Роль оливкової олії у здоровій їжі
Зелене золото Італії - так часто називають оливкову олію, оскільки воно відіграє центральну роль не тільки в салатах, але і в усій середземноморській дієті.
Вагомий привід уважніше розглянути: що робить хорошу олію? Як ви можете бути впевнені, що відчуваєте справжній продукт з Італії на смаку? Чи завжди це має бути "зайва незайманість", і що це взагалі? Ось відповіді.
Середземноморська дієта:
Так називали харчові звички, які традиційно утвердились у Середземномор’ї, і італійська кухня - одна з них. Сьогодні ця дієта є дуже корисною для здоров’я харчовою концепцією, в якій явно переважають рослинні продукти, не відмовляючись від м’яса, риби та птиці.
Насправді зрозуміло, що хороший салат обов’язковий. Особливість середземноморської дієти полягає в тому, що вона існувала задовго до того, як люди задумалися про стрункість, фітнес та оздоровлення - тому вона має давні традиції та є просто смачною.
Ці цінності знайшли своє відображення в хорошій оливковій олії, оскільки це смачний продукт, який протягом століть залишався у своєму природному стані.
Оливка:
Оливкове дерево в Середземному морі має свою давню історію, як і міфологія. Насправді, богиня мудрості Афіна, як кажуть, посадила жердину свого фурми в землю під час бою з морським богом Посейдоном за покровителя Аттики - з якого, як кажуть, походить перша оливкова ялинка.
Оливка була частиною людства протягом багатьох тисячоліть, і вона не повинна бути відсутнім на столах римлян так само, як на простих столах бідних, де подрібнені оливки були популярним поширенням.
Плоди оливи складаються з 15% до 35% олії, від 35% до 40% води, а також целюлози, білків та цукру. Кількості сильно різняться залежно від виду оливки, а також співвідношення поліненасичених, ненасичених і насичених жирних кислот в олії.
Настільки ж м’які, як олії, одержувані з оливок, - кожен вид оливи виробляє особливий смак під власним впливом середовища та росту. Звичайно, ці відмінності найкраще простежуються у смаку необробленої оливки. Різноманітність вражає: лише в Італії існує понад десять різних видів оливок, вони зведені справа.
Італійські сорти оливок:
Асколана
м’яка оливка з Асколі, поширена в Марке та в центральній Італії
Каролея та Кассанезе
Столові та оливкові оливки, поширені в Калабрії
Кукко
Настільні та нелюбові, в основному зустрічаються в Аббруццо та Молізе
Джарраффа та Ночеллара
Сицилійці серед оливок
Страна
Стіл і кохана з Лаціо
Маджатіка ді Феррандіна
Столовий і Клолів, переважно знайдені в Базилікаті
Черіньола
Столова оливка широко поширена в Апулії
Санта Катерина
м'який столовий і оливково-оливкова олива з Тоскани
Сант’Агостіно
Стіл та Клолів з Апулії
Pizz‘e Carroga
фруктовий стіл та оливкові оливки, поширені на Сардинії
Видобуток олії:
Після збирання та очищення оливок їх подрібнюють під час помелу. Створюється емульсія води та олії та маса (так званий грамолатур), з якої додатково отримують масло за допомогою преса або центрифуги. Після фільтрування олія, отримана при першому пресуванні, надходить на ринок як "екстра вірджин".
Щоб отримати олію високої якості, температура оливкової маси не повинна перевищувати позначку 27 градусів у будь-який час під час обробки - відповідно до норм ЄС щодо оливкової олії холодного віджиму. Спочатку масло має помутнілий колір, і тепер воно проходить кілька процесів фільтрування, перш ніж воно стає чистим і чистим - так само, як його потім можна купити. Ви рідко купуєте нефільтровану олію, оскільки вміст води зменшує термін придатності. Соромно, адже багато поціновувачів віддають перевагу помутнілому, нефільтрованому маслу і приписують йому більш високу якість.
Насправді, обробка не говорить так багато про найважливішу якість олій - тому слідує випробування смаку, проведене експертами. Смак успішної олії може варіюватися від фруктового (аромат і запах стиглих оливкових плодів) до гострого (типового для виду олії, отриманого на початку збору врожаю) до солодкого (якщо смак не має ні гірких, ні різких нот). Більшість олій, доступних у звичайному супермаркеті, збалансовані та мають переважно нейтральний смак, оскільки в основному складаються із суміші різних оливок з різних регіонів та країн. Інакше це стосується масел із помітним походженням - але про це за мить.