Робить хліб справді товстою і дурною жінкою в житті
Хліб небезпечний - принаймні так стверджують зараз багато бестселерів. Пшениця, зокрема, відповідає за багато хвороб. Але чи це правда?
Чи може пшениця викликати діабет або навіть деменцію? Відомий фахівець з питань харчування, професор Ганс Хаунер з Технічного університету Мюнхена, має для нас надзвичайно дивовижні відповіді:
Хліб небезпечний? Співбесіда експерта
Професор Хаунер, як дієтолог, ви вже багато років вивчаєте, як їжа впливає на наше здоров'я. Останнім часом особливо добре продаються книги, що демонізують пшеницю. Їжте хліб з чистою совістю?
ПРОФ. ХАУНЕР: Звичайно, і мені це все ще дуже подобається. Але я знаю, на що ви маєте на увазі. Я також знайомий з цими тезами, з якими, зокрема, американські автори в даний час бентежать багатьох людей. Але я можу запевнити вас, що аргументи проти хліба та пшениці науково неможливі.
Наприклад, у книзі "Weizenwampe" автор Вільям Девіс каже, що люди занадто товсті, тому що вони їдять занадто багато вуглеводів, особливо з продуктів із пшениці ...
ПРОФ. ХАУНЕР: Неправда, що пшениця в основному товстить. Якщо з часом ви з’їдаєте більше калорій, ніж спалюєте, ви набираєте вагу. Не має значення, з якого джерела походять калорії. Занадто багато хліба може зробити вас настільки ж жирним, як занадто багато м’яса, сиру чи лимонаду. І давайте не будемо обдурювати себе, більшість із нас страждають від надмірної ваги, оскільки в цілому їмо занадто багато, а фізичні вправи набагато менше.
Тим не менше, багато людей клянуться, залишаючи вуглеводи, включаючи хліб, щоб швидко схуднути.
ПРОФ. ХАУНЕР: Насправді є дослідження, які показують, що за допомогою дієти з низьким вмістом вуглеводів можна добре схуднути. Але є також дослідження, які показують, що дієти, що містять відносно велику кількість вуглеводів, ефективні, але мають низький вміст жиру. Дуже важливо, щоб ви економили калорії і спалювали більше за допомогою регулярних фізичних вправ.
Що з аргументом, що глютен у пшениці робить кишечник серйозно хворим?
ПРОФ. ХАУНЕР: Я взагалі не хочу суперечити цьому. Але це зачіпає лише 0,5-1% населення. У цих людей є целіакія - вона генетична і зазвичай виникає в дитинстві. Коли люди їдять глютен, вони відчувають серйозний дискомфорт. Тонкий кишечник хронічно запалюється і більше не може нормально засвоювати поживні речовини. Білок клейковини, клейковина, міститься не тільки в пшениці, але і в житі, спелі, вівсі та деяких інших видах зерна.
Згідно з опитуваннями, не лише 1%, а 30% населення Німеччини заявляють, що чутливо реагують на глютен!
ПРОФ. ХАУНЕР: Цей показник мені здається досить високим. Науково доведено, що окрім людей з целіакією, близько 5% населення чуйно реагує на пшеницю або зерно, наприклад, на нудоту, гази або мігрень.
Тоді багато хто лише уявляє, що зернова продукція викликає скарги?
ПРОФ. ХАУНЕР: Я пояснюю це явище так: Окрім непристойних книг, тепер усі знають когось, хто вважає, що він чутливий до глютену. Водночас у наших супермаркетах з’являється все більше спеціальних продуктів, які рекламують, що вони не містять глютену. Це створює у багатьох людей враження, що глютен - шкідлива речовина, від якої слід уникати.
Як ви точно дізнаєтесь, що насправді не переносите глютен?
ПРОФ. ХАУНЕР: Лікар може чітко визначити це, дослідивши кров і, можливо, зразок тканини зі слизової оболонки тонкої кишки. Ці тести недоступні для чутливості. Порада: Ведіть щоденник їжі про все, що ви їсте, близько тижня та зазначайте будь-які скарги, які виникають через години. Ось як ви можете визначити, чи можуть їх викликати продукти, що містять глютен.
У книгах також сказано, що пшеничний хліб збільшує ризик діабету.
ПРОФ. ХАУНЕР: Я вважаю, що цей висновок - суцільна нісенітниця. Тут помилково припускають, що наш організм хворіє, бо не може переробити велику кількість вуглеводів. Нібито тому, що наші предки в кам'яний вік їли лише м'ясо та ягоди, але жодного зерна.
Але це правда, чи не так?
ПРОФ. ХАУНЕР: Ні Зараз ми знаємо, що дуже рано, набагато раніше, ніж 10 000 років тому, люди почали збирати і їсти зерно. Це означає, що наша травна система дуже довго була пристосована до споживання вуглеводів. Ви не отримуєте цукровий діабет від пшениці, але оскільки у вас надмірна вага, недостатньо займайтеся фізичними вправами та маєте генетичну схильність до цього.
Але навіть серйозні дієтичні рекомендації завжди говорять про те, що білий хліб нездоровий?
ПРОФ. ХАУНЕР: Це правда, навіть якщо ви їсте багато. Оскільки білий хліб майже не містить клітковини і тому швидко підвищує рівень цукру в крові. Інакше йде справа з хлібом та продуктами, виготовленими із цільного зерна. Травна система займає набагато більше часу, щоб вуглеводи потрапляли в кров. Як результат, підшлункова залоза повинна виробляти менше інсуліну в цілому, щоб регулювати рівень цукру в крові до здорового рівня.
Ви звертаєтеся до підвищеного рівня цукру в крові, спричиненого білим хлібом - у книгах сказано, що це може спровокувати деменцію ...
ПРОФ. ХАУНЕР: Це теж неправда. Білий хліб сам по собі безумовно не викликає деменції. Однак ми спостерігали, що у діабетиків частіше розвивається деменція в подальшому житті, ніж у людей без діабету. Надмірна вага також збільшує ризик розвитку деменції. Однак ми поки не знаємо точних причин деменції.
Тож ви можете й надалі безтурботно насолоджуватися хлібом?
ПРОФ. ХАУНЕР: Так, але віддайте перевагу хлібу з непросіяного борошна. Він багатий корисними поживними речовинами із зовнішніх шарів зерен злаків. Такий хліб навіть допомагає залишатися здоровим.