Росія,; Королева; садові культури - Ваша аптека; Фармація Та
"Росія, зірка землі, багаторазова і плідна зірка, зі своїми дугами і потоками, обраним розвитком і достатком, без суворості, без суворості, без іроній, Томат дарує нам свій дар пристрасного кольору і холодного сповнення". "Ода помідору" - уривок ("Ода помідору" - Пабло Неруда (1904 - 1973) - Нобелівська премія з літератури 1971).
Росія, Solanum lycopersicum L, родина пасльонових, що походить з Південної Америки, є однією з найважливіших рослин в їжі людини, яку можна їсти у свіжому вигляді або в якості інгредієнта різних страв, вважаючись овочем, який найбільше споживається після картоплі. . Смачний і майже незамінний на кухні, помідор має багато користі для здоров’я.
Розію вважають «королевою» садових культур як за сприятливий вплив на здоров’я, так і за кольорову пляму, яку вона надає багатьом гастрономічним стравам. Хоча ми можемо споживати помідори круглий рік, вирощуючи їх у теплицях, їх харчова цінність набагато вища, а аромат інтенсивніший при вирощуванні в садах, дозріваючи на сонці, з червня по вересень.
Хімічний склад помідорів
Відомі різні сорти томатів, круглі, овальні, "вишневі", але всі вони мають однакові харчові характеристики, будучи важливим джерелом:
калій, фосфор, магній, залізо, такі необхідні для нормальної діяльності нервів і м’язів; такі вітаміни, як А, В і С - помідори - третє за значимістю джерело вітаміну С у нашому раціоні, а четверте - вітамін А., за вмістом бета-каротину або провітаміну А; фітостерини, сполуки, що знижують рівень холестерину; фолієва кислота, яка сприяє елімінації гомоцистеїну, амінокислоти, метаболізм якої залежить від метаболізму вітамінів групи В, особливо фолієвої кислоти.
Вплив гомоцистеїну на здоров’я
Підвищений рівень гомоцистеїну збільшує ризик серцево-судинних захворювань, особливо інфаркту міокарда та інсульту або судинних захворювань рук і ніг. Гомоцистеїн також бере участь у розвитку атеросклерозу, процес, при якому в стінках артерій утворюються агломерації жирних речовин і мінералів, які поступово набувають особливої твердості і визначають вплив гнучкості відповідної кровоносної судини. Люди з високим рівнем гомоцистеїну в крові також мають інші супутні фактори ризику, такі як гіпертонія або високий рівень холестерину, що викликають тромбоз.
Помідор середнього розміру має 11 калорій, 95% його ваги складає вода і 4% вуглеводів. Ці характеристики, поряд з його діуретичною силою та низьким вмістом натрію, роблять його важливим союзником у дієтах для схуднення та контролю ваги.
Дослідження показують, що деякі сполуки помідорів, такі як лікопін, впливають на біологічні захисні механізми, такі як імунна система та антиоксидантна функція організму. Пошкодження ДНК є важливим етапом розвитку раку. Експериментальне введення протягом 2 тижнів томатного соку значно знизило рівень ураженої ДНК у клітинах лімфоцитів (оборони) периферичної крові, а добавки з томатним пюре підвищили захист ДНК від вільних радикалів.
Лікопен, сполука з винятковими властивостями
Розія - це їжа, дуже багата на лікопін, рослинний пігмент із сімейства каротиноїдів, сполука, відкрита в 1873 р., Яка надає кольору цьому овочу, але також виняткові властивості, лікопен є потужним антиоксидантом. Численні дослідження показали, що регулярне вживання помідорів підвищує стійкість організму до захворювань простати, легенів, травлення та серцево-судинної системи.. Помідори також допомагають боротися з атеросклерозом та синдромом дегенерації м’язів - основними причинами дискомфорту для людей старше 65 років.
Дослідження корисного впливу на помідори томатів та їх похідних зосереджувались головним чином на їх каротині, лікопені, однак введення лише лікопену протягом 12 тижнів не впливало на уражену ДНК в лімфоцитах людини. Ці спостереження показують, що асоціація:
- каротиноїди (клас жиророзчинних природних пігментів, які містяться особливо в рослинах, втручаючись у фотосинтез);
- токоферол (вітамін Е, жиророзчинний);
- фенольна кислота та флавоноїди (які входять до категорії поліфенолів, природних сполук, що містяться в рослинах).
