Рослинні напої з сої, рису, вівса та мигдалю - наскільки здоровою є основа молочних альтернатив
Викиди СО2 при виробництві одного літра коров’ячого молока в два-три рази вищі, ніж у рослинних напоїв, виготовлених з вівса, рису тощо.
Споживання коров’ячого молока на душу населення падає - і показники продажів веганських рослинних напоїв зростають. Напої із зерна, сої або горіхів популярні не тільки у людей з непереносимістю лактози та алергією на молочний білок. Зрештою, вони вважаються здоровими - і більш стійкими, ніж молоко. Це правильно? Огляд.
- Напої на рослинній основі забруднюють навколишнє середовище менше, ніж коров’яче молоко
- Коров’яче молоко
- Вівсяний напій
- Соєвий напій
- Мигдальний напій
- Рисовий напій
Напої на рослинній основі забруднюють навколишнє середовище менше, ніж коров’яче молоко
Екологічні наслідки виробництва одного літра кожен суттєво різняться.
Коров’яче молоко
Вівсяний напій
Соєвий напій
Мигдальний напій
Рисовий напій
1) Через небажане збагачення поживними речовинами.
Анотація: Наведені вище показники є середніми європейськими; лише щодо мигдального напою є загальносвітові дані. CO2 і фосфатні еквіваленти є одиницями виміру для стандартизації впливу на клімат різних парникових газів та потенціалу евтрофікації.
Джерело: Poore & Nemecek (2018): Зменшення впливу харчових продуктів на навколишнє середовище за допомогою виробників та споживачів, Science. Додаткові дані надані авторами.
Коров’яче молоко
Свіже незбиране молоко злегка солодке з молоком, іноді вершковою ноткою.
Джерело кальцію та білка. Також забезпечує вітаміни групи В, йод, магній, цинк. З високим вмістом насичених жирів та холестерину - твердження про те, що молоко нездорове, науково не доведено. Наприклад, дослідження навіть вказують на позитивний вплив на серце та кровообіг. Наше повідомлення молоко - чи тобі стає погано, чи сильно? проливає більше світла на вплив молока на здоров’я. Під час останнього випробування свіжого незбираного молока в 2017 році 14 з 18 продуктів були хорошими, залишків антибіотиків, забруднюючих речовин та патогенних мікроорганізмів не було виявлено. Висновок тестувальника на той час: якість переважно хороша, але молочні корови краще.
Погано для клімату. Корови виділяють вуглекислий газ та метан. Для корму потрібно багато землі. Свіже молоко охолоджується енергоємним способом.
Вівсяний напій
На смак овес - знайомий мюслі. Трохи солодкий до солодкого, іноді гіркий у післясмаку.
Мало білка. Містить максимум на третину стільки білка, скільки молока, але таку ж кількість цукру утворюється при розщепленні крохмалю у вівсі. Кальцій і вітаміни містяться лише у значній кількості, якщо їх додати. Перевага перед молоком: більше ненасичених жирних кислот. Забезпечує клітковину. Зазвичай хороша якість в тесті на вівсяний напій.
Більш стійкий, ніж коров’яче молоко. Екологічний баланс значно кращий, ніж у коров’ячого молока. Овес у напоях під час тесту надходить з Європи, часто з Німеччини.
Соєвий напій
Для багатьох незвично запашний запах і смак. Темніше молока. Частково пінистий.
Частково завантажений нікелем. Часто з таким вмістом білка, як молоко, але жири дешевші. Природно мало цукру, але часто підсолоджують. Проте в тесті 2018 року кожен третій соєвий напій був дефектним: один був зіпсований, інші сильно забруднені нікелем або хлоратом. Не підходить людям, які страждають алергією на пилок сої або берези. Природно без глютену.
Некритичне походження. Порівняно з вівсяним напоєм за екологічним балансом. Під час тестування соєвих напоїв соя для напоїв здебільшого надходила з Європи. Дощові ліси, швидше за все, будуть очищені для корму сої
Мигдальний напій
Переважно солодкий і злегка горіховий смак мигдалю.
Багато жиру. Більше жиру, ніж у зернових напоях, висока частка недорогих ненасичених жирних кислот. Забезпечує клітковину. Мало білка. Нічого для хворих на мигдальну алергію. Хоча вміст мигдалю дуже низький, напої відносно дорогі. Природно без глютену.
Ресурсоємність. Плантації мигдальних дерев використовують багато води. Мигдаль для напоїв часто вирощують у Середземному морі, де води часто не вистачає. Для їх запилення необхідні бджоли, частина яких повинна перевозитися окремо.
Рисовий напій
Солодкий до дуже солодкого смаку, відносно водяниста консистенція.
Білок навряд чи. Крім того, низький вміст жиру. Однак зазвичай досить багато цукру, який створюється з рису під час виробництва. З низьким вмістом алергенів. Природно без глютену. Рисова рослина поглинає миш’як із ґрунту. Ми ще не тестували рисові напої, але ми вже виявили миш’як у рисі. Проте в останньому випробуванні рису басмати, швидше за все, були помічені інші забруднювачі, такі як трициклазол та карбендазим.
Велике споживання води. Наприклад, в Італії рис для напоїв вирощують на затоплених полях. Мікроорганізми виробляють там метан, що шкодить клімату, але не так сильно, як той, що знаходиться в шлунках корів. Повені споживають багато води.