Рослинні желюючі агенти та в’яжучі речовини замінюють желатин

Будь то з етичних, екологічних або медичних причин - на жаль, іноді доводиться дуже уважно дивитися, уникаючи інгредієнтів тваринного походження. Навіть у таких, як здається, тваринах, таких як клейкі ведмедики, соуси, креми, десерти та тістечка, компоненти шкіри та кісток тварин можуть бути приховані - у вигляді желатину. В основному він виготовляється із сполучної тканини свиней та великої рогатої худоби і використовується як желюючий та зв’язуючий засіб. Желатин навіть використовується в деяких випадках для соків та інших прозорих напоїв для фільтрації помутнілих речовин. Але як можна уникнути цієї добавки?

яжучі

Найпростіший варіант - зробити це самостійно, оскільки існує безліч рослинних альтернатив. Агар-агар та Ко підходять як для солоних, так і для солодких страв, для холодних та гарячих методів приготування, а також желатинові з “складними” фруктами, такими як ананас або ківі, навіть кращі за желатин. У цій статті ви дізнаєтесь, які рослинні гелеутворювачі доступні та що найкраще підходить для якого застосування.

1. Пектин

Рослинний гелеутворювач пектин отримують з частин рослини цитрусових, яблук, але також у менших кількостях з інших фруктів. Він залишає (фрукти) цукристі рідини твердий при готуванні і тому особливо підходить для приготування варення. Пектин, позначений як харчова добавка E 440, доступний у рідкій формі або у вигляді порошку пектину, але також може бути виготовлений із обрізків яблук самостійно. Для виготовлення варення на один кілограм фруктів потрібно приблизно п’ять-десять грамів пектину.

Перевага: Щоб процес гелеутворення почався, продукти з пектином потрібно лише коротко прокип’ятити. Цінні вітаміни в основному зберігаються. Крім того, пектин багатий клітковиною і майже без калорій.

2. Агар-агар

Агаровий агар (Е 406), який походить із Східної Азії і виготовляється із висушених водоростей, за своїм желюючим ефектом, ймовірно, найближчий до желатину. Він підходить майже всім страви, приготовані гарячими і не потребує цукру. Процес гелеутворення починається лише тоді, коли він охолоджується, що має ту перевагу, що його можна кип’ятити кілька разів і знову охолоджувати після охолодження. Таким чином, консистенцію десертів чи інших солодощів можна також відкоригувати згодом. Якщо він занадто твердий, додайте більше рідини, якщо він занадто рідкий, додайте більше агарового агару. Смак нейтральний після охолодження. Для повного процесу гелеутворення, приблизно одна рівна чайна ложка на 500 мілілітрів рідини потрібні.

Ви також можете спробувати рецепт самостійно виготовлених веганських фруктових ясен з агаровим агаром або зробити особливо стійкий топінг з агарового агару самостійно.

Для паннакоти з мигдального молока на рослинній основі з агаровим агаром потрібно:

  • 500 мл мигдального молока (також можна приготувати з мигдалю самостійно)
  • 10 г агарового агару
  • М’якоть половини стручка ванілі
  • 50 г білого шоколаду на рослинній основі
  • 1 щіпка солі

Доведіть мигдальне молоко, агар-агар, м’якоть ванілі та сіль разом до кипіння у каструлі і кип’ятіть на повільному вогні близько трьох хвилин. Зніміть з вогню, натріть на тертці і розмішуйте шоколад, поки він не розплавиться, і розлийте суміш у порожні банки з гвинтом або відповідні десертні форми. Дайте йому застигнути в холодильнику на три-чотири години.

Порада: Паннакота з мигдальним молоком найкраще смакує замороженими ягодами, які короткочасно розігріваються в горщику і заправляються тирсою лимонного соку.

3. лушпиння псиліуму

Лушпи псиліуму можуть багато разів зв’язувати свою масу у воді, коли набрякають. Вони особливо популярні у виробництві веганської моцарели, але також і в холодні десерти або начинки для тортів можна використовувати делікатні насіннєві оболонки індійського подорожника. Вам потрібно дві-три столові ложки мисок на 250 мл рідини, так що створюється тверда маса. Крім того, лушпиння псиліуму надзвичайно багате клітковиною і корисно для здоров’я кишечника.

4. Гумка рожкового дерева

Камедь ріжкового дерева (E 410) - природний загусник, який отримують із плодів ріжкового дерева. Також холодні супи, соуси або спреди можна загустити, додавши дрібне борошно. Порошок розчиняється в рідині і утворює гелеподібну консистенцію. Це робить хлібобулочні вироби приємними та пухкими, саме тому камедь рожкового дерева також корисна як замінник яєць.

Для отримання 250 г фруктів досить двох-трьох столових ложок щоб зробити смачний фруктовий спред без варіння. Гумка рожкового дерева абсолютно несмачна і не містить глютену, саме тому вона є універсальним помічником, особливо в здоровій веганській кухні.

5. Шрот корінної стрілки

На відміну від камеді рожкового дерева, борошно маранта має велику перевагу в тому, що воно не робить загущену їжу каламутною. Для прозорих супів, соусів та діпів, які повинні бути суто рослинними та без глютену, він ідеально підходить як загусник. Його отримують з бульб і коріння різних тропічних рослин - видів маранту - і тому є крохмальним борошном, лише без типового крохмального смаку. Дві-три чайні ложки пов'язують близько 250 мл рідини.

Якщо вам потрібен смачний гострий вишневий соус для незвичайних бідних лицарів з вафельниці, поступайте наступним чином:

  1. Змішайте дві чайні ложки борошна маранту з 250 мілілітрами вишневого соку і доведіть до кипіння, поки рідина не стане прозорою.
  2. Додайте 250 грамів вишні на половинки без кісточок і сік половини лимона і нагрівайте разом з нею. Вилити лицаря на свіжоприготовленого бідняка. Готово!

6. Кукурудзяний крохмаль

Вам напевно знайомий крохмаль, переважно картопляний або кукурудзяний крохмаль, особливо як загусник соусу. Але також і в інших Їжа, яка нагрівається, він служить загусником. Для приготування торта, наприклад, достатньо столова ложка крохмалю, приблизно 250 мілілітрів Нехай рідкий гель.

7. Люкума

Lucuma не такий регіональний, як картопляний крохмаль, але з вирішальною перевагою - мати власну солодкість. Порошок Lucuma виготовляється з однойменних фруктів Південної Америки і використовується не тільки як загусник, але і як замінник цукру. Дві-три столові ложки згущують 250 мілілітрів рідини.

Порошок Lucuma особливо підходить для приготування морозива. Для малинового та кокосового фруктового морозива вам знадобляться:

  • 3 ст. Ложки порошку Lucuma
  • 150 г малини
  • 1 банан
  • 200 мл кокосового молока
  • 3 ст. Ложки маку
  • відповідні порожні контейнери та дерев'яні ручки або форми для морозива з нержавіючої сталі

Пюрируйте всі інгредієнти в блендері, залийте суміш у відповідні форми і поставте в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин. Смачне ескімо готується без додавання цукру!

Яку з багатьох альтернатив желатину ви використовували самі? Поділіться своїм досвідом у коментарях нижче!

Ви також можете знайти вишукані рецепти з рослинними регіональними інгредієнтами в нашій книзі:

Випадково веган

100 рецептів регіональної овочевої кухні - не лише для веганів Детальніше про книгу

Можливо, вас також цікавлять ці предмети: