Rote Verführung Як розпізнати справді гарну полуницю - WELT
Смачна та корисна, але доступна лише на кілька тижнів: полуниця з місцевого врожаю скоро знову дозріє. Червоні фрукти вже є в багатьох супермаркетах, але імпортні товари часто низької якості. Ми розповімо вам, як придбати справді хороші фрукти - і як приготувати їх незвично.
Сезон полуниці фактично починається лише в травні. Але в багатьох супермаркетах на полицях вже є солодкі червоні фрукти, це так звані ранні полуниці, які в основному походять з Північної Африки та Іспанії. Вони задовольняють тугу багатьох людей за смачними фруктами, які є не тільки корисними, але й надзвичайно низькокалорійними.
Однак у минулому полуниця знову і знову критикувалась за те, що вона сильно забруднена токсичними пестицидами. Крістоф Ремер, експерт з питань харчування в Берлінському споживчому центрі, рекомендує купувати місцеві фрукти: "З міркувань захисту клімату німецька полуниця є більш доцільною, ніж імпортні товари. Фрукти з-за кордону також завжди піддаються суворій обробці, щоб вони могли пережити довгий шлях".
Однак, якщо ви хочете насолоджуватися місцевою полуницею з травня цього року, вам доведеться поспішати. Оскільки фрукти з Німеччини - залежно від погоди - доступні лише на кілька тижнів. У цей час, однак, на полях суниці в Німеччині є також "повна полуниця": щороку в Німеччині збирають понад 150 000 тонн червоних плодів, попит величезний: в середньому кожен німець з'їдає близько двох з половиною кілограмів полуниці на рік.
«Полуниця дуже корисна для здоров’я, - каже Вольфганг Бауер, радник полуниці в окружному відділенні Карлсруе. "Серед рідних фруктів вони мають найбільший вміст вітаміну С після чорної смородини". Тому рекомендована добова потреба приблизно 100 міліграмів вітаміну С на людину може бути покрита лише чотирма-п’ятьма полуницями. Крім того, м’якоть містить ряд інших важливих для здоров’я вітамінів. "Горіхи на ягодах також багаті клітковиною". Не дивно, що попит на німецьку полуницю постійно зростає.
І у споживачів є вибір: "У Німеччині вирощують не тільки один вид полуниці", - говорить Ганс-Дітер Шталкнехт з Асоціації фермерів Німеччини в Берліні. "Існують різні сорти, які мають різні вимоги до ґрунту та клімату, кожен має різний час дозрівання, а також смак різний".
Незалежно від сорту, любителям полуниці слід враховувати кілька речей при покупці: "Полуниця є дуже чутливим фруктом. Тому вони повинні мати короткі транспортні шляхи і їсти якомога свіжіше", - радить Ганс-Дітер Штоклнехт. Свіжість не завжди можна впізнати лише за зовнішнім виглядом. "Якщо вони приємно пахнуть, це означає, що вони свіжі".
Консультант з полуниці Вольфганг Бауер додає: "Крім того, листя повинні бути свіжими та зеленими - якщо їх висушити, це вже пізно". М'які фрукти не завжди повинні бути поганими, але вони також можуть мати приємний смак. "Наскільки тверді чи м'які ягоди, залежить від сорту, часу збору врожаю та способу їх транспортування та зберігання". У найкращому випадку полуницю не тільки транспортують у прохолодному місці, але й пропонують у холодильній полиці. "Тільки тоді ягоди залишатимуться свіжими, поки їх не куплять", - говорить Бауер.
Полуниця смакує добре, нічого не додаючи, а також вона підходить для десертів і як гарнір до основних страв та салатів. "Полуниця з апельсиново-базиліковим соусом смакує солодкувато-терпку", - говорить Вольфганг Штейн, член правління Німецької асоціації кухарів. Для цього полуницю миють і підсолоджують. Потім свіжий апельсиновий сік кип’ятять з невеликою кількістю цукру і дають йому охолонути. "Потім додаються свіжі листя базиліка і змішуються міксером, щоб вийшов соус, який нарешті заливається полуницею".
Червоні фрукти також можна обсмажити і подати з королівськими креветками. "Спочатку очистіть, почистіть і обсмажте королівські креветки, а потім зварити з мисок соус з коньяком та сметаною", - каже Штейн. "Полуницю обсмажують окремо без олії та деглазують хересом". Потім плоди розташовують посередині тарілки, додають по три-чотири креветки на людину і нарешті заливають їх соусом. "Підсмажений скибочку хліба смакує з ним - наприклад, багет".
Полуниця з філе баранини та кедровими горішками також готується відносно швидко. "Баранину смажать нормально, але без часнику", - каже Штейн. Він ненадовго кидає полуницю в окремій сковороді з оливковою олією і подає до салату з ракети, кедрових горіхів та баранини. "Це чудово легке літнє блюдо".
Класична полуниця з ванільним морозивом також може бути різноманітною. "Полуниця чудово поєднується з морозивом з оливковою олією та ванільним вінегретом", - виявляє шеф-кухар. Для винегрету оцт, олія, дрібно нарізаний цибулю-шалот та вміст свіжої стручки ванілі змішують між собою. "Ванільне морозиво має стати трохи м'яким, тоді близько 500 грамів високоякісної оливкової олії холодного віджиму можна швидко змішати з трьома літрами морозива і помістити в морозильну камеру на кілька годин", - говорить Штейн.
Потім просто наріжте полуницю і подайте до морозива та вінегрету. "Навіть якщо спочатку це звучить трохи незвично, ця комбінація смакує", - каже Штейн.