Рослинний підсолоджувач Цукрова гортензія
Андреа М. Траутманн Опубліковано 7 березня 2018 р. Оновлено 1 вересня 2018 р
Що стосується здорового харчування, то рослинні підсолоджувачі згадуються вже давно. Вони призначені для заміни штучного та нездорового замінника цукру з хімічної лабораторії. Однією з найвідоміших рослин, яка забезпечує своїм листям природний підсолоджувач, є стевія. Однак у рослинному світі таких підсолоджувачів більше. Ми знаходимо засіб проти цього в одній з наших найпопулярніших садових рослин - гортензії.
Листя гортензії як підсолоджувач
Гортензії можна зустріти в багатьох садах. Майже всі, напевно, вже помічали чагарник з великими квітковими кульками білого, рожевого або синього кольору. Однак мало відомо, що існує рідкісний тип гортензії, листя якого використовуються в Японії як самозасолоджуючий чай з гортензії. Це японська чайна гортензія (Hydrangea serrata "Oamacha").
Чагарник зустрічається в дуже небагатьох регіонах Японії і є однією з пластинчастих гортензій, які також ростуть у наших садах. Однак у цій країні рідкісна чайна гортензія майже повністю невідома. Однак в японській медицині цілюща сила чагарнику давно цінується.
В Японії з тертого листя готують відомий чай Amacha. Чай є природним засобом від захворювань пародонту і допомагає як протиалергічний засіб. Крім того, листя мають антибіотичну та протигрибкову дію. У перекладі слово Amacha означає "солодкий чай" і вказує на солодкий смак зеленого чаю. Листя гортензії (листя Amacha) містять філлодульцин, підсолоджувач на рослинній основі, який в 250 разів солодший за цукор.
Цукрову гортензію використовували задовго до звичайного цукру
Тому солодке листя чайної гортензії вже давно використовується в Японії як овочевий підсолоджувач для страв. Ще задовго до того, як сьогодні там продавали навіть цукор. Листя Амахи часто використовували у формі сиропу. Ось чому рослину ще називають цукровою гортензією.
Аромат солодкого гортензійного чаю описується як димчастий і нагадує мате. Кажуть, що зелений чай такий солодкий, ніби в кожному листі гортензії є чайна ложка цукру.
Так отримують із гортензії підсолоджувач на рослинній основі
Найкращий час для збору солодкого чаю - липень. Тоді вміст підсолоджувача в гортензії цукру є найвищим. Зразки, які ростуть у півтіні та добре запліднені, виробляють ще більше солодкого філлодульцину. Більша частина цієї речовини міститься в квітках, кінчиках пагонів та молодих листках. Однак старі листя вже не містять стільки підсолоджувача.
Солодкі гортензії дико ростуть в Японії, але їх зовнішній вигляд не відрізняється від інших видів гортензій. Для полегшення збору врожаю гортензію цукру культивують для виробництва чаю.
У більшості гортензій, що містять підсолоджувач у листі, у назві є слово «Amacha». Наскільки солодкий смак листя, залежить від сорту. З однією цукровою гортензією солодкість більш інтенсивна, а з іншою менше. Однак майже всі солодкі гортензії мають терпкий і гіркий присмак, що нагадує солодку. Єдиним винятком з цього є сорт “Оамача”. На смак він дуже солодкий і не має гірких відтінків.
Однак для того, щоб підсолоджувач розвивався належним чином у листі, спочатку їх потрібно заквасити. В Японії листя амахи залишають сохнути на сонці. Потім листя знову змочують і складають у дерев’яну посудину для бродіння приблизно на добу. Таким чином розкривається їх повна солодкість. Потім готовий чай, приготовлений із висушеного і натертого листя, поміщають у чайну форму для зберігання.
Як варіант, чай Amacha можна приготувати зі свіжозібраного листя. Солодкий аромат також розкривається через киплячу гарячу воду. Однак чаю потрібно 20 хвилин, щоб він просочився, поки він не розвине потрібну солодкість.
Окрім цілющих властивостей, чай Амача також має релігійне значення в Японії. День народження Будди традиційно святкують чаєм на ярмарку Канбуст 8 квітня. Солодкий чай у великих кількостях роздають відвідувачам, а статуї Будди в храмах посипають ним. Тому гортензії дали іншу назву: квітка Будди.
Цукрова гортензія - ідеальна для японського саду
Наприклад, цукрова гортензія, наприклад, дуже добре вписується в японський сад. Завдяки своїм рожевим і білим квітковим кулькам він чудово привертає увагу у кожному саду. Декоративний чагарник можна вирощувати в саду або в горщиках так само легко, як будь-яку іншу пластинчасту гортензію. У районах з виноградарським кліматом чагарник морозостійкий. У більш холодних регіонах цукрову гортензію слід культивувати у відрі та перезимувати без морозу, інакше вона може замерзнути до смерті. На 1,5 метра чагарник залишається відносно компактним.
Гортензія любить частково затінені місця з кислим грунтом. Особливо добре процвітає у вологих, добре дренованих та багатих поживними речовинами грунтах. Як правило, рогового шроту достатньо для запліднення. Цукрова гортензія потребує більше води в спекотні літні дні, оскільки вона не переносить посухи. Тому його доводиться виливати. При гарному догляді гортензія цукрова почувається дуже добре і дякує особливо солодким листям і рожево-білими квітковими кульками, які з’являються з червня по серпень.