Рослинні напої випробувані Менше білків, більше захисту клімату
Альтернативи коров’ячому молоку бурно розвиваються - вже не лише вегани та екологи вживають заходів. Але чи справді рослинні напої так корисні для клімату?
Широке дослідження Оксфордського університету, яке порівняло дані з ферм у всьому світі та з різними методами виробництва, приходить до висновку: жодна з альтернатив молока не забруднює клімат так сильно, як коров’яче молоко.
Найкраще справляється вівсяний напій. Порівняно з традиційним молоком, його виробництво не генерує навіть третини викидів СО2.
Виробництво соєвого молока також споживає частку ресурсів. Всупереч поширеній думці, жоден тропічний ліс не вирубується для сої, яка потрапляє в напій: вони здебільшого походять з Європи. Мигдальне молоко, навпаки, суперечливе, оскільки для нього часто використовують велику кількість води, з усіх місць у дуже сухих районах.
Але як можливо, що імпортні напої рослинного походження працюють краще в кліматичному плані, ніж коров’яче молоко місцевого виробництва? "За даними Міжурядової комісії з питань зміни клімату, більша частина викидів від сільського господарства походить від вирубки лісів, викидів метану від жуйних тварин та внесення добрив", - відповідає Мануель Кларманн, компанія Eaternity розраховує відбиток CO2 на їжу.
Тому більшість викидів можна заощадити за рахунок скорочення продуктів тваринного походження - і не за допомогою регіонального виробництва. Вбивцею клімату номер один є масло, а потім яловичина, сир та вершки.
А як щодо поживності напоїв на рослинній основі? Оскільки, крім основного інгредієнта, вони в основному складаються з води, трохи олії, солі та - залежно від виробника - підсолоджувачів, стабілізаторів та натуральних ароматизаторів, вони, як правило, менш калорійні та жирніші, ніж молоко. Крім того, вони містять частково розчинні клітковину і, на відміну від коров’ячого молока, ні холестерину, ні гормонів росту.
Однак більшість рослинних напоїв містять значно менше білка, ніж їхні тваринні аналоги. Тільки соєве молоко забезпечує практично однакову кількість білка, але містить менше калорій, цукру та жиру.
З іншого боку, в рисовому молоці особливо мало білка, але воно корисне людям з непереносимістю глютену та лактози. На відміну від коров’ячого молока, рослинні альтернативи зазвичай не містять кальцію. Тим часом, однак, вони часто збагачуються нею, а також В12 та іншими вітамінами.