Як приготувати капустяне тісто поради та спосіб
Щоб ознайомитись з основами домашньої випічки, ось рецепт тіста для чау, який готується до приготування еклерів, черниць, чукетів та Сен-Оноре.
Інгредієнти
Підготовка
- Зважте яйця, щоб забезпечити однакову вагу рідини: половина молока, половина води.
- Яйця злегка збити виделкою в мисці.
- Влийте холодного молока і стільки ж холодної води у каструлі з товстим дном. Додати сіль, цукор та масло, порізане на шматочки.
- Нагрійте на повільному вогні, щоб вершкове масло просто розплавилося, коли справа до кипіння.
- Негайно зніміть з вогню щоб уникнути випаровування рідини і додайте відразу просіяне борошно.
- Енергійно перемішайте лопаткою.
- Тісто збирається в кулю, відриваючись від дна і боків сковороди.
- Поставте кілька хвилин на повільний вогонь, постійно обертаючи, щоб тісто висохло.
- Негайно покладіть його в холодну ємність.
- Поступово додаємо яйця, в невеликих кількостях за раз, енергійно змішуючи між кожним додаванням, щоб вони ідеально поєднувались.
- Спочатку тісто виглядає кумедно: це нормально. Треба просто добре попрацювати.
- В кінці у вас повинно вийти м’яке і блискуче тісто.
- Налийте його в кондитерський мішок, оснащений наконечником, придатним для використання, яке ви хочете зробити з нього, і покладіть тісто безпосередньо на деко, застелене папером для випічки, це тісто не чекає.
Як перевірити консистенцію тіста ?
Цей рецепт взято з книги «Маленький договір про домашню випічку», виданої Rustica
Фото: Ентоні ЛАННЕРЕТОНН
Текст: Мартін СОЛІМАН