Російський салат (салат Олів’є) Рецепт

Інгредієнти для 10-12 порцій російського салату (салат Олів’є) вам потрібні:

180 г копченої риби (м'ясо птиці/яловичий язик/яловичина)
6-8 філе анчоуса
4 моркви
1 пастернак або 1/2 невеликого кореня селери
1 банка гороху
6 маленьких картоплин
16-20 чорних оливок
6 яєць
4-5 солінь
2 чайні ложки каперсів
1 склянка майонезу
2-3 столові ложки гарячої діжонської гірчиці
Вершки товщиною 300г
1 кріп кропу
1 лимон
сіль

Я розповідав вам про салат Олів’є, також відомий як російський салат, коли я готував салат з яловичини, що вони пов’язані між собою. Тепер прийшов час запропонувати варіант російського салату.

Історія салату Олів’є

Напевно, ви не очікували б, що російський салат називатиметься «Олів’є», але назва салату взята від його творця, бельгійського шеф-кухаря бельгійського походження Люсьєна Олів’є, який працював у знаменитому московському ресторані «Ермітаж».

Оригінальний елемент російського салату - це використовуваний соус, який навіть сьогодні залишається таємницею. Існує кілька варіантів, заснованих на списку інгредієнтів, викрадених одночасно з кухні Олів’є, але, схоже, пропорції не на 100% правильні та більше є також деякі інгредієнти, яких не було в списку.

Що стосується виду м’яса, з яким готується російський салат, він досить різноманітний. Оригінальний салат Олів'є варіювався залежно від сезону і використовував телячий язик, копчене качине м'ясо, ікру, креветки, птицю, омарів або копчену рибу.

Як приготувати російський салат

Щоб приготувати російський салат, спочатку відваріть 5 яєць та овочів (морква, картопля, селера або пастернак та горох). Якщо ви використовуєте відварений горошок у банку, відварювати горох не потрібно.

Поки овочі киплять, приготуйте решту інгредієнтів та соус. Якщо у вас оливки без кісточок, видаліть ядра і подрібніть м’якоть на не дуже дрібні шматочки. Тепер наріжте огірки невеликими кубиками і злийте їх разом з горошком і 2 чайними ложками маринованих каперсів.

Оскільки я вирішив приготувати російський салат з рибним м’ясом, я використав копчену скумбрію (загалом 180 г) та кілька філе анчоуса, які нарізають шматочками (3-4 штуки на філе). Копчену рибу обезкостять, шкіру та хвіст викинуть, а м’ясо розламають на відповідні шматки (вони все одно зменшаться після змішування салату). Якщо ви віддаєте перевагу яловичині або птиці, її добре відварюють з невеликою кількістю солі, а потім нарізають кубиками, як у випадку з яловичим салатом.

Коли овочі закиплять, злийте їх, залиште трохи охолонути і наріжте кубиками, а потім покладіть у велику миску з рештою інгредієнтів.

Як приготувати заправку до російського салату

Щоб приготувати заправку з російських салатів, змішайте в мисці 1 склянку майонезу з 3 столовими ложками діжонської гарячої гірчиці і 3/4 склянки густих вершків. Додайте 2-3 чайні ложки лимонного соку, сіль і перець за смаком і 1 пучок дрібно нарізаного кропу. Добре перемішайте інгредієнти, використовуючи ложку або невелику каструлю.

«Складання» російського салату

У миску з подрібненими овочами та рибою додайте майонез та вершковий соус, а потім ложкою добре перемішайте салат. Також тепер наріжте кубиками 3 яйця та 2 кружальця, потім кожен шматочок розріжте навпіл, яйця додайте в салат і перемішайте, поки всі інгредієнти не розподіляться рівномірно. Останнє варене яйце нарізають кружками і використовують для прикраси салату Олів'є.

Ви можете скуштувати салат, і якщо ви вважаєте, що йому потрібно більше солі, додайте більше, поки не отримаєте бажаний солоний смак.

Як їсти російський салат?

Російський салат подається як закуска. Подавати можна на тарілці, прикрашеній кропом, оливками, скибочками вареного яйця або соліннями.

З огляду на велику кількість яєць і майонезу, російський салат може бути досить важким, якщо його їсти великими порціями, і його рекомендується подавати з хлібом.