Рослинні білки роблять їжу смачнішою - Обсерваторія їжі

обсерваторія

Рослинний білок - це, безумовно, майбутнє їжі. Вам все одно доведеться зробити їх привабливими та апетитними.

Рослинні білки - це майбутнє їжі. Вони походять із посівів зернових та зернобобових культур набагато «м’якше» для навколишнього середовища, ніж може бути худоба. Рослинні білки є хорошим джерелом харчування. І хоча це правда, що вони менш «багаті» амінокислотами, ніж їхні тварини-суперники, вони набагато менш агресивні для травної системи.

Недостатньо смачний

Однак виникає складність у дрібниці на 100% вегетаріанських препаратів та страв: рослинна їжа недостатньо смачна для багатьох споживачів. Іншими словами, більшість людей все ще віддають перевагу біфштексу або баранині відбивній ніж тофу-пиріжку. !

Дослідники виявили дефекти аромату, смаку або текстури, які зменшують привабливість споживачів до продуктів рослинного походження. Дослідження намагаються поліпшити органолептичні характеристики рослинних харчових продуктів, щоб зробити їх привабливими та смачними. Інститут Carnot Qualiment®, який об'єднує кілька дослідницьких інститутів та лабораторій (INRA, CNRS, CRNH, Університет Оверні, Університет Бургундії, AgroParisTech, AgroSupDijon та ін.), Таким чином працює над поліпшенням ароматів, ароматів, гіркоти, текстури, консистенції. їжі, відчуття при жуванні ...

Макарони іs морозиво

Незабаром споживачі зможуть ознайомитись із макаронними виробами, які є на 100% бобовими (горох, сочевиця, квасоля тощо) або збагачені бобовими (тверда пшениця та макарони бобових), які є дуже цікавими з поживної точки зору, маючи хороша стійкість до задовільного приготування, текстури та смаку. Ще одна область, де рослинні білки набувають популярності - це морозиво. Спеціалізовані виробники випускають морозиво з вівса, сої, рису, кокосового «молока» ... З низьким вмістом жиру, менш солодким, фруктовим, вони вигідно конкурують з промисловими морозивами з молока, вершків з високим вмістом цукру та добавок.

Споживачі, які тікають (або зменшують) тваринні жири, лактозу, м'ясо та тваринні білки, представляють швидкозростаючий ринок збуту. Тому можна впевнено стверджувати, що низка продуктів із 100% рослинних білків побачить світло і буде дедалі більше «жадібною».