Роблять пресерви з бобових; Куряче дно

Я думаю, що збираюся взяти додому нагороду проти гламуру цього грудня. Є деякі, хто чудово вкладає блиск у ваші очі зі святковими делікатесами, а інші, хто смакує нут та сочевицю, пишуть статті. У кожного свої битви.

Короткий час тому я поділився з вами статтею на подібну тему, а саме готувати власні домашні страви.

Сьогодні я займаюся консервованими бобовими. Їжа, надзвичайно цікава в овочевій дієті, багата білками, клітковинами, мінералами, економна, переважно місцева, бобова культура, необхідна тим, хто хоче готувати різноманітно і ситно, не порушуючи свій бюджет. Я не збираюся обговорювати різні способи їх розміщення тут, це буде для іншої статті, давайте дотримуватися пресервів !

Які інтереси готувати їх вдома ?

Копейки, друзі, копійки. Незважаючи на те, що консервовані бобові недорогі для початку, домашні та органічні банки все ще набагато, набагато менше, ніж готові з магазину, особливо якщо ми їх регулярно їмо або коли їх багато.

Ще однією перевагою є те, що ви можете не солити їх (що, як правило, переважно при варінні бобових, сіль подовжує варіння). Так крута, безсольова аквафаба! Тому що так, рідина, яку ви відновите зі злитої банки, - це аквафаба, сік з нуту, який піднімається на снігу, щоб зробити, серед іншого, мус !

Нарешті, зі свого боку, часто мова йде про те, щоб розмістити їх дуже просто в банку, щоб мати готову страву після прибуття.

Вручну

Якщо принцип стерилізації такий самий, як і для приготованих страв, є два шляхи:

Замочування, варіння, потім розміщення в банках для стерилізації.
Або замочування, розлив та стерилізація.

Замочування, варіння та розлив по пляшках для стерилізації.

Основною перевагою, на мою думку, цього методу є те, що він дозволяє варити бобові культури з водоростями комбу, насінням кмину або харчовою содою *, щоб зменшити їх основні незручності: здатність створювати в них кишечник і газ. Потім просто добре промийте їх і складіть в банки. Час стерилізації згодом стає меншим, оскільки вміст вже готовий.

Недоліком є те, що для цього потрібно два рази приготування: перший варити, другий стерилізувати.

Це також хороший спосіб зберегти бобові, які ви підготували до їжі, довше, якщо вони залишились після цього.

Замочування, розлив та стерилізація.

Це техніка, яку я використовую, ледачий ледачий, яким я є. Час стерилізації довший, але впровадження швидше. Якщо ви фанат комбу *, ніщо не заважає вам покласти його в банку !

* La minute dico des p'tits asses: Ці інгредієнти мають переваги ветрогонний засіб: пов’язані з продуктами, які схильні до бродіння або утворення газів у кишечнику, вони всмоктуватимуть їх та зменшуватимуть дискомфорт. У цій категорії ми знаходимо серед інших м’яту, кріп, аніс, корицю, харчову соду, комбу (що крім того скорочує час варіння), шавлію, чебрець. Тому не соромтеся вживати і зловживати цим, якщо у вас делікатний кишечник.

Розгорнув

Тож я замочую бобові на ніч.
Ми добре промиваємо, і я кладу банку (використовуючи лійку для варення, щоб не ходити на четвереньках і не шукати пустельний нут під стільницею і зрозуміти, що сім’я Плеймобіл емігрувала внизу). Накриваю водою і закриваю.
Покладіть чайний рушник на дно мого горщика (у котлах, які ви знайдете в магазинах, на дні вже є сітка, яка не дає баночкам розбити задниці і не лопнути, тим самим зіпсувавши всі ваші зусилля), я встановлюю банки щільно прилягати один до одного (навіть якщо це означає введення вакууму, наповненого водою, якщо вам цього не вистачає, це заощадить вам воду при наповненні).
Я закриваю всі банки водою на висоту до двох сантиметрів над кришкою.
Я доводжу до кипіння (що вже може зайняти від 20 до 30 хвилин залежно від розміру ваших банок і каструлі), а потім рахую годину стерилізації. Після закінчення часу я даю охолонути у воді. Ми повинні почути "POC", знак того, що повітря відпущено у відпустці і що банка запечатана роками.

Як високо наповнити банку бобовими ?

Насправді при стерилізації вони не всі набрякають однаково. Ризик полягає в тому, що у вас закінчиться неварена верхня частина, оскільки нижня частина поглине всю воду. Або в кінцевому підсумку сочевиця з пюре, бо вона вріжеться одна в одну. Тож краще залишити більше місця, ніж недостатньо.

-> Якщо бобові культури вже приготовані, наповнюйте їх, поки банка не скоротиться.

-> Якщо вони просто замочені:

Біла та червона квасоля: 2/3 макс
Коричнева, зелена сочевиця: максимум 1/2
Нут: 2/3

Час стерилізації

Червоній квасолі знадобиться більше часу, ніж білій квасолі, а нуту - сочевиці. Насправді все буде залежати від часу замочування. Чим більше бобових вимочують, тим швидше вони готуються, чим вони менші, тим швидше вони готуються. Якщо вам лінь стерилізувати їх наступного дня, промийте їх і дайте їм попередньо прорости на друшляку протягом 24 годин. Після цього вони приготуються ще швидше.

Я рахую годину варіння на все, з 24-годинним замочуванням (один раз міняючи воду), крім червоної квасолі, 1:15.

Заходи гігієни

Ви повинні мати чисті банки. Тому немає необхідності їх стерилізувати. Просто мийте банки та капсули у гарячій мильній воді, або банки та ущільнення, якщо ви використовуєте банки типу "Le Parfait".
Використовуйте чисті аксесуари (лійка, ківш)
Уникайте іржавих капсул із пошкодженими або деформованими внутрішніми ущільненнями шляхом жорстокого використання ножа для їх розкриття.
Так само пломби можна використовувати кілька разів, якщо вони цілі та не порвані.

Ці інструкції дійсні для домашнього збереження! У професійній справі заборонено використовувати їх повторно.

Як ви можете бачити на фотографіях, я переробляю свої капсульні банки, а коли їх закінчую, використовую банки з ущільненнями.

Як і у всіх домашніх заготовках, консерви повинні економити ваш час та гроші. Але не тисніть на себе і не змушуйте себе готуватися! тут ми їмо його регулярно, це дійсно економічно і в сукупності, це займає у мене дуже мало часу.

Замочити: Давай, 2 хвилини, достатньо часу для бігу, воду налити і поставити в кут. Зрештою, ви кладете банки в посудомийну машину на ніч.
Наповнення: ковшем та лійкою, 5 хвилин залежно від кількості банок.
Помістіть у казан і залийте водою: 5 хвилин.
І тоді вам не доведеться стояти попереду, поки воно стерилізується.

Якщо ви їсте його двічі на місяць, не хвилюйтеся. Але все одно консервований кокос з грибами, часником ... Я кажу, коли ти лінивий, це дуже вітається !