Ця комбінація різних каротиноїдів або комбінація каротиноїдів з токоферолом (вітаміном Е) або поліфенолами має одночасний вплив на блокування патологічних реакцій, таких як перекисне окислення жиру, яке утворює вільні радикали, здатні впливати на ДНК. Також було встановлено, що доповнення дієти, що містить низьку кількість каротиноїдів, томатним соком може підвищити клітинний імунітет, що сприяє зменшенню ризику раку.
Помідори термічно оброблені, більш ефективні
Свіжі помідори забезпечують в 4 рази меншу біодоступність лікопіну в організмі, тому що він утримується між целюлозою та структурою рослинних клітин у цілому помідорі, тоді як томатний сік або соус є джерелом лікопіну, який легше використовувати організму, вивільняючи його з клітин під час дроблення.
Окрім помідорів, є й інші червоні фрукти та овочі, багаті лікопіном, наприклад, кавун, але частка, що міститься в них, значно менша. Понад 80% лікопіну в нашому раціоні надходить з помідорів та продуктів, одержуваних з томатів, і його введення в поєднанні з оливковою олією збільшує його засвоєння.
Антиоксиданти, що містяться у складі помідорів
Антиоксиданти - це речовини (вітаміни, мінерали, природні барвники), які захищають клітини людського організму від шкідливого впливу вільних радикалів, молекул, які утворюються в організмі при контакті з киснем.
Вільні радикали частково відповідають за процеси старіння, серцево-судинні захворювання та рак і діє, атакуючи клітинні мембрани та клітинну ДНК. Процес клітинного окислення є загальним процесом, який вражає всі тканини, будучи неминучим, але деякі фактори, такі як: забруднення навколишнього середовища, куріння, дієта з високим вмістом насичених жирів, надмірне перебування на сонці та надмірна фізична активність, сприяють збільшенню вироблення вільних радикалів.
Найбільше антиоксидантів міститься в рослинній їжі, саме тому так необхідно їсти багато фруктів та овочів, оскільки вони природно захищають нас від вільних радикалів.
Трьома основними представниками антиоксидантів є: вітаміни С, Е та бета-каротин або провітамін А. Вони мають найвищу антиоксидантну силу: цитрусові, горіхи, арахіс, мигдаль, шпинат, цибуля, особливо червона, ягоди, капуста, морква, виноград, гарбуз, диня, ківі і, звичайно, помідори. Рекомендується вживати щотижня 7 порцій похідних томатів (одна порція = склянка 250 мл томатного соку або 125 мл томатного соусу для різних страв). Помідори інтенсивно використовуються в середземноморській дієті, а в іспанській гастрономії це головний компонент типової страви під назвою "гаспачо".
Коли нам заборонено їсти помідори?
Слід також згадати помірний вміст щавлевої кислоти в помідорах (5,3 мг/100 г) речовини, яка утворює з кальцієм нерозчинні солі (оксалат кальцію), які можуть випадати в осад у вигляді каменів або каменів у нирках. Також через кислотність рекомендується помірне споживання або навіть протипоказання при гастродуоденальних захворюваннях.
Купуючи помідори, ми повинні вибирати найсвіжіші, з гладкою, тонкою шкіркою, середньої консистенції. (не надто твердий, не надто м’який), не надто зелений, але і не надто стиглий. Помідори можна довше зберігати в природному стані, розміщуючи на хвості або зеленій ділянці, що відповідає місцю прикріплення на ніжці, і відокремлюючи один від одного. У холодильнику їх можна зберігати в хорошому стані від 6 до 8 днів, якщо зберігати цілими і максимум 2 дні, якщо зберігати у вигляді свіжого соку або подрібненої суміші.
Бібліографія
¹ Канцерогенез вип. 12 с. 2373–2378, 2004 Вплив доповнення дієти з низьким вмістом каротиноїдів екстрактом помідора протягом 2 тижнів на ендогенні рівні розривів одноланцюгової ДНК та імунні функції здорових некурящих та курців
² Рак простати та хвороби передміхурової залози (2006) 9, 407-413. Лікопен пригнічує синтез ДНК у первинних епітеліальних клітинах простати in vitro, і його введення пов’язане зі зниженою швидкістю специфічного для простати антигену у клінічному дослідженні фази II NJ Barber, X Zhang, G Zhu, R Pramanik, JA Barber, FL Martin, JDH Morris, GH Muir
³ Nature Біотехнологія 23, 825 - 826 (2005) Два за одним у поживних томатах
вдосконалення Річард А Діксон.