Рослинні кулінарні засоби - Bio Linéaires - професійний журнал з продажу органічних точок,
Поділіться цією статтею
Готові зернові креми
Ми називаємо "вершки" дуже дрібним борошном, подрібненим з однієї або декількох круп або подібного, попередньо звареного на пару. Це попереднє приготування зберігає більшість харчових елементів у цілості, і перш за все робить креми більш засвоюваними та засвоюваними організмом.
Рисові вершки
Рис є особливо засвоюваною крупою і не містить клейковини. Як і інші злакові культури, він забезпечує вуглеводи та, зокрема, крохмаль (амілозу та амілопектин), що робить його чудовим "паливним" харчуванням.
Харчова сторона: 370 калорій на 100 г забезпечується переважно вуглеводами (77%), а також рослинними білками (8%), які таким чином допомагають забезпечити потреби в білках. Залежно від переробки рису, тобто цілого, напівцільного чи білого рису, споживання харчових продуктів різниться. Таким чином, крем з коричневого рису багатий на вітаміни, мінерали (особливо магній), мікроелементи (селен, марганець) та м'які волокна (3,5%).
Крем Кокко
Він виготовляється з рису, кіноа, квасолі азукі, а тому також не містить клейковини від природи. Він поєднує в собі всі переваги рису з багатством кіноа, вміст високоякісного білка якого надзвичайний, та аромат дуже легкозасвоюваної японської червоної квасолі.
Харчова сторона: 360 калорій на 100 г, також забезпечується переважно вуглеводами (72%) та білками (10%), що мають високу біологічну цінність, з кіноа та поєднанням злаків (рис) та бобових (азукі). Кіноа також забезпечує залізом та міддю.
Вершки з вівса
Овес, в порівнянні з іншими зернами, містить жирні кислоти, які можуть прогіркнути. Крем з вівсянки, попередньо зварений на пару, запобігає цьому згірканню і тому робить їжу стабільною.
Харчова сторона: з 380 калоріями на 100 г, вівсяні вершки
забезпечує не тільки вуглеводи (68%), але також білки (10%) та жирні кислоти, особливо олеїнову та лінолеву кислоти (незамінні омега-6). Він також забезпечує 3,5% клітковини, переважно розчинних, які є «м’якими» для кишечника та діють на холестерин.
Пшоняний крем
Пшоно - це природна безглютенова крупа. Тому пшоняний крем підходить для більшості ваших клієнтів і характеризується високою засвоюваністю.
Харчова сторона: 380 калорій на 100 г забезпечується гарним балансом між білками (11%), ненасиченими жирами (4%) і вуглеводами (72%). Пшоняний крем особливо багатий клітковиною (8,5%), а також забезпечує вітаміни (група В) та мінерали (магній, залізо, цинк, мідь).
Ячмінний крем
Ячмінь завжди вважався «солодкою» і «освіжаючою» кашею. Він містить клейковину, як пшениця та жито, але відрізняється своїм багатством слизу.
Харчова сторона: трохи менше калорій, ніж інші креми (354 калорії на 100 г), він забезпечує 12% білка, 73% вуглеводів і дуже мало ліпідів (2,3%). Однак він відрізняється від інших кремів своїм неймовірним вмістом слизу (17,3%), який стає в'язким при контакті з водою і, отже, покращує кишковий транзит м'яким і не подразнюючим способом, роблячи стілець більш об'ємним і менш твердим.
Квіноа крем
Кіноа, "мати всіх зерен", від природи не містить глютену і має високий вміст білків чудової якості, оскільки це не строго кажучи злаки (трава), такі як рис або пшениця, а хеноподіацея.
Харчова сторона: Квіоа-крем виділяється не за калоріями (374 калорії на 100 г), а за харчовими якостями його білків (13%), які включають усі необхідні амінокислоти, включаючи лізин, який
є обмежуючим фактором інших злаків. Крем кіноа також містить залізо, мідь і марганець.
Гречаний крем
Гречка, природно, безглютенова («гречка») - це трикутне насіння, багате білком і магнієм. На відміну від ячменю, його радять рекомендувати взимку.
Харчова сторона: Як і лобода, гречаний крем забезпечує близько 13% білка з чудовою харчовою цінністю, оскільки на відміну від інших зерен, його амінокислотний профіль достатній сам по собі. Крім того, він забезпечує клітковину (10%) і магній, що дуже корисно у разі стресу.
