Розчинна кава Кулінарна прірва або альтернатива смаженій каві
Розчинний еспресо Челліні 100г
Коротка історія розчинної кави
Не дарма найвідомішим синонімом розчинної кави є торгова марка „Nescafe”. Саме така назва першої миттєво розчинної та комерційно успішної кави, яку Nestle Group представила в Бразилії в 1938 році. На сьогоднішній день Nescafe у всьому світі не вийшов з вищого місця альтернативи фіксованим бобам. За даними Nestle, у світі щосекунди споживається 3600 чашок Nescafe.
Кава Mount Hagen органічна розчинна 1 х 100г
Соціологи розглядають винахід як послідовну частину головоломки у повоєнному розвитку до швидких кулінарних рішень, таких як швидке харчування та їдальні; Заморожена їжа і не набагато пізніше супутня мікрохвильовка; так звана «Зручна їжа» сьогодні, яку тоді називали «телевізійною вечерею» в США, країні походження; і нова тенденція упаковувати їжу малими порціями в пластик.
На початку кавова промисловість намагалася продати розчинний варіант як чашку, яку традиційно наливали так само добре, як бабусину. Але незабаром напрямок стратегій продажів змінився - і посилання на зручність та простоту домінувало.
Капучино швидкого приготування
Подрібнення, настоювання, сушіння: подорож квасолі до гранул
Кожна розчинна кава починається як зерно, яке обсмажують, подрібнюють і заливають гарячою водою, поки воно не стане міцним екстрактом кави. До речі, інші добавки заборонені!
Кава від окремих виробників або районів вирощування фактично ніколи не використовується для виробництва продукції Групи; це зробило б великих виробників занадто залежними від врожайності та цін окремих постачальників. Натомість використовуються зелені кавові суміші, так звані «суміші».
Смаження для виробництва розчинної кави порівняно темне; залишок води, що залишився в квасолі, все ще повинен бути відносно високим. Під час подальшого помелу важливий грубий і рівномірний розмір зерен. Це запобігає засміченню обладнання, що використовується для подальшої витяжки.
Цей процес вилучення вже є дуже технічним. Наступний крок, процес сушіння, стає ще більш складним. Це іронія розчинної кави: щоб зробити її нескладною та швидкою для насолоди, її виробництво надзвичайно енергоємне та трудомістке.
Перш за все, розчинні речовини необхідно витягувати з мелених бобів питною водою з низьким вмістом вапна (регламент ЄС).
Ефективний, але романтичний бариста виглядає інакше: технологія видобутку
Потім рідина знову видаляється з отриманого тонкого кавового соку випаровуванням у вакуумі або концентрацією заморожування - процес, при якому вода кристалізується при температурі нижче 0 ° C у повністю закритій системі, а кристали льоду відокремлюються від екстракту центрифугуванням. Ця попередня концентрація особливо м’яко зберігає аромат кави - і подальше сушіння є менш дорогим.
Миттєвий еспресо
Сушіння розпиленням або заморожуванням - питання вартості
Процес сушіння можна проводити у вигляді сушіння розпиленням або заморожуванням.
При розпилювальній сушці витягнутий кавовий сироп розпилюють тиском через форсунки в сушильній башті і розпилюють у краплі. Потім їх закручують гарячим повітрям і сушать у потоці гарячого повітря. Рідина, яка все ще міститься, випаровується; залишились крихітні порожнисті сфери з чистої кави. Їх часто знову ненадовго зволожують (агломерирують) водяною парою, щоб кілька маленьких кульок злипались; це робить каву особливо розчинною пізніше. Потім частинки охолоджуються під час падіння і потрапляють у нижню частину вежі.
