Робить хворий на пшеницю консультаційним центром у Гамбурзі

Пшениця - наше найважливіше зерно. Загалом, це здорова їжа, яку випробовували протягом тисячоліть. Тим не менше, знову і знову читаємо, що зерно може хворіти на нас. Це правильно?

Пшениця є основною причиною захворювань способу життя?

Ожиріння, діабет або серцево-судинні захворювання? Ті, хто не страждає від надмірної ваги, швидше за все, не захворіють на цукровий діабет 2 типу, навіть не з пшеницею. Але ті, хто споживає занадто багато енергії і в той же час недостатньо рухається, можуть отримати надмірну вагу - це питання енергетичного балансу, з пшеницею чи без неї. Цільнозернова пшениця, зокрема, забезпечує організм вітамінами та мінералами та є здоровою їжею, яка перевірена і перевірена тисячами років.

Пшениця викликає звикання і призводить до неконтрольованого прийому їжі?

Дослідження показують, що після прийому пшениці виділяються гормони ситості. Крім того, наукові дані вказують на те, що білки в глютені (глютен) стимулюють гормони ситості і, таким чином, також сприяють насиченню. Булочки з хлібом або макарони не викликають звикання, але наповнюють вас. Незалежно від того, це жир, цукор чи пшениця, якщо ви з’їсте його більше, ніж потрібно вашому організму, ви набираєте вагу.

Але в пшениці є екзорфіни, які можуть викликати звикання?

Це правда, що пшениця містить екзорфіни. Екзорфіни - це білки, які можуть стикуватись з опіатними рецепторами. Однак екзорфіни містяться не тільки в пшениці, але і в інших продуктах харчування, таких як молоко або шпинат. Вплив екзорфінів ще не вивчений належним чином, але вважається, що вони мають досить позитивний вплив на людину. Наприклад, одне дослідження припускає, що екзорфіни можуть позитивно впливати на артеріальний тиск. Однак вони не вживають звикання!

Не має значення, вживається пшениця як біле або цільнозернове борошно?

Зернова клітковина має профілактичну дію і може зробити важливий внесок у здорове харчування. Висока частка клітковини у раціоні діє на баланс рівня цукру в крові, забезпечує регулярне травлення та більш тривале відчуття ситості, саме тому цільнозернова пшениця особливо рекомендується.

Пшенична клейковина хворіє на тонкий кишечник і викликає целіакію?

Це правда, що глютен призводить до запалення слизових оболонок тонкої кишки у хворих на целіакію. Але дієтологи припускають, що генетичний характер (наприклад, спадковість) призводить до целіакії, а не надмірного споживання пшениці. Однак для більшості людей глютен зазвичай не є проблемою, кишечник залишається здоровим. До речі, у Німеччині целіакією страждає лише близько одного відсотка населення, якому, звичайно, доводиться суворо уникати круп, що містять глютен, таких як пшениця та інші інгредієнти, що містять глютен.

M.C. Geraedts та співавт. (2010): Викид гормонів ситості у відповідь на специфічні харчові білки різниться між слизовою оболонкою тонкої кишки людини та миші. Енн Nutr. Метаб. 56: 308.
С. Чой та співавт. (2009): Прийом їжі, амінокислоти та нейромедіатори мозку: Вплив джерела білка в їжі на швидкість синтезу серотоніну та катехоламінів. Фізіол. Поводитись. 98: 156.
О. Ядресін та співавт. (2008): Дотримання дієти без глютену у дітей з целіакією. J. Педіатр. Гастроентерол. Nutr. 47: 344.
О. Садда та ін. (2004): Вплив безглютенової дієти та її дотримання на ріст та контроль діабету у діабетиків із целіакією. Арх. Дис. Дитина. 89: 871.
H.J. Фрімен (2008): Перлини та підводні камені в діагностиці целіакії у дорослих. Можна. J. Gastroenterol. 22: 273.
Мюррей JA та ін. (2004): Вплив дієти без глютену на шлунково-кишкові симптоми при целіакії. 79: 669-73.
Фонд Heart, Heart Report 2014 http://www.herzstiftung.de/pdf/presse/herzbericht-2014-dgk-pm.pdf
Zioudrou, C., Streaty, R. A., і Klee, W.A. Опіоїдні пептиди, отримані з харчових білків: екзорфіни. J. Biol. Chem. 254: 2446, 1979
Mehlreport 22, "Книжково-критичне" професійне інтерв'ю, випуск 22, лютий 2013 р

Скільки там клейковини насправді? Центр компетентності з питань харчування (KErn) опублікував точний вміст глютену в 43 вибраних продуктах харчування та напоях. Ця інформація допомагає хворим на целіакію та людям, чутливим до глютену, уникати продуктів, що містять клейкий білок.