VI меню 6 (з м’ясом) 229 Cena VII меню 7 (з м’ясом) 230 ДОДАТОК Примітки 233 Подальша література з римської кухні 240 Список рецептів 241 Реєстр 245
Передмова 13 Liquamen, яку замінено у кількостях, наведених у рецептах цієї книги, майже ідентичною італійською Colatura di Alici, не для всіх. Ви можете сміливо замінити його відповідною кількістю солі. У будь-якому випадку, античність залишається цікавим полем для кулінарних (повторних) відкриттів.