Рослинні олії або навіть копчення
Рослинні олії мають у нас справді хорошу репутацію - соняшникова олія, ріпакова олія, кукурудзяна олія, сафлорова олія, соєва олія ... ... все, здавалося б, чудові супутники на кухні - а тепер майже у всіх продуктах - гаряче рекомендують нам гуру харчування. Тільки оливкова олія може встигнути - з іншого боку, масло або сало страшні та диявольсько небезпечні.
Професор Мартін Гроотвельд з університету Де Монфор у Лестері бачить це трохи інакше. Він зробив багато роботи над цим і каже досить просто: «При нагріванні поліненасичені жирні кислоти в рослинних оліях проходять ряд хімічних реакцій, і кінцевим результатом є токсичні альдегіди (альдегідні продукти окислення ліпідів, LOP). Соняшникова олія виробляє в 3 рази більше альдегідів, ніж вершкове масло. Висновок: слід якомога більше уникати смаженої їжі в ПНЖК (класична картопля фрі, курячі крильця тощо).
Вчені лише недавно розшифрували це - тому що основні захворювання, такі як рак легенів від куріння, були якимось логічним через хімічні речовини, що містяться в димі, але те, як куріння може спричинити засмічення артерій та серцеві захворювання, було не так легко зрозуміти, і це було підтверджено загальною тезою, що Насичені жири, а не запальні процеси винні в атеросклерозі, не полегшено.
Однак все більше і більше усвідомлення того, що окислювальний стрес і подальша імунна відповідь є причиною атеросклерозу.
А куріння? Речовини, які перетворюються на альдегіди, також викликають імунну відповідь.
Альдегіди, що утворюються в нашому організмі, можуть виконувати свою руйнівну роботу.
Після того, як загальні харчові гіпотези настільки чітко поклали гроші на насичені жири, компанії відреагували швидко - McDonald та KFC перейшли на рослинне масло, а ресторани та виробники продуктів харчування також підскочили. Рослинна олія зараз насправді "скрізь".
Тому нам рекомендується уникати корисного вершкового масла та споживати жирні кислоти - воно таке ж здорове, як і куріння ... а також робить нас товстими.
Ми могли б просто дотримуватися куріння.