Рослинні жири по відношенню до тваринних - те, що ми обираємо сирими та здоровими

Ми називаємо жири такими добре або погано, залежно від жирнокислотного складу насичений, ненасичений і переклад і вміст холестерину.

Порівняно з категорією вуглеводів, межі між хорошими та поганими ліпідами краще проводити, і вони в першу чергу стосуються впливу на атеросклероз і, отже, на серцево-судинні захворювання.

Цей вплив досягається завдяки холестерину ЛПНЩ (поганий холестерин), який деякі жири збільшують (атерогенні жири, погані: насичені, транс, харчовий холестерин), інші зменшують його (хороші антиатерогенні жири: мононенасичені та поліненасичені не належать до транс-категорії).

Насичені жири - це жири, частка яких у раціоні повинна бути обмежена до 10% споживання калорій через ризик серцево-судинної системи; присутній у продуктах тваринного походження (свинина, яловичина, сир, молочні продукти), а також у рослинних продуктах: пальмова олія, кокосова олія.

Харчовий холестерин - це інший компонент, ніж насичені жири, присутній у продуктах тваринного походження, але відсутній у рослинних продуктах, яким приписують той самий атрибут атерогенного жиру.

Третя категорія жирів (після насичених жирів та холестерину, які вважаються поганими) - це ненасичені, корисні жири. Вони поділяються на дві категорії: поліненасичені (соняшникова олія, соєві боби, кукурудза - омега-6 жирні кислоти та риб’ячий жир - з омега-3 жирними кислотами) та мононенасичені (оливкова олія, горіхи, арахіс та інші олійні культури).

Останньою основною категорією, і найбільш шкідливою, є трансжири, які в більшості випадків походять від промислового гідрування рослинних олій (спочатку моно- або поліненасичених). Ці жири містяться в маргарині, багатьох фаст-фудах та випічці, деяких тортах, печиві та інших солодощах.

Класичні рекомендації щодо здорового харчування (одна третина насичених жирів, одна третина поліненасичених, одна третина мононенасичених, що складає до однієї третини калорій) - це лише вихідна точка сьогодні. Рекомендовані пропорції змінилися, з’явились нові рекомендації щодо частки омега 3 - омега 6, обговорювались нові типи жирів - транс - тощо. Крім того, є загальні винятки із загальних правил: насичені жири, які не є атерогенними, поліненасичені жири, які не є антиатерогенними у будь-якій пропорції, тощо.

Роль здорових жирів у здоров’ї організму

Здорові жири є складовою збалансованого харчування, будучи важливим джерелом енергії, корисним для профілактики серцево-судинних захворювань, діабету або ожиріння. Вони забезпечують організм незамінними жирними кислотами - омега 3 та омега 6, які неможливо синтезувати інакше, необхідні для ряду обмінних процесів; жири також відіграють роль сприяння засвоєнню жиророзчинних вітамінів у їжі - A, D і K.

За відсутності жирів ці вітаміни, необхідні для здоров’я організму, засвоюються недостатньо.

Хороші жири містять фермент, необхідний для їх власного травлення - ліпазу, яка покращує травлення та засвоєння жирів, перешкоджаючи їх зберіганню.

Наприклад, авокадо містить стільки ж жиру, скільки чизбургер. Велика різниця між двома продуктами - це якість жирів. Авокадо - джерело мононенасичених жирів, відповідальних за зниження рівня холестерину в крові, на відміну від чизбургера, який має високий вміст насичених жирів.

01 Мелене насіння льону

268 г забезпечує 38 325 г омега-3 жирних кислот, 48,3 г поліненасичених жирів і 6,2 г мононенасичених жирів.
Мелені насіння льону допомагають, зокрема, підтримувати здоров’я та молодість шкіри, щедро поповнюючи щоденне споживання клітковини, регулюючи рівень запалення в організмі.

Будь то гарбуз, соняшник, сосна чи кунжут, усі ці насіння містять корисні жири, які значно знижують рівень холестерину ЛПНЩ в організмі. Їжте їх якомога сирішими, без солі та не смаженими на олії, щоб забезпечити організм лише корисними поживними речовинами.

Бразильський горіх, пекан, макадамія, фундук, фісташки та всі олійні фрукти - це продукти, що підтримують серцево-судинне здоров'я, саме тому, що вони мають важливе споживання корисних жирів; вони також є джерелом білка.

Це 100% сире, органічне, негідроване, нерафіноване, без жирів, без розчинників.
З поживної точки зору, кокосове масло містить 90% насичених жирів, але при цьому здорове. Підтримує нормальний рівень холестерину за рахунок зменшення кількості шкідливого холестерину.
Детоксикатор, покращує детоксикаційну функцію печінки та нирок.

Основний інгредієнт середземноморської дієти, яка вважається найздоровішою дієтою у світі, оливкова олія є чудовим джерелом корисних жирів (особливо омега-3 жирних кислот).

Інші продукти, корисні для зниження рівня холестерину:

Споживання продуктів тваринного походження пов'язане зі схильністю до розвитку хронічних захворювань

Існує зв’язок між споживанням їжі, багатої на тваринний білок, та виробленням статевих гормонів - у дівчат менструація може наступити раніше, що значно збільшує ризик раку молочної залози.

Показано, що казеїн, білок, що міститься в 87% коров’ячого молока, є промотором розвитку еволюційних стадій раку, сприяючи зростанню пухлин.

Вживання жиру стимулює надмірне вироблення холестерину, тому вегетаріанці, які споживають олії, масло, сир, молоко, глазуровані пончики, випічку, мають ризик серцево-судинних захворювань - хоча вони уникають вживання м’яса. З цієї причини не дивно, що вегетаріанці часто мають поганий стан здоров'я. Найчастіше відсутнє в раціоні м’ясо компенсується молочними продуктами.

Недавні наукові дослідження показують, що одна і та ж дієта, рекомендована для профілактики раку, корисна для профілактики серцевих захворювань, ожиріння, діабету, катаракти (помутніння кришталиків), дегенерації м’язів, хвороби Альцгеймера, когнітивної дисфункції, розсіяного склерозу, остеопорозу та інших захворювань. Крім того, такий тип дієти може бути корисним для будь-якої людини, незалежно від генетичної чи індивідуальної схильності.

Коротше кажучи, мова йде про численні переваги для здоров’я від вживання рослинної їжі, тому безпечних білків та ризиків, пов’язаних з продуктами тваринного походження.

В основі хвороб сучасної цивілізації є загальна причина: західна дієта, яка передбачає нездорову дієту та спосіб життя, переважно токсичний, створюючи диспропорцію між факторами, що стимулюють розвиток хвороб, та тими, що мають профілактичну роль.

Таким чином, рекомендації всіх відповідних досліджень у галузі харчування зводяться до споживання рослинної їжі, цінній з поживної точки зору та мінімізують споживання оброблених продуктів, збагачених сіллю та жиром.