Роль вітамінів як поглинача радикалів
Антиоксиданти (Поглиначі радикалів) - це захисні речовини для клітин організму, які можуть запобігти потенційно шкідливому окисленню клітинних структур шляхом нейтралізації особливо агресивних хімічних сполук. Такими пошкоджуючими сполуками є насамперед вільні радикали. Завдяки цьому захисному ефекту антиоксиданти можуть запобігати ракові та запальні процеси, такі як ті, що виникають при атеросклерозі.
Вільні радикали виникають в організмі під час природних обмінних процесів або через зовнішні впливи (сигаретний дим, УФ-випромінювання, сильний фізичний стрес, певні ліки та деякі компоненти їжі). Радикали - це високореактивні сполуки кисню, які намагаються відщепити електрони від інших речовин («окислюють» їх). Це може пошкодити клітинні компоненти або порушити обмінні процеси.
В принципі, організм має власні захисні механізми. Якщо цього вже недостатньо, це виникає окислювальний стрес (Дисбаланс радикалів та антиоксидантів). Добре збалансована дієта допомагає зменшити окислювальний стрес і згубний вплив, який він чинить на клітини організму.
Антиоксиданти включають деякі вітаміни, особливо вітаміни А, С, Е та провітамін бета-каротин (огляд вітамінів). Але багато інших харчових компонентів також можуть мати антиоксидантну дію, напр. B. мікроелементи, такі як селен або активні речовини ліпоєва кислота, лікопін, лютеїн, флавоноїди або кофермент Q10 (= убихинон), який відіграє важливу роль в організмі для забезпечення енергією та захисту клітин. Червоний пігмент ресвератрол, що міститься в червоному вині, також має антиоксидантну силу, що може бути відповідальним за судинну захисну дію червоного вина, що ще не було науково з'ясовано.
Оскільки антиоксиданти, що вживаються з їжею, є лише одним із факторів окисного балансу організму, важко визначити, що саме мається на увазі під достатнім споживанням. Крім того, антиоксидантний потенціал їжі не можна ні виміряти, ні наукових доказів ефективності антиоксидантів, що постачаються ізольовано - на жаль, концепція антиоксидантів, яка є розумною сама по собі, стає сферою діяльності апостолів та торговців різного роду, які стверджують, що їхні продукти старіють і мати можливість запобігати захворюванням.