Рослинна олія з легким розпаром
питання
Я купив ріпакову олію холодного віджиму. Це рекламується як “обережно очищати - натискати холод - м’яко готувати на пару”. Що таке "м'яке відпарювання", будь ласка. Відповідно до керівних принципів харчових жирів та олій Німецької продовольчої книги, для холодного віджиму олії не застосовуються такі етапи очищення, як дезодорування. Однак приготування на пару дозволено. Однак у спеціалізованій літературі терміни дезодорування та розпарювання використовуються синонімічно. Це парадокс. Як споживач, я хотів би зробити тут ясність. Що я отримую, якщо покладу в кошик олію холодного віджиму, яка була «злегка пропарена»?
відповідь
Олії "холодного віджиму" можна готувати на пару. На етикетці повинна бути вказана відповідна обробка. "Рідні" олії не готують на пару.
Спосіб виготовлення олії холодного віджиму Не передбачено законом про харчування. Керівні принципи щодо їстівних жирів та масел у німецькій Книзі продовольства, про яку ви згадали, містять вимоги до олій холодного віджиму, але не є юридично обов'язковими.
Відповідно до керівних принципів, олії холодного віджиму отримують виключно за допомогою механічних процесів без додавання тепла. Це не виключає використання більш високих температур до або після пресування. Незважаючи на те, що дезодорація не передбачена відповідно до керівних принципів, пропарювання олії можливе за наявності відповідних показань.
Дезодорування та пропарювання - технічно один і той же процес, але вони відрізняються за використовуваною температурою. Обидва процеси призначені для видалення небажаних ароматів та запахів за допомогою дистиляції парою. Випарювання відбувається за нижчих температур, ніж дезодоруючий, який регулярно досягає температури понад 200 градусів Цельсія.
Насправді керівні принципи не дають жодної інформації щодо температур, до яких беруть участь пари і коли дезодорувати. Чіткого розмежування немає.
Якщо ви хочете уникнути нагрітих масел, ви можете вибрати олії холодного віджиму без примітки «на пару» або відмовитися від «холодного віджиму, рідних» їстівних масел, які, згідно з керівними принципами, не готуються на пару після екстракції.
З нашої точки зору, керівні принципи повинні бути доповнені визначенням окремих етапів процесу видобутку нафти.