Роль сиру в харчуванні - Χελμός

Сир відрізняється від решти молочних продуктів своїм виробництвом та харчовою цінністю.

χελμός

Яку роль відіграє сир у нашому раціоні?
Відповідає Валасія Токмакіду, клінічний дієтолог - дієтолог, бакалавр наук, науковий керівник LOGO DIATROFIS, Салоніки, член-засновник Грецького товариства з харчування.

Сири поділяються на 3 категорії відповідно до їх виробництва та стиглості:
1) м’який сир
2) Сир середньої твердості
3) твердий сир

На цьому етапі слід підкреслити, що тверді сири мають найбільшу концентрацію кальцію та білка, причому останні можуть збільшуватися до 30%, відсоток чого навіть м’ясо іноді не відповідає.
Сир має високу харчову цінність. Він багатий білком, кальцієм, вітамінами А і D, комплексом вітаміну В та фосфором.

Вміст калорій та кальцію для різних видів сирів
за 100гр
Сир/100гр калорій (ккал) кальцію
Антотиро 193 ккал - 238 кальцію
Graviera 470 ккал - 891 кальцій
Кефалотирі 438 ккал - 810 кальцію
Сир Фета 346 ккал - 421 кальцій

Крім усього іншого, сир має високий вміст жиру (фета приблизно 25%) і натрію.
Жовті сири містять більше жиру, що становить 50% і більше.
Сирні жири насичені, тим більше, що вони походять із тваринного жиру. Вважається, що підвищене споживання насичених жирів відповідає за серцево-судинні захворювання. Через це харчова промисловість намагається робити нежирні сири, зберігаючи поживні речовини.
Myzithra, Anthotyro та Manouri виготовляються з сирного молока, що залишилося від виготовлення інших сирів. Серед усіх цих речовин Мізитра є найменшою за вмістом жиру, за нею йде Антотиро. Манурі вважається найбільш жирним сиром.
Сіль відіграє важливу роль у смаку сиру та сприяє його збереженню.
Деякі сири, такі як солоні плавлені сири, містять багато кальцію, наприклад, рокфор, солона фета тощо. Якщо ви страждаєте від високого кров'яного тиску і хочете зменшити загальну кількість споживаного натрію, ви можете вибрати між сирами зі зниженою кількістю натрію, такі як несолона міцитра, антотиро тощо.

Загалом, сир є важливою частиною збалансованого та здорового харчування, оскільки він забезпечує нас цінними поживними речовинами. Тим не менше, споживання повинно здійснюватися з помірністю відповідно до потреб.
Крім того, не слід забувати поєднувати сир із складними вуглеводами (цільнозерновий хліб, макарони, картопля), оскільки таким чином ви засвоюєте всі необхідні поживні речовини (вуглеводи, жир, білок).