Rostbratwurst (ковбаса на грилі), типова фірма Нюрнберга

ковбаса

Різдвяний ярмарок Christkindlesmarkt, пряники (Lebkuchen) та оригінальний Rostbratwurst прославили Нюрнберг на весь світ. У франконському мегаполісі, вся справа в ковбасі - і це вже понад 700 років! Відвідуючи Нюрнберг, ось обов’язкова страва, яку обов’язково потрібно спробувати, ковбаса на грилі (або Ростбратверст німецькою).

Ця крихітна ковбаска розміром з великий палець; він важить лише близько 25 грам і має довжину лише від 7 до 9 см. Виготовлений із свинини грубого помелу, приправлений майораном, сіллю, перцем, імбиром, кардамоном та лимоном.

ТИ ЗНАВ ? Понад 3 мільйони цих ковбасок виробляють щодня і експортують по всьому світу.

Яка історія цих ковбас ?

Існує багато міфів і легенд навколо смаженої Нюрнберзької ковбаси. Легенда говорить, що його невеликі розміри дозволяли корчмарам продавати ковбаси своїм клієнтам, поки їх бізнес був закритий; Вони змусив ковбаси проходити крізь замкові отвори дверей. Інший міф стверджує, що їх розмір визначався отвором у стіні підземель Нюрнберга (розташованого в Altes Rathaus). За легендою, в'язні були б нагодовані пропустивши сосиски крізь крихітний отвір у стіні, звідси німецька назва в'язниці: Lochgefängnis - в'язниця в отворі! Історія Ганса Стромера поєднує ці дві легенди. Цей член родини патрицій з Нюрнберга був засуджений до довічного ув'язнення, але його останнє бажання було виконано. Він попросив, щоб його щодня подавали по дві Нюрнберзькі сосиски. Вони були б передані йому через замкову щілину його камери. За 38 років ув'язнення Стромер з’їв би 28 000 ковбас !

Реальність набагато банальніша. Нюрнберзькі ковбаски на грилі були вперше згадується в 1313 році. Підзаконний акт міської ради вимагав від місцевих м’ясників «використовувати найкращі м’ясні нарізки» - тобто використовувати лише найкращі цілі шматки свинячої корейки для виготовлення ковбасного м’яса. Указом 1497 р. Також були визначені точна вага та ціна ковбас. Але з зростання цін на товари у 16 столітті м’ясники та м’ясники свинини в Нюрнберзі були змушені зменшити розміри останніх. Завдяки цьому значному скороченню розміру вони могли б підтримувати свої високі стандарти якості, зберігаючи однакову ціну продажу: менше матеріалу, але більше прибутку. !

Розквіт цих ковбасок припав на середину 19 століття. У той час Нюрнберг, з його пізньосередньовічною архітектурою та репутацією "скрині скарбу Німеччини", став місце натхнення для любителів романтизму. За художниками та інтелектуалами незабаром пішли перші туристи. Там вони виявили - з імператорським замком, церквою Святого Лоренца та будинком Альбрехта Дюрера - франконську кухню.

У 20 столітті з'явилися нові проблеми, зокрема через індустріалізацію та масове виробництво ковбас. По всій Німеччині пропонують "Nürnberger Rostbratwürste", але вони не мають нічого спільного з колишнім імператорським містом: "ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом, ні за розміром", заявив Райнер Хаймлер, прекрасний захисник Нюрнберзької ковбаси.

На завершення цього Schutzverband Nürnberger Bratwürste (Нюрнберзька асоціація захисту ковбас) була заснована в 1998 році. Під керівництвом колишнього директора міських прав Хартмута Фроммера ковбаса була остаточно передана під захист Європейського Союзу в 2003 році. Як продукт у " захищене географічне зазначення (IGP), Нюрнберзький Ростбратверст може бути проданий як такий, лише якщо він був виготовлений у межах міста Нюрнберг і відповідно до суворих правил та рецептів Ради. !

Як подаються ці ковбаски ?

