Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours Спекти до коріння
Знову кінець місяця, і постійні читачі знають, що це означає: “Випікай разом” з Андреа з Zimtkeks & Apple Tart - це модно! Як швидко летить час завжди! Це майже як учора, коли я опублікував цей смачний торт з медовим інжиром Fault Line;) Ну, цього разу все обертається навколо теми "каштани" або "каштани". Що перше спадає на думку? Ні, не запах смажених каштанів на Різдвяному ярмарку - добре, можливо, це так, - але друге, що має прийти на розум - це добре відомий десерт із Швейцарії, який поділяє свою назву зі швейцарською горою: Монблан. Я взяв за основу цей смачний десерт і запікав маленькі шоколадні каштанові шоколади «Монблан». Маленькі спокусливі колеги, яким я, на жаль, кілька разів не міг сказати ні: P
Монблан - десерт, який досить часто можна зустріти на моїй батьківщині. В основному восени, звичайно, коли каштани в сезон. Може, через близькість до Швейцарії;) Хрусткий безе, який несе в собі гору крему і оточений каштановим кремом - або безе, каштановий крем, а потім крем і каштановий крем навколо нього. Один не так погоджується;) Все-таки все хмммм…. Якби не все це мало стільки калорій ... і всього цукру! Ну, іноді просто доводиться вкусити кисле яблуко - або в такому випадку солодкий десерт;) Це не допомагає.
Щодо «каштанової» теми, я спочатку подумав, що візьму цей класичний 1: 1 і застосую один із існуючих рецептів. Але потім я побачив, як хтось робив маленькі четвірки на випічці, і подумав про себе - безумовно, ви можете це ідеально поєднати або перетворити. Сказано і зроблено;)
Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours | Випікати до коренів
Потім цю ідею використали для розробки цього рецепту шоколадного каштанового шоколаду, який включає компоненти класичного десерту Монблан. Основою є класичний бісквіт з мигдалем, який можна зробити в найкоротші терміни. Вершкова начинка являє собою суміш збитих вершків і каштанового крему. Також є трохи розсипаного безе, шоколаду та варення (що не характерно для Монблан, але для маленьких четвірок) і, звичайно, трохи каштанового крему (він же Вермішель) зверху. У вас вже є смачний маленький безлад. Вірніше, багато смачних маленьких безладів;)
Мені подобаються такі експерименти з випіканням - і якщо це відразу спрацює та смакує, це тим краще! Зараз я радію бачити, що Андреа зробила з темою “каштанів”. Може, щось у напрямку Монблан? А може, більш класичний торт, як його часто зустрічаєте у Тіролі? Хм ... ми, мабуть, дізнаємось лише якщо просто заскочимо до Андреа в блозі ... стрибаємо ... біжимо ... як завгодно; P
Випікати разом - Сюрприз випічки
Ви коли-небудь пекли з каштанами? Напишіть мені щось у коментарях, якщо так. Мені було б цікаво:)
ІНГРЕДІЄНТИ/ІНГРЕДІЄНТИ
Для печива:
3 яйця (М), відокремлені
3 ст. Л. Холодної води
100г цукру
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
75г борошна (тип 405)
1 1/2 ч. Ложки розпушувача
50г мигдалю, мелений
Для каштанового крему:
300г каштанів, варених
70г цукрової пудри
3 столові ложки води
1 1/2 чайної ложки кіршу
1/2 чайної ложки ванільного екстракту
Для начинки:
3-4 столові ложки варення (наприклад, чорничне варення)
100г збитих вершків
250 г каштанового крему (див. Вище)
якийсь безе, розсипався
Для прикраси:
Білий кувертюр 100г
100 г кувертюри з темного шоколаду
1-2 чайні ложки кокосової олії
Для основи торта:
3 середні яйця, розділені
3 ст. холодна вода
1/2 склянки (100 г) цукру
1/2 ч. Л. ванільного екстракту
2,6 унції (75г) універсального борошна
1 1/2 ч. Л. порошок для випічки
1,8 унції (50г) меленого мигдалю
Для каштанового крему:
10,6 унції (300г) каштанів, варених
2,5 унції (70г) кондитерські цукру
3 ст. води
1 1/2 ч. Л. вишневий шнапс
1/2 ч. Л. ванільного екстракту
Для начинки:
3-4 ст. варення (наприклад, чорниця)
3,5 унції (100г) жирних вершків
(250г) каштанового крему (див. Вище)
трохи безе, подрібнене
Для прикраси:
3,5 унції (100г) глазурі з білого шоколаду
3,5 унції (100г) напівсолодкої шоколадної глазурі
1-2 ч. Л. кокосове масло
НАПРЯМКИ/ПІДГОТОВКА
2. Відокремте яйця і покладіть білки у велику (нежирну) миску. Збийте на найвищому рівні і додайте холодної води. Як тільки яєчний білок стане пінним, повільно стікайте в цукор і продовжуйте збивати, поки яєчний білок не стане жорстким. Збийте трохи жовток, а потім збийте під яєчний білок разом з ванільним екстрактом. Просіяти борошно, розпушувач та мелений мигдаль над сумішшю, а потім обережно скласти - вона повинна зберігати якомога більше об’єму. Вилийте суміш на підготовлений деко і рівномірно розподіліть її. Випікайте в розігрітій духовці близько 8 хвилин. Дістаньте з духовки, розкладіть кухонний рушник на стільниці, потім виверніть бісквіт на рушник і негайно вийміть папір для випічки. Дайте повністю охолонути.
3. Для каштанового крему відварені каштани пюрируйте з цукровою пудрою, водою, екстрактом кіршу та ванілі в блендері до дрібного крему. Протріть крізь сито, щоб видалити більші шматки. Помістіть у холодильник до готовності до використання.
