Робота менеджера з якості та харчування в Medirest Medirest
Інтерв’ю з Селін Ганнікотте, менеджером з якості та харчування Medirest, яка працює близько 100 закладів. Його місія? Забезпечте належне дотримання належних гігієнічних правил, а також збалансованість харчування пропонованих меню.
Відповідність вимогам
Щоб забезпечити якість своїх послуг, Medirest, за допомогою плану контролю за станом здоров'я та своїх дієтичних та дієтичних довідників, робить все можливе, щоб гарантувати очікуваний і постійний рівень якості. Підготовка та підготовка меню вимагає здійснення конкретних заходів та конкретних дій, що враховують особливості кожного закладу та харчові потреби відповідно до типу споживачів.
У Medirest якість та безпека їжі є надзвичайно важливими. "Ми працюємо в секторі, який опікується людьми похилого віку, хворими чи хворими ... Наш обов'язок бути ще пильнішими та пропонувати рішення, адаптовані до виявлених потреб", підтверджує Селін Ганнікотт, перш ніж продовжувати: "моя робота полягає у забезпеченні що наші команди дотримуються належних практик гігієни експлуатації та харчових вимог для добробуту наших пацієнтів та мешканців. "
Здорове і збалансоване харчування
Якщо докласти максимум зусиль, щоб запропонувати здорові та безпечні продукти оптимальної органолептичної якості, поза контролем державних рекомендацій потрібно забезпечити дотримання специфікацій продукції, які ми вимагаємо від наших постачальників. Ці продукти, коли вони перераховані, також тестуються на нашій тестовій кухні нашим шеф-кухарем.
При цьому меню повинно бути різноманітним і збалансованим. "Всі групи продуктів харчування повинні бути представлені, а споживання енергії має бути розподіленим протягом дня, це тим більше важливо в секторі охорони здоров'я".
"На основі чіткого плану харчування, що гарантує відповідність рекомендаціям GEMRCN *, шеф-кухар розробляє меню відповідно до особливостей закладу та контрактних вимог, не втрачаючи з виду задоволення та бажання, які вони повинні викликати. Потім ці меню представляються для перевірки в комітетах з громадського харчування, в яких можуть брати участь пацієнти, мешканці, медичні бригади, співробітники, директори закладів ... ", - пояснює Селін, перш ніж продовжувати:" Ці меню також можна розбити на персоналізоване меню, щоб зберегти прийняті враховуючи харчові потреби, пов’язані з певними патологіями: діабетична, без залишків, змінена текстура, без солі тощо ".
* Група з вивчення ринку колективного харчування та харчування