Порожнисті кавові сфери під мікроскопом
Сублімаційна сушка делікатніша, ніж сушка розпиленням. Рідкий екстракт кави заморожують при -40 до -50 градусах Цельсія. Отримане кавове морозиво дуже ретельно розігрівають у холодильній системі під вакуумом, щоб вода, що витекла, негайно випаровувалась, і залишалися лише сухі частинки кави. Ця процедура є більш складною і дорогою, але вона зберігає більше оригінального аромату. Тому любителям кави слід завжди звертати увагу на слова "ліофілізована" або "ліофілізована" на розчинній каві.
Навіть якщо сублімаційна сушка пропонує більш м’які умови сушіння, обидва способи шкодять вмісту аромату та кофеїну порівняно з необробленою смаженою квасолею.
Розумний сховок для неповноцінної кави?
В основному це насправді так, що дешеві боби Робуста в основному використовуються для виробництва розчинної кави, щоб мати можливість надійно покрити попит і збільшити прибуток. Однак різниця в цінах між різновидами квасолі вже не така велика, як колись - і зараз все більше і більше дрібних виробників додають зерна арабіка до своєї продукції. Розчинна кава на 100% з арабіки все ще рідкісна - але вона є, особливо в органічній та навіть якості деметри. Це однозначно рекомендується, незважаючи на дещо вищу ціну.
Переваги та недоліки розчинної кави
Звичайно, розчинна кава за своєю природою є «швидшим» продуктом - звідси і її успіх. Вам не потрібно ніякого додаткового обладнання, крім ложки (і не обов’язково), чашки та окропу. Але які наслідки має фіксована альтернатива для здоров’я - і чи є вони?
Збільшений вміст акриламіду в розчинній каві
Обидва етапи переробки розчинної кави також утворюють акриламід, який також утворюється в процесі обсмажування. Отже, розчинна кава містить більше акриламіду на одиницю ваги, ніж смажена, мелена квасоля. В принципі, акриламід є нейротоксином і, можливо, може спричинити рак (це безпечно для тварин). Хоча смажена кава містить лише близько 180 мкг/кг акриламіду, вона майже вдвічі перевищує кількість розчинної кави, а саме 360 мкг/кг. Однак: майже всі споживачі використовують менше порошку швидкого приготування для чашки кави, ніж для тієї ж чашки кавових зерен. Тому всі практичні випробування показали, що вміст акриламіду в розчинній каві та каві у фільтрі в чашці зрештою ідентичний.
Менше антиоксидантів і кофеїну
Наявність в каві антиоксидантів, таких як спазмолітичний хінін, що знижує рівень цукру в крові, є однією з основних причин рекомендувати його помірне споживання з медичної точки зору. Однак багато з цих чудових антиоксидантних властивостей втрачаються в процесі екстракції та сушіння розчинної кави. Природний вміст магнію також значно зменшується в процесі обробки кави - вміст кофеїну в розчинній каві все одно нижчий.
Довгий шлях від куща до сухого грануляту в склі
Розчинна кава, безумовно, знаходиться в декількох світах від свіжозвареної, хорошої кави «Деметра». Залишається осторонь відсвяткуваний з любов’ю, хоча (або особливо: на щастя) трудомісткий ритуал подрібнення та заварювання, незалежно від методу вибору. Удар, оскільки наш мозок відчуває нюхове поглинання свіжомеленого запаху кави, не вступає в розчинну каву - якою б високою вона не була. Вже в цьому ми бачимо зв'язок між інстинктивною перевагою продуктів, які є настільки необробленими, наскільки це можливо, на відміну від "зручної їжі", незалежно від усіх енергетичних (а тому часто сприймаються як езотеричні) міркувань.
Розчинна кава більш популярна, ніж фільтрована кава у всьому світі
Тим не менше, історія успіху розчинної кави не порушується у всьому світі. Навіть якщо він не бере провід у загальному обсязі спожитого гарячого напою в Німеччині чи США, можливо, через постійно зростаючий феномен "кави до вживання" та повсюдні кавові капсули та прокладки, це суттєво відрізняється у багатьох частинах світу. З початку тисячоліть продаж розчинної кави потроївся у всьому світі, як визначила міжнародна компанія з дослідження ринку Euromonitor. За останні роки в усьому світі щорічно споживається 31 млрд доларів розчинної кави - і ця кількість зростає. До 2018 року, за даними Euromonitor, щорічне споживання оцінюється у 35 мільярдів доларів. Це означає, що швидкий спосіб споживання кофеїну складе 34 відсотки загального світового споживання кави.
