Оливкова олія - все, що вам потрібно знати про оливкову олію - Elle à Table
Зірка критської дієти, оливкова олія вона така доброчесна? Як його правильно вибрати і як використовувати на кухні, щоб поповнити корисні жири. Ми підбили підсумки у Сандрін, менеджера магазину La Chinata, іберійського продуктового магазину в Парижі.
Користь оливкової олії
Маленька бомба, наповнена вітаміном А та вітаміном D, оливкова олія також багата на вітамін Е, природний антиоксидант, який виводить вільні радикали та забезпечує хорошу циркуляцію. Відмінна альтернатива вершковому маслу та вершкам (насиченим тваринами жирами), оливкова олія також багата мононенасиченими жирними кислотами, омега-3, стеролами, які є редукторами холестерину та поліфенолами, захисниками судин. Противіковий та визнаний детоксикаційний засіб, що очищає та захищає артерії, зменшує ризик серцево-судинних захворювань та раку молочної залози. Оливкова олія корисна, коли вона хорошої якості.
Як правильно вибрати оливкову олію ?
Складно вибрати добре. Чинне європейське законодавство досі невизначене. Багато тверджень, які повинні бути обов'язковими, все ще є необов'язковими. Тим часом ми можемо спиратися на три показники, щоб спробувати гарантувати здорову оливкову олію.
- Оливкова олія повинна бути первинної відмінки, згадка, яка, очевидно, передбачає перше холодне пресування.
- Оливкова олія повинна бути упакована дуже непрозорою. Ми віддаємо перевагу тонованим скляним пляшкам або банкам, і уникаємо прозорих контейнерів, які пропускають світло з руйнівною дією на вітамін Е.
- Помилково вважається, що маркування розповідає про країну походження оливок. Насправді саме місце розливу розливається, на відміну від теруару. Таким чином, ми бачимо на ринку багато пляшок, походження яких заплутане.
Порада: прочитайте етикетки та віддайте перевагу якісній олії, яка не пройшла жодної обробки (найчастіше доступна в спеціалізованих магазинах).
Використання в кулінарії ?
Деякі оливкові олії найкраще використовувати для приготування їжі на гарячих стравах або для смаження, інші зарезервовані для салатів. Як їх розрізнити? По-перше, на гарячому блюді ми віддаємо перевагу потужній олії з сильними смаками.
Зелена фруктова оливкова олія (з легким смаком свіжої зелень) вносить свіжість у салати та сирі препарати.
Більш потужне стигле фруктове масло на смаку знайде своє місце на гарячому блюді. Зі смаком його також можна заливати сирими овочами. Але якщо ми виявимо певну гіркоту, яка трохи щипає язик, ми зарезервуємо його для гарячих приготувань. Це також може бути в цьому випадку - використовуватись як фінальний штрих, наприклад, у супі, або для стимулювання рибного філе.
Як його добре зберігати ?
Хороша оливкова олія екстра віджима збережеться в середньому 1,5 години. Ми поважаємо DLC, який на прозорій пляшці коротший, ніж на балонці, і ми зберігаємо нашу пляшку з оливковою олією в шафі, захищеній від світла, оскільки вона продовжує окислюватися на світлі. Явище, яке прискорює процес бродіння та окислення і швидше змурне.