4. Для начинки вичавіть варення через дрібне сито, щоб видалити більші шматочки ягоди. Відкласти. Збийте вершки до стійкості, а потім обережно витягніть їх приблизно під 250 г каштанового крему. Розсипте безе на невеликі шматочки.
5. Розріжте охолоджений бісквіт на три смужки з більш широкої сторони (кожна ширина не менше 12 см), покладіть одну смужку на шматок паперу для випічки. Половину джему розподіліть рівномірно на цю смужку, а потім покладіть половину каштанового крему на цей шар варення і розподіліть його рівномірно до країв. Посипте трохи розсипаного безе. Помістіть смужку бісквітного торта і повторіть процедуру з рештою інгредієнтів - варенням, вершками та безе. Завершіть третім шаром бісквіта. Витягніть стопку паперу для випікання на дошку, покладіть другу дошку і, якщо потрібно, трохи зважте, щоб все трохи стиснулося (насправді трохи!), А потім поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.
6. Грубо наріжте кувертюру і розтопіть окремо - короткими кроками в мікрохвильовці або над каструлею з киплячою водою. Якщо обидві глазурі занадто густі, додайте трохи кокосової олії і перемішайте. Дуже гострим ножем розріжте стопку печива приблизно на кубики розміром 3,5 × 3,5 см. Помістіть кубики на сітку з трохи паперу знизу, а потім покрийте кожен кубик окремо кувертюрою - маленькі четвірки не повинні бути повністю покриті, ви також можете побачити бісквіт знизу. Нехай кувертура схопиться.
7. Покладіть решту каштанового крему в мішок для трубопроводів із соплом для трави (має кілька маленьких отворів), а потім прикрасьте ним маленькі четвірки (ви можете це зробити краще за мене). Зберігайте готові маленькі четвірки в прохолодному місці. Решту каштанового крему можна використовувати як спред.
2. Розділіть яйця, додайте білки у велику миску, відкладіть жовтки в сторону. Збийте білки до піни, додайте холодну воду і продовжуйте збивати. Додайте цукор поступово, поки не утворюються круті піки. Збийте трохи жовтків, додайте разом з екстрактом ванілі в миску з білками і перемішайте. Просійте борошно, розпушувач і мелений мигдаль над яєчною сумішшю і обережно складіть дюйм. Спробуйте зберегти якомога більше гучності. Вилийте кляр на підготовлений деко і рівномірно розподіліть. Випікайте близько 8 хвилин. Дістаньте з духовки і витягніть торт з пергаментом для випікання на кухонний рушник. Переверніть догори дном і негайно витягніть папір. Дайте повністю охолонути.
3. Для каштанового крему до блендера додайте каштани, кондитерський цукор, воду, вишневий шнапс та ванільний екстракт і перемішуйте, поки не отримаєте гарний гладкий крем. Натисніть через сито, щоб видалити більші шматки. Помістіть у холодильник до необхідності.
4. Для начинки вичавіть варення через дрібне сито, щоб видалити більші шматочки або насіння. Відкласти. Збийте жирні вершки, поки не утворюються жорсткі піки. Додайте близько 9 унцій каштанового крему в миску і поступово складайте збиті вершки, поки не вийде гарна гладка каштанова начинка. Розбийте безе на невеликі шматочки.
5. Розріжте охолоджений шар торта на три смужки (виріжте паралельно короткій стороні прямокутника торта) - смужки повинні бути не менше 4,7 дюйма в ширину. Покладіть одну смужку на шматок пергаменту для випікання і розподіліть половину джему рівномірно поверх цієї смужки для торта. Зверху додайте половину каштанової кремової начинки і рівномірно розподіліть, посипте деякими шматочками безе. Покладіть зверху торт-смужку і повторіть шарування - варення, кремова начинка та безе - закінчіть третім шаром торта. Витягніть все це на дошці і покладіть зверху другу дошку, щоб трохи стиснути все разом (лише трохи, тому не сідайте на неї!). Поставте в холодильник приблизно на 30 хвилин.
6. Подрібніть крупно шоколадну глазур і розтопіть окремо - або в мікрохвильовці, або над каструлею з киплячою водою. Якщо шоколадна глазур занадто густа, додайте трохи кокосової олії, щоб трохи розріджити її. Ви хочете, щоб глазур не була занадто густою. Наріжте шари торта дуже гострим ножем на кубики розміром приблизно 1,4 × 1,4 дюйма (3,5 × 3,5 см). Покладіть кубики на решітку і покладіть знизу аркуш паперу. Глазуруйте кубики розтопленим шоколадом - маленькі четвірки не потрібно покривати повністю, ви все одно хочете бачити шари торта та наповнення тут і там. Дайте висохнути.
7. Залиште залишок каштанового крему в мішок для трубопроводів із наконечником трави (має кілька маленьких отворів) і прикрасьте ним дрібні четвірки. Зберігайте готові Petits Fours у сухому та прохолодному місці. Залишився каштановий крем приємний як намазка на трохи хліба.
Ви хочете більше? Слідкуйте за блогом у Facebook, Twitter, Instagram або Pinterest, щоб отримати нові рецепти та багато іншого. Напишіть мені, якщо у вас є питання.
Ось версія рецепту, яку легко роздрукувати.
Mont Blanc Chestnut Chocolate Petits Fours
- Автор: Випікати до коріння
- Час підготовки: 30м
- Час приготування: 8м
- Загальний час: 1год 30м
- Кількість: 24 1 х
- Категорія: Торт
- Кухня: французька
опис
Маленький, солодкий і смачний: Mont Blanc Petits Fours з каштановим кремом і шоколадом. Ідеальна маленька закуска між ними.