Рослинні білки поєднують зернові та бобові культури
Незамінні амінокислоти
білки тваринного або рослинного походження складаються з амінокислот, трохи як цегла використовується для будівництва будинку. Серед цих амінокислот (їх багато) є 8 таких наш організм не вміє синтезувати самостійно із сировини, що постачається продуктами харчування: їх називають незамінні амінокислоти.
Тому, щоб уникнути недоліків, необхідно, щоб ці 8 незамінних амінокислот (лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін) приноситься в наше тіло тим, що ми їмо. Якщо того чи іншого немає, наш організм не може синтезувати всі необхідні йому білки, подібно до того, як муляру бракує певних матеріалів для будівництва будинку.
Вживаючи м’ясо або рибу, не біда: тваринні білки містять ці 8 незамінних амінокислот. З іншого боку, білки рослинного походження (ті, що містяться у: зернових, бобових або бобових, олійних сухофруктах, таких як фундук, мигдаль, волоські горіхи.) Не забезпечують збалансованого надходження незамінних амінокислот: таким чином, злаки містять занадто мало лізину, а бобові - занадто мало метіоніну.
Пограйте на взаємодоповнюваність зернових та зернобобових культур
Тому для збалансованого надходження незамінних амінокислот це необхідно, під час вегетаріанської їжі одночасно споживайте злакові та бобові культури: зернові культури забезпечать відсутність метіоніну в білках бобових, а бобові виправлять низький вміст лізину в білках злаків.
Більше того, люди, які споживають мало м’яса (а їх дуже багато!), Мають традиційно асоціюються в їх стравах злакові та бобові культури, ще до того, як ми дізнаємося про існування цих незамінних амінокислот! Так, в Азії рис (зернові) часто асоціюється із соєю (бобовими); в Латинській Америці червону квасолю (бобові) їдять з кукурудзою (крупа); на Близькому Сході та в Північній Африці рис (зернові) та сочевиця (бобові) або пшениця (злакові) та нут (бобові) часто зустрічаються разом.
Приклади зернових та зернобобових культур для включення в меню
- Крупи: пшениця (у зернах, але також у всіх інших формах: борошно, манка, макарони, сейтан, хліб.), рис, кукурудза, овес, жито, ячмінь, спельта. і, більш рідкісні та екзотичні: пшоно, тефф, сорго, фоніо, тритикале.
- Бобові культури: сочевиця, нут, колотий горох, біла квасоля, квасоля, квасоля, квасоля, соя (у всіх її формах: боби, темпе, місо, тофу.), едамаме.
- Інші насіння: часто класифікується серед злакових культур (але не належить до сімейства злакових та поацеасів), деякі насіння забезпечують збалансований запас амінокислот: лобода та амарант (родина Chenopodiaceae), гречка (родина Polygonaceae).
готові салати та страви з макаронів добре піддаватися цим асоціаціям, але також думати готові насіннєві суміші використовуватись як акомпанемент до овочевої страви або як різотто, з млинцями (або "вегетаріанські стейки"знайдено в дієтичному розділі або для самостійного приготування), супи та супи, або до млинці прикрасьте інгредієнтами на ваш вибір (черпайте натхнення у мексиканській кухні та її фахітасі з червоних бобових.). Також подумайте подавайте зі злаками ваші страви з тофу. І, дуже просто, їжте хліб із стравами з імпульсами !