Робить шоколад щасливим
Так, але відрізняється від того, що ти думаєш. Згідно з легендою, яка була широко поширена знову і знову, шоколад містить речовини, що викликають відчуття щастя в мозку, оскільки вони також є природними речовинами мозку. Це теж справа. Какао містить фенілетиламін, який утворюється з амінокислоти фенілаланін під час бродіння та смаження. Фенілетиламін має подібну структуру з амфетамінами ("Екстазі") і повинен викликати вивільнення дофаміну в мозок і тим самим зробити вас щасливими.
Все йде нормально. На жаль, як і всі інші біогенні аміни, фенілетиламін надзвичайно швидко розщеплюється в організмі за допомогою моноаміноксидази (краще сказати, детоксифікованої), так що в експерименті поглинання великої кількості фенілетиламіну (до 1600 мг) було неефективним. На відміну від цього, комерційний цільномолочний шоколад містить лише від 50 до 100 мг/100 г плитки. Шоколад з дуже високим вмістом какао становить 700 мг, але цей вміст також набагато нижче кількості, при якій чистий фенілетиламін виявився неефективним.
Тоді одна думка про амінокислоту триптофан. З нього в мозку утворюється серотонін, який надає заспокійливий, навіть викликає сон ефект. На жаль, це неправильно. 5-гідрокситриптофан утворюється з триптофану, тоді як серотонін утворюється з 5-гідрокситриптофану. 5-гідрокситриптофан виготовляється з триптофану, але лише за потреби. Хоча це правда, що продукти, багаті вуглеводами, збільшують ймовірність потрапляння триптофану в мозок, це не змінює вироблення в організмі серотоніну, якщо заздалегідь не бракувало триптофану. З іншого боку, інші продукти також містять цю амінокислоту, наприклад, м’ясо, і це споживається у більшій кількості, ніж шоколад. 5-Гідрокситриптофан насправді є ефективним засобом сну. Це не стосується серотоніну, який також міститься в інших продуктах харчування (помідори, банани, ананаси, авокадо), оскільки він не може пройти гематоенцефалічний бар’єр. Весь серотонін, який потрібен мозку, виробляється на місці. Це також розчаровує банани, які також, як вважають, породжують почуття щастя. Ніхто не постулював цього щодо ананасів, авокадо та помідорів. Але це обов’язково настане.
Останнє, що могло б викликати щастя - це теобромін. Теобромін міститься у відносно великих кількостях у какао, приблизно від 1 до 2,5% залежно від виду та переробки. Як і кофеїн, він належить до групи ксантинів і, як цей, має стимулюючий ефект, але довготривалий і має дещо підвищуючий настрій ефект. Теобромін є єдиною речовиною, яка насправді може бути ефективною в кількості, що міститься в порошку какао. Однак тоді вам доведеться вживати чисте какао-порошок, і почуття щастя ніколи не спостерігалося, а навпаки, з підсолодженим молочним шоколадом, у якому вміст какао становить 30%.
Це призводить до того, як сьогодні вчені пояснюють вплив шоколаду. З одного боку, це солодкість. Дослідження показують, що солодка їжа активує центр винагороди в мозку. З іншого боку, сенсорне враження нагадує нам про приємні ситуації, коли людина їв шоколад. Тому шоколад робить нас щасливими. Однак це не пов'язано з будь-якими складовими какао, інакше чистий какао-порошок повинен мати набагато сильніший ефект, ніж шоколад (туди додають цукор, сухе молоко та какао-масло, чистий жир какао). Однак це не так.
Інше пояснення постулює, що продукти, що містять певне співвідношення цукру та жиру, роблять нас щасливими і що це співвідношення в шоколаді наближається до цього оптимуму. У цьому могло б бути щось правдиве, адже загальновідомо, що більшість тих, хто описує себе як «залежних від шоколаду», не схильні до гіркого шоколаду, але вони містять більше вищевказаних цінних компонентів какао і менше цукру і, як правило, не містять сухого молока, ніж молочний шоколад. Крім того, цей постулат пояснює, чому білий шоколад також робить вас щасливим, але з какао він містить лише какао-масло, тобто чистий жир, але багато цукру та сухого молока.
До речі, не слід годувати домашніх тварин шоколадом, оскільки у багатьох видів тварин немає ферменту для розщеплення теоброміну. У собак летальна доза становить 280 мг/кг маси тіла, у котів лише 200 мг/кг. Однак більшість котів не люблять шоколад. Для собаки вагою 9 кг 100 г чистого какао-порошку можуть призвести до летального результату, якщо вони містять багато теоброміну.
Стаття востаннє змінена 20.02.2020
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.