Розділ 5 L; ПОЖИВНИЙ ПІДХІД

Взаємозв'язок між харчуванням та SADA очевидна, оскільки споживання їжі є конкретною метою SADA та ключовим фактором, що визначає стан харчування. Крім того, будь-яка політика продовольчого інтересу (сільськогосподарська, продовольча безпека чи розподіл) не може ігнорувати моделі споживання та їх адекватність харчовим потребам населення. Але, говорячи про СРСР, важливо обмежити сфери значущості двома аспектами - пропозицією/збутом та бажаним харчовим статусом для населення. Перетинаючи ці дві сфери, ми спершу спробуємо описати науково-методологічний статус харчового підходу, а отже, взаємозв'язок між цією точкою зору та функціями ADS 31 .

Перш за все, купується більша частина їжі, споживаної в міських районах. Отже, більш ефективна SADA та краща інформація для міського споживача можуть допомогти поліпшити харчування та якість життя міського населення. Отже, перший аспект, специфічний для точки зору дієтологів, передбачає, що SADA, звичайно, аналізується з точки зору економічних показників, але також і з точки зору послуг, що надаються споживачеві, а саме здатності робити доступними кожному і в будь-який час ., різноманітна корисна та корисна їжа за доступною ціною (таке визначення, звичайно, включає некомерційні системи розподілу їжі).

Різні галузі харчування можуть сприяти аналізу ADDS. Однак врахування харчових аспектів все ще перебуває в зародковому стані, за винятком, принаймні, аспектів контролю якості. З дещо іншої точки зору, однак, може бути корисним нагадати, що дієтологи брали участь і проводили консультації в різних програмах допомоги споживачам (нормування продуктів харчування у разі війни, програми талонів на харчування та надбавки) для соціально незахищених верств населення. та субсидії на деякі основні продукти харчування).

Історичний розвиток думки в цій галузі представляє обмежений інтерес, оскільки насправді не існує різних шкіл думки, як, наприклад, в економіці.

У цьому розділі коротко описуються різні методології аналізу ситуації з харчовими продуктами та харчовими продуктами, які застосовуються для вивчення FSDS. Щодо аналізу міської харчової та харчової ситуації, дієтологи на даний момент цікавляться пріоритетом:

оцінка харчового стану (наприклад, у контексті програм захисту матері та дитини або денних центрів);
до аналізу споживання та харчових звичок (зокрема, щодо харчування маленьких дітей);
до проблем якості.

5.1 - Сучасний стан теорій та методологій

Дієтолог стикається з останнім результатом функціонування SADA, тобто впливом їжі та дієти на населення. Отже, ми знаходимося в точці, яка слідкує за попитом на їжу та комерційними мережами, офіційними чи неформальними, у галузі, яка є такою ж частиною медичних наук, як, наприклад, соціальних наук (економіка, соціологія), де настають наслідки у всіх галузях продуктів, що беруть участь у підготовці продуктів (включаючи саму підготовку, побутову чи колективну).

5.2 - Аналіз харчового стану

Основною метою дієтолога є збір даних щодо харчового стану населення, в даному випадку міського. Добре встановлені методології (такі як IMC) 32 використовуються як показники вразливості для міського населення. Ці індекси також надають опосередковану інформацію про стан роботи SADA, оскільки міський споживач головним чином залежить від системи розподілу його продовольчих товарів. Поширеність клінічних ознак недоїдання, і зокрема дефіциту мікроелементів (діагностується під час досліджень харчових продуктів або, частіше, в центрах охорони здоров’я), виправдовує навіть підсумкове вивчення раціону відповідних груп населення та їх знань, ставлення та практики щодо їжі. Подібне дослідження також дозволяє виявити дефіцит харчових продуктів, споживання яких, а отже, доступність та доступність, слід заохочувати. Будь-які дані щодо харчового статусу популяції насправді можуть сприяти націленню на дослідження FSDS, а також подальшому моніторингу та оцінці програми вдосконалення FSD.

