Роль харчування в підтримці здоров’я, профілактиці захворювань, прискоренні загоєння - лікар Олена Баня
Роль харчування в підтримці здоров’я, запобіганні захворюванням, прискоренню загоєння
Дієта, багата м’ясом, переробленими продуктами, з низьким вмістом цільного зерна, овочами, сприяє хронічним захворюванням.
Лікарі повинні знати, як насолоджуватися здоровою, смачною їжею, що купувати, що частіше їсти, як готувати. Ми можемо їсти лише ті продукти, які підтримують наше здоров’я, захищають і роблять щасливими.
Людям потрібні три категорії макроелементів:
- вуглеводи - вуглеводи,
Вуглеводи - це глюкоза, фруктоза, крохмаль, рослинна клітковина.
Ліпіди - це масло, сало, маргарин, олії.
Білки - це м’ясо, яйця, молочні продукти.
Ці категорії продуктів харчування метаболізуються в організмі та є джерелами енергії.
Якщо ми споживаємо більше, ніж добова потреба в калоріях будь-якої категорії, вони будуть зберігатися як жир у жировій тканині.
Багато пацієнтів кажуть, що вони не їдять жиру. Вони повинні знати, що крім надлишку солодощів, надлишок м’яса також перетворюється на жир!
Тож дуже добре зменшити кількість споживаної їжі, але цього недостатньо. Їх якість також має значення.
Таким чином у категорії вуглеводи - не рекомендується повністю виключати їх, але заохочувати вживання цільних зерен: коричневого рису, вівсянки, макаронних виробів та хліба із цільнозернового борошна, чіноа.
Білий хліб швидко виділяє глюкозу в кров, і організм реагує піком секреції інсуліну на зниження рівня цукру в крові. Незабаром почуття голоду відновлюється, знову з'їдається новий пік секреції інсуліну. Наслідками є дестабілізація рівня цукру в крові, виснаження секреції інсуліну, діабет та ожиріння через збільшення споживання їжі.
Рекомендується вживати продукти, які повільно виділяють циркулюючу глюкозу.
білки вони можуть бути тваринами або рослинами.
Вони складаються з 20 амінокислот, з яких 9 є незамінними і їх слід приймати з їжею, оскільки вони не можуть синтезуватися в нашому організмі. Такі джерела, як риба, яйця - приносять всі необхідні амінокислоти.
Рослинні джерела білка, такі як соєвий тофу, кукурудза, квасоля, сочевиця, горіхи, є неповними, але їх поєднання робить їх ефективними. Наприклад, кукурудза з чорних бобів або рис з сочевиці.
Рослинна їжа містить більше клітковини, менше насичених жирів. Ті, хто їдять більше овочів, є більш довгожителями, рідко мають серцево-судинні захворювання.
Білки з обробленої їжі: ковбаси, консерви, містять нітрити та нітрати як консервант, які зміцнюють артеріальні стінки, є канцерогенними, містять велику кількість солі та клітковини майже скрізь.
Найкраще вживати помірну кількість білка, якісного, з різних джерел - риби, нежирного м’яса, овочів.
Хоча споживання жиру зменшилось, ожиріння зростає.
Жири корисні і погані, ненасичені і насичені (воднем).
Насичені жири - це масло, сало, тверде при кімнатній температурі.
Ненасичені жири - це рослинні олії, які залишаються рідкими при кімнатній температурі, а також авокадо, горіхи.
Є також жирні кислоти омега-3, які є найважливішими - тобто наш організм не може їх синтезувати, тому нам потрібно приймати їх з їжі.
Особливою і дуже небезпечною категорією є категорія трансжирів. Вони отримуються шляхом перетворення рослинних олій у щось тверде - маргарин. Вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ і знижують рівень холестерину ЛПВЩ, таким чином стаючи інтенсивно атерогенними.
Насичені жири - масло, сало більше не вважаються настільки небезпечними, оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, але не знижують рівень холестерину ЛПВЩ, який виконує захисну роль. Таким чином, у невеликих кількостях вони не виробляють атеросклероз !
Рекомендація полягає в тому, щоб насолоджуватися натуральними жирами з оливкової олії, горіхів, авокадо, уникати трансжирів, обмежувати споживання червоного м’яса, багатого насиченими жирами.
Чому перероблений - харчові продукти, що переробляються, менш корисні для здоров’я?
При обробці видаляються клітковина, залізо, вітаміни групи В для отримання більш м’якої текстури та уникнення деградації. Для переробки використовуються дешеві, неякісні продукти, до яких додають сіль, цукор та жир, щоб бути смачнішими, привабливішими. У них більше калорій, але харчова цінність низька за відсутності вітамінів, мінералів, клітковини. Вони також мають такі добавки, як штучні ароматизатори, барвники, консерванти.
Що стосується споживання цукру, лише 1/6 нашого споживання припадає на солодощі, десерти. Тож ті, хто каже, що не їсть солодощів, набирають вагу. В даний час цукор додають до купленого хліба, до спецій, чіпсів, соусів, заправок для салатів, ковбас тощо. Велика кількість цукру є у всіх соках - колі, пепсі, фанта і так званому натуральному. "Без цукру" означають додані підсолоджувачі, які, як було доведено, є канцерогенними для тварин.
Тож кількість споживаного цукру дуже важлива.
Найкраще рішення - знову звикнути готувати вдома. Прості страви за участю членів сім’ї, включаючи дітей, що подаються в сім’ї, із вибраних нами продуктів.
Рекомендація полягає в тому, щоб їсти натуральну їжу, не оброблену, не надто багато, і вибирати особливо овочі!