Навіщо рекомендувати готові зернові креми ?
Зернові креми можна використовувати для:
● згущувати та збагачувати супи та супи,
● готуйте соуси типу бешамель,
● готуйте вершкову, поживну та засвоювану кашу для немовлят (до 6 місяців для безглютенових зернових кремів та через 6 місяців для безглютенових пластівців), маленьких дітей або навіть людей похилого віку вранці для заміни хліба чи мюслі.
Як їм порадити ?
Потрібно 125 мл холодної рідини на столову ложку попередньо зварених злакових кремів. Як тільки крем добре розведеться, вам залишається лише нагрівати його на повільному середньому вогні протягом 3 - 7 хвилин залежно від бажаної консистенції.
Корінь стрілки
Арарут - це дуже тонкий сирий крохмаль, дуже засвоюваний, витягнутий з кореня маранти (дерево стріл).
Застосовується в дуже малих кількостях і дозволяє зв’язувати соуси, супи, готувати каші для дітей. Його також можна включити в рецепти десертів, вершків або заварного крему.
Харчова сторона: Марант не містить білка або жиру. Отже, 340 калорій на 100 г забезпечуються вуглеводами. Він також містить трохи клітковини і вказаний у фітотерапії для сприяння травленню та зниження кислотності шлунка.
Тапіока
З крохмалю висушених коренів маніоки добувають, природно, безглютенову тапіоку, яку також називають «перлиною Японії». Оскільки його смак досить нейтральний, ви можете рекомендувати його для загущення супів та десертів.
Харчова сторона: як марант, тапіока забезпечує лише вуглеводи і, отже, є дуже енергійною. Однак без глютену він все ще дуже засвоюється для всіх ваших клієнтів.
Кукурудзяний крохмаль
Цей крохмаль також не містить глютену і допомагає полегшити все
рецепти та приготування на основі борошна (млинці, тістечка, печиво тощо). Його можна використовувати для приготування соусів (1 столова ложка в кінці варіння після розведення в невеликій кількості холодної води), а можна розбавляти як холодною, так і гарячою.
Харчова сторона: 350 калорій на 100 г, знову ж таки виключно вуглеводи.
Рідкі рослинні допоміжні засоби
Також доступні вам 100% овочеві рецепти, які можна використовувати як заміну рідких або напіврідких свіжих вершків. У вигляді невеликих брикетів або пакетиків ви можете запропонувати продукти на основі:
● Бобові: соя та соєвий “гратен”,
● Зернові культури: рис, овес, спельта (які мають більш м’який смак, ніж соя),
“Готуючі креми” можна використовувати для приготування соусів і супів, для прикраси кіш або запіканки, для приготування десертів та складання солодкої терпкої основи ... Їх також можна додавати до макаронних виробів або до інших варених круп. Коротше кажучи, вони служать для додання стравам солодкості та гладкості з ідеальною засвоюваністю.
Харчова сторона:
Ці рідкі рослинні допоміжні засоби складаються в основному з води, злаків, бобових або олійних культур, рослинного загусника, трохи олії та солі
На 100 мл потрібно сто калорій, що в два-три рази менше, ніж класичний крем для тварин.
Але великою корисною поживною речовиною є відсутність лактози та жирних кислот тваринного походження, що робить страви, які ваші клієнти включають в них, більш засвоюваними. Тому ці рецепти особливо цікаві не лише для веганів, а й для тих, хто стежить за своїм ліпідним балансом, для тих, хто не перетравлює тваринні жири, для непереносимості лактози, а також для всіх гурманів та послідовників нових смаків. !
Шовковистий тофу
Він дуже добре підходить для приготування всіх видів супів, для приготування смачних кіш або соусів та десертів, таких як тіраміс, фланелі або морозиво.
Харчова сторона: Це відмінне джерело рослинного білка (5%) і забезпечує лише 3% ліпідів. Крім того, завдяки своєму складу (Нігарі) він також забезпечує магній.
Кокосове молоко
Його можна використовувати як у солоних, так і у солодких рецептах. Це внесе в посуд нотку екзотики.
Харчова сторона: особливо потрібно 200 калорій на 100 г