5.3 - Вивчення споживання їжі в міських районах

Вивчення споживання дає можливість краще характеризувати попит. Дієтолог зосередиться на визначенні споживання різних груп населення, сезонних коливань та основних тенденцій споживання, а також його визначальних факторів. У цій галузі дієтолог використовує методології, які часто використовуються в інших дисциплінах (наприклад, економіка).

Опитування "Споживання бюджету" в поєднанні з "таблицями складу продуктів" можуть допомогти визначити та визначити раціон міського населення. Найчастіше цей аналіз проводять мультидисциплінарні групи (економісти, дієтологи, статистики) відповідно до широких соціально-економічних категорій. Такі опитування, як правило, громіздкі з точки зору часу та витрат (персонал для опитувань, введення та аналізу). Тому необхідно знати, виправдано чи ні проводити їх у рамках аналізу SADA. Якщо вони будуть здійснені, вони становитимуть важливу вторинну інформацію та повинні бути переглянуті дієтологом для вилучення інформації, яка має значення для аналізу СРСР.

Вивчення харчових та харчових знань, ставлення та практики (KAP) міських споживачів може дати змогу визначити детермінанти вибору їжі та, отже, споживчої поведінки покупців. Таке дослідження повинно базуватися на типології населення відповідно до соціокультурних критеріїв (наприклад, регіон походження).

Дослідження поведінки неблагополучних споживачів (визначених, серед іншого, недостатнім ІМТ) з точки зору продовольчого забезпечення є особливо важливим: швидкий аналіз моделей споживання (Скільки прийомів їжі на день? Де? Що?), Процес відбору їжі та методи закупівель (які? чому? де? як?) та обмеження (закупівля, зберігання, підготовка та розподіл усередині сім'ї).

Ці дослідження будуть по суті якісними, оскільки мова йде про краще розуміння складних механізмів. Збільшується акцент на методах тематичного аналізу за участю (тип MARP), що поєднують різноманітні методи (напівструктуровані інтерв’ю з фокус-групами, колективні вправи на основі методів візуалізації тощо) та залучають мультидисциплінарні групи, включаючи місцеві зацікавлені сторони. Ці методи можуть забезпечити основу для подальших кількісних досліджень з найбільш релевантних вибраних пунктів.

5.4 - Контроль якості харчових продуктів

Дослідження в цій галузі зосереджені на виявленні різних причин забруднення або фальсифікації агропродовольчих продуктів, що потрапляють в ADDS.

Програми моніторингу забруднення харчових продуктів, розроблені на національному рівні або зрідка для регіону, забезпечують основні елементи оцінки якості харчових продуктів, включаючи ті, що враховуються в SADA. Такі програми не тільки визначають тип їжі, забруднювач або шахрайство, а й її походження в харчовому ланцюзі (виробництво, зберігання, транспорт, розподіл, збут тощо).

Найчастіше ці програми проводяться службами контролю якості харчових продуктів як частина більш загальної політики якості в країні. Вони включають структуру центрального управління, інспекції, відбору проб та аналізу, а також кваліфікований персонал, зокрема інспектори, мікробіологи та хіміки. Враховуючи їх вартість, важко мати можливість рекомендувати проведення таких обстежень забруднення при вивченні SADA. Однак використання вже існуючих даних може надати хороший показник тенденціям до якості СРСР у відповідній країні. З іншого боку, дослідження якості можуть бути застосовані до конкретного дослідження галузі чи харчової продукції.

Звіти служб контролю про систематичні інспекції, що визначають, як обробляються, виготовляються, зберігаються продукти харчування, в тому числі в ADS, а також звіти про спеціальні інспекції, які проводяться після аварії через забруднене споживання їжі, після катаклізму, який може призвести до забруднення продовольчих товарів, або після скарг споживачів чи професіоналів у даному секторі тощо, може дати дуже корисні вказівки на забруднення та шахрайство, що впливають на різні харчові продукти ADS.

Звіти про спостереження за харчовими захворюваннями, які збирають та аналізують інформацію про хвороби, пов'язані з ними забруднