Робікет
Ми їли ковбасні млинці в кінці 19 століття в сільській місцевості на захід від Майєна, на півдні Ла-Маншу та на півночі Іль і Вілен.
Популярний сільський делікатес, характерний для галезької культури, його подавали, зокрема, на ринках, сільських святах чи ярмарках.
Ім'я Робікет вперше з’явився 9 серпня 1881 р. у “Journal de Rennes” про новину. Прилягаючи до Сен-Грегуара, ця місцевість має офіційну назву "Les Champs Rotis", яку вона збереже до початку 20 століття.
Сен-Грегуар, улюблене місце для прогулянок Ренне, побачив прибуття перших зірок з Ренна 6 квітня 1911 р. По неділях та святах.
Це сприяло відвідуванню цього місця прогулянок та риболовлі. Городяни оселилися біля берега води в Робінзоні, біля замку Сен-Грегуар, прославленого своєю трактиром біля каналу (Зірки зникли в 1939 році).
Саме під альтанками жителі Ренна звикли приїжджати по неділях, щоб скуштувати знаменитих гарячих ковбас, обвалених у гречаному млинці.
За епонімією вони швидко взяли назву місцевості: Робікет (и).
Навіть сьогодні, часто запиваючи склянкою сидру, Робікет продовжує насолоджуватися на стендах Stade Rennes та на ринку Lices у суботу вранці.
Нечисленні крепери пропонують його, бо ним можна насолоджуватися стоячи, між пальцями !
Згідно з правилом, галетта холодна, але ковбаса гаряча, звичайна або заправлена гірчицею, кетчупом або навіть плавленим сиром.
Гречаний млинець повинен бути свіжим, еластичним, досить товстим, але добре провітрюваним. Свиняча ковбаса вагою> 120 г буде пухкою, ні занадто жирною, ні занадто смаженою.
У келихах сирий сидр !
Інгредієнти для 12-15 тонких млинців - сковорода Ø 20 см
250 г гречаного борошна
(Гречане борошно можна зберігати лише 2 місяці)
10 г сірої солі: ½ чайна ложка
± 55 мл холодної води
Гарнір
Від 12 до 15 бретонських ковбас по ± 120 г кожна
Приправа на ваш вибір: гірчиця, кетчуп .
Виготовлені лише з гречаного борошна, води та солі, вони не схожі на ці тонкі та смачні хрусткі гречані млинці, виготовлені у Фіністере, де їх часто збирають з молоком, пшеницею та яйцями.
Їх називають «млинцями», а не «млинцями». Назва млинці означає в країні Галло, що їх готують з пшеницею і підсолоджують.
Показання до підготовки
Покладіть борошно в миску, додайте сіль.
Акуратно додаючи 25 мл холодної води при перемішуванні, потім дайте постояти 4 хв.
Поступово при перемішуванні додайте 25 мл води.
Дайте постояти від 2 до 12 годин при кімнатній температурі.
Заздалегідь спечіть від 12 до 15 злегка підрум’янених котлет.
Складіть їх і укрийте аркушем алюмінієвої фольги.
Налийте в одну (або 2) каструлі 1/2 см води, додайте ковбаски.
Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки вся вода не вбереться або не випарується.
Розкрийте сковороду, збільште вогонь і підсмажте сосиски.
Відкрийте їх через 2, щоб прикрасити млинці. Приправа на ваш вибір: гірчиця, кетчуп.
Галетта буде холодною, але ковбаса дуже гаряча, звичайна або заправлена гірчицею.
Для більш тонких млинців додайте половину води і половину молока. Вилийте тісто на гарячу сковороду, розподіліть його, а потім поверніть зайве тісто в миску.
Для більш легких млинців склянку молока замініть склянкою лагера.
Для млинців, які не прилипають до каструлі, покладіть в тісто 1 столову ложку олії або 1 столову ложку розтопленого вершкового масла.
Для тіста без грудочок вводите борошно поступово, швидко і рівномірно розмішуючи віночком.
Щоб млинці залишалися теплими, не висихаючи, покладіть їх на тарілку на каструлю з окропом.
"На цьому півострові Арморіка море і земля, які б'ються між собою в холодному бою, що змушує їх одружитися, утворили 2 типи чоловіків, які двоюрідні брати з недовірою і шпигують один за одним в любові, селянин і моряк", пише Жан Ферніо.
Бретонська кухня насправді нагадує саму Бретань, без манер, без вишуканості та відвертості.
Риби, молюсків і ракоподібних часто буває достатньо самостійно, без складної підготовки.
Що стосується фарсів, млинців та овочів, то вони ще короткий час були продуктами чистої ощадливості.
Однак було б неправильно вважати, що бретонська гастрономія відсутня. Знаменитий Курнонський (1876-1956) вигукнув: "Вже 50 років я кричу з дахів, що Бретань - це чудова маловідома гастрономічна область!".
Крім того, колекція рецептів Сімони Моранд, опублікована в 1965 році під назвою «Бретонська гастрономія», абсолютна довідка в цій галузі, залишається незаперечним доказом того, що Бретань має сильну особистість у цій галузі.
Курка від Янзе та ануї з Гемене, устриці з Белону чи Канкале, сардини в олії та солоному вершковому маслі, сидр від Фуенану та полуниця з Плоугастеля, сіль від Геранди та качка від Шалан, мереживні млинці та пісочні млинці. Можна подумати, що Бретань легко зводиться до кількох жадібних приманок.
Насправді, справжні місцеві рецепти доводять, що ця земля йоду та балотів таїть багато сюрпризів.
Британець, Британус, Бріттон, Бретон.