Ви знайдете ці ковбаски по всьому місту, від вуличної трибуни, до ресторану та Біргартену. Зазвичай вони є готується на буковому вугільному грилі. Ці кулінарні вишукані страви їдять групами по шість, вісім, десять або дванадцять з гірчицею або - більш традиційно - хроном, що називається на місцевому діалекті "Крен".

типові гарніри це квашена капуста, картопляний салат або житній хліб. Все подається в олов’яна плита (спадщина романтичного періоду).

Окрім версії на грилі, ви також знайдете ковбаси, приготовані під назвою " Блауе Ципфель". У цьому рецепті ковбаси повільно готуються на бульйоні, присмаченому оцтом, цибулею, вином та спеціями. Ковбаси іноді набувають злегка синьо-сірий колір, звідси їх назва "сині хвости" .

Якщо ви віддаєте перевагу їсти в дорозі, ви можете замовити "Дрей ім Веггла", Тобто 3 ковбаски в булочці, які можна заправити гірчицею або кетчупом.

Щоб насолодитися ковбасками в найкращому оточенні, замовляйте їх на всесвітньо відомому Різдвяному базарі в Нюрнберзі, щоб зігріти руки та живіт та розмочити холодну зимову погоду.

Де поїсти Rostbratwürste в Нюрнберзі ?

1/Bratwurstküche zum Gulden Stern
Це найстаріший у світі ресторан ковбасних виробів на грилі та розташований лише за 200 метрів від Білої вежі. Він знаходиться поруч із багатьма визначними пам'ятками, зокрема Германським національним музеєм. Кажуть, якщо ви ніколи не були в цьому ресторані, ви ніколи не були в Нюрнберзі.

  • Ціна: 6 ковбасок за 8,00 €/8 за 9,90 €/10 за 11,80 €/12 за 13,70 €
  • Адреса: Zirkelschmiedsgasse 26, 90402 Nürnberg
  • Телефон: +49 (0) 911 2059288
  • Веб-сайт Zum Gulden Stern

2/Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Цей ресторан готує нюрнберзьку ковбасу з 1313 року. Розташований у "середньовічному торговому центрі" Гандверкергофа, це один із найстаріших ковбасних ресторанів Нюрнберга. Ковбаси готують традиційним способом, смажать на грилі на вугіллі та подають у класичній жерстяній страві з квашеною капустою, картопляним салатом, хроном, свіжим хлібом і, звичайно, франконським пивом.

  • Ціна: 6 ковбасок за € 8,50/8 за € 10,70/10 за € 12,90/12 за € 15,10
  • Адреса: Waffenhof 5, 90402 Нюрнберг
  • Телефон: +49 (0) 911 227625
  • Веб-сайт Bratwurstglöcklein

3/Братвурст Реслейн
У самому серці старого міста цей франконський ресторан також сотні років подає смачні ковбаси. Пишається тим, що є найбільшим у світі ковбасним рестораном, що вміщує до 600 людей.

  • Ціна: 6 ковбасок за € 8,60/8 за € 11,20/10 за € 13,80/12 за € 15,70/20 за € 25,90
  • Адреса: Rathausplatz 6, 90403 Нюрнберг
  • Телефон: +49 (0) 911 214860
  • Веб-сайт Bratwurst Röslein

4/Bratwursthäusle bei St. Sebald
Маючи власний м’ясний магазин, якість цього чудового ресторану Нюрнберга чудова. Насолоджуйтесь тарілкою ковбаси на грилі, як це робив Альбрехт Дюрер раніше, ніж ви.

  • NC ціна
  • Адреса: Rathausplatz 1, 90403 Нюрнберг
  • Телефон: +49 (0) 911 227695
  • Веб-сайт Bratwursthäusle

5/Золотий Постхорн
Ще одне пристанище Дюрера та Ганса Закса - це один із найстаріших винних барів Німеччини та ресторан, популярний серед королів, художників, місцевих жителів та туристів з 1498 року. Знаменитий своєю тарілкою ковбас на грилі, все походить із сусідніх ферм та місцевих м’ясників.

  • Ціна: NC
  • Адреса: Glöckleinsgasse 2, 90403 Нюрнберг
  • Телефон: +49 (0) 911 225153
  • Веб-сайт Goldenes Posthorn