Рослинний білок, сочевиця королева! Дух кабіни
Журнал креативних та екологічних ідей
Чому ми повинні їсти сочевицю ?
“Сочевиця є цінним джерелом рослинні білки а також клітковину, вітаміни та мінерали. Це повноцінна їжа, проста в зберіганні і проста в приготуванні. Сочевиця недорога, навіть органічна. Якщо подумати про їх замочування, вони готуються дуже швидко, всупереч поширеній думці. Якщо ви забули їх замочити, ви можете приготувати червону сочевицю, яка готується дуже швидко.
Рослинний білок настільки ж поживний, як і тваринний, - тим паче, бо містить харчові волокна! Вони мають низький вміст жиру та сприяють насиченню, що ідеально підходить для уникнення тяги. Що стосується поживності, білки в сочевиці мають дуже хорошу якість. Щоб їх якомога краще засвоїти, потрібно подумати про асоціювання їх із злаками, такими як рис, макарони, хліб, кус-кус або пшоно. "
Чи варто замочувати сочевицю ?
"Замочування лінз видаляє певні молекули, такі якфітинова кислота де олігосахариди, які не легко засвоюються. Замочування сочевиці покращує травлення і скорочує час її приготування на два-три (див. Час приготування нижче)! Деякі вважають за краще просто прополоскати лінзи.
Ви також повинні знати, що частина сочевиці продається очищеною. Без “шкірки”, яка утримує дві половинки насіння, вони готуються швидше. Це (часто) буває з червоною сочевицею. "
Як часто їсти сочевицю ?
"Зі свого боку, ми їмо його принаймні через день, якщо не більше! Існують дуже різноманітні рецепти, солоні чи солодкі. Ви можете приготувати дал, традиційні страви, салати, тістечка, овочеві пироги, супи, закуски і навіть тістечка! Сочевицю можна додавати в різотто, табуле, тагін тощо. два-три рази на тиждень нам здається дуже гарним: ви можете в інший час вибрати інші бобові, наприклад, колотий горох або нут. "
Чому спортсмени люблять лінзи ?
“Спортсмени цінують лінзи за свої споживання повільних цукрів і білків. Наприклад, Новак Джокович включив їх у свій безглютеновий раціон. Ще одна чемпіонка з тенісу, Вінус Вільямс, є веганкою і часто вживає сочевицю. Багато менш відомих спортсменів є веганами: триатлоністи і навіть Залізний (Wo) Man! Вони видають книги овочеві рецепти для спортсменів, в якому лінзи видно! "
Яким ти уявляв Нудедаль ?
"Nutédahl натхненний солодким вершками, які ми скуштували в будинку американського друга, справжнім фанатиком" здорової їжі ": це були квасоля Азукі, змішана з фініками та мигдальним пюре. Від того, щоб уявити безліч варіацій шоколаду та замінити азукі сочевицею (набагато дешевше!), Був лише один швидкий крок. Nutedhal, заснований на сочевиця та шоколад, а також інші рецепти книги Хай живе сочевиця ! є продуктом нашої уяви та натхнення, що з’являються там і там, через наші подорожі та наше читання. "
Що приготувати залежно від сорту сочевиці ?
Зелена сочевиця
Зелена сочевиця багата антиоксидантами, залізом і магнієм. Вони смачні в салатах, а також у традиційних стравах. Вони мають трохи перцевий смак. зелена сочевиця з Ле-Пуй відомі у всьому світі. Сочевицю цього сорту AOC збирають у французькому регіоні Пюї-де-Дом. Вони, як відомо, завдяки своїй тонкій і злегка борошнистій шкірі мають хорошу стійкість і дуже особливий горіховий смак. Вони містять у своєму жовтому мигдалі синій пігмент, який називається антоціанін, який надає їм особливий сіро-зелений колір.
Чорна сочевиця
Родом з Канади, чорна сочевиця або білуга, має круглі, гладкі та блискучі насіння. Їх землистий і насичений смак (як чорна квасоля) із каштановим смаком, а також колір принесли їм прізвисько «овочева ікра». Вони дуже поживні, а також містять антоціанін, антиоксидант, який зазвичай міститься у фіолетових та синіх продуктах. Вони можуть супроводжувати різотто, входити до складу салату.
Сочевиця жовта або білява
Ідеально підходить для приготування індійських або східних страв, білява сочевиця має м’який і солодкий смак. Вони, як правило, злегка м’якшаться при варінні, тому цей сорт часто використовується для загущення супів, пюре та рагу. Їх цінують за колір і солодкий, горіховий смак. Французька різновид, блондинка де Сен-Флор дивом була врятована від забуття і пересаджена на початку 2000-х.
Коралова сочевиця
Родом з Індії, рожева сочевиця або червона сочевиця - це очищена червона сочевиця. Без шкіри вони мають перевагу в тому, що вони засвоюються більше, ніж інші бобові, і готуються дуже швидко. Коралова сочевиця ідеально підійде для приготування супів, супів, салатів ... Поєднуючи її зі спеціями та кокосовим молоком, ви легко зможете зварити гладкий і дуже ароматний суп.
Оновлення про час приготування
Ми пристосовуємо час приготування відповідно до типу страви, салату чи рагу. Дійсно, для салату сочевиця повинна залишатися твердою, тоді як для страви на повільному вогні або супу ми можемо варити сочевицю до серця.
Зелена сочевиця
Вони добре тримаються під час варіння, що може зайняти до 45 хвилин для зеленої сочевиці, яку просто промили. Зачекайте близько 25 хвилин, якщо вони раніше промокли.
Чорна сочевиця
Їх приготування займає близько 25 хвилин, якщо вони змочені, то 15 хвилин.
Сочевиця жовта або білява
Вони готові приблизно через 15-20 хвилин, 10-15 хвилин, якщо вони замокли перед приготуванням.
Коралова сочевиця
Вони є чемпіонами швидкого приготування. Приготуйте 10 хвилин для приготування салату і 15 хвилин для приготування супу або сочевичного пюре.
Для подальшого
Деякі (дуже) хороші книги на цю тему (клацніть на обкладинці)