Рослинна олія Як довго її можна зберігати?
Скільки триває олія, залежить від типу та складу, тобто якості жиру та умов зберігання. Чим більше ненасичених жирних кислот містить олія, тим воно здоровіше, але і тим міцніше воно.
Олії льону, виноградних кісточок, насіння гарбуза та волоських горіхів містять особливо велику кількість цих жирних кислот, тому їх можна зберігати лише близько шести місяців. Натомість соняшникова та ріпакова олія зберігаються до року. Причиною скороченого терміну зберігання є чутливість ненасичених жирних кислот до кисню. Під впливом повітря кисень атакує та руйнує їх, роблячи масло прогорклим та неїстівним. Тому пляшки з олією повинні бути завжди щільно закриті, а для захисту світлочутливих вітамінів їх слід тримати в темряві. Це стосується всіх видів олії.
Що стосується терміну придатності, слід також розрізняти рафіновані та нерафіновані олії. Нерафіновані рослинні олії холодного віджиму дуже чутливі і тому не мають тривалого терміну зберігання. Це пов’язано з тим, що після холодного пресування олія все ще містить багато супутніх речовин, які швидко псуються після тривалого зберігання через контакт зі світлом і повітрям.
Після відкриття олії слід зберігати в темному та прохолодному місці
Після відкриття слід покласти в холодильник олії холодного віджиму, які не будуть швидко витрачатися. Там масло може затвердіти. Однак це не шкодить якості, і масло знову стає рідким при кімнатній температурі. Рафіновані олії звільняються від супутнього жиру і тому можуть зберігатися довше. Невідкриті пляшки рафінованих масел служать до року. Після відкриття тримайте їх щільно закритими в прохолодному місці до восьми тижнів.
Якщо ви не впевнені, допоможе тест на запах: якщо масло пахне прогорклим, це вже не корисно. Хоча він і не отруйний, на смак він неприємний і вже не такий здоровий, оскільки корисні жирні кислоти руйнуються і більшість вітамінів розщеплюються.