Етнологи бачать тенденцію до розчинної кави, однак безпосередньо пов'язану з питанням про те, чи є в країні вже існуюча культура кави. Чим більше пиття кави закріплено в кулінарних традиціях країни, тим менш розчинна кава там продається. Здається, ніби гранулят у багатьох випадках є чимось на зразок ініціювання насолоди кавою - насправді парадоксально, оскільки ця форма високої обробки не представляє повного ароматного досвіду, який пропонує хороша смажена кава.
Тим не менше, це пояснює, чому Індія та Китай є величезними ринками, на яких споживання розчинної кави зростає майже запаморочливою швидкістю ... і слід додати, що, зокрема, Південна Індія вирощує незрівнянно смачну каву Каапі, захоплюючи такі процеси вдосконалення. Monsum знає каву і розробив спеціальні форми приготування ... але про це в іншій статті. В Індії тенденція до розчинної кави, швидше за все, буде йти паралельно із прийняттям західних "особливостей прогресу".
Однак Австралія є світовим лідером у споживанні розчинної кави. Понад 75% кави, що продається там і в Новій Зеландії, є найшвидших сортів - це найбільша вимірювана частка ринку у світі. У Східній Європі частка все ще становить близько 50%, у Західній Європі лише 25% - що, можливо, також пов'язано з такими країнами, як Італія чи Австрія, де традиція кави просто вливається у повсякденне життя.
Тільки американці ненавидять розчинну каву
Як неодноразово показують опитування, у США існує справжня відраза до розчинної кави. Це насправді ганьба - адже, з іншого боку, немає жодної іншої країни, де б існував такий жвавий попит на швидко доступну каву, яку можна порціонувати у чашки. Результат: Кавові капсульні машини розвиваються в США - і виробляють достатню кількість капсул для відходів, щоб використовувати їх, щоб обійти нашу планету десять разів. Принаймні цього забруднення навколишнього середовища можна було б уникнути за допомогою, правда, трохи менш ароматної розчинної кави.
Навіть Starbucks, майже притулок у Сполучених Штатах, не зміг прорвати американський антимиттєвий фронт. У 2009 році компанія випустила власну розчинну каву "Via", яка з тих пір дуже успішно продається у 26 країнах світу - і нещадно пливе в США. Нестле також хапає зуби над ставком. Продажі Nescafé роками стагнували.
Розчинна кава не повинна бути дешевим продуктом - але це часто так
Щоб бути впевненим, що ваша розчинна кава також відповідає етичним нормам, найкраще звернути увагу на три характеристики: її слід вирощувати органічно, виробляти з використанням справедливих методів виробництва (це означає „FairTrade” або інші печатки добросовісної торгівлі) і якомога більш придатною для ґрунту та птахів бути посадженим.
Останній критерій, зокрема, не завжди чітко очевидний. При тіньовому вирощуванні, захищеному від птахів, змішане насадження не виснажує землю, біорізноманіття не загрожує монокультурами, ґрунт отримує достатній захист від пересихання, а між кавовими деревами культивується добір рослин, що сприяють птахам. Кожен належним чином відданий справі виробник кави принаймні пояснить цю форму вирощування кави на своїй домашній сторінці.
Кава, вирощена в тіні, без пестицидів та добрив: рай для птахів і гарантія якості
Якщо ці критерії дотримані, ви можете бути впевнені, що при виробництві розчинної кави не використовувались хімікати для більш тривалого терміну зберігання та не використовували пестициди, а фермери, збирачі та переробники працюють за справедливих умов за справедливу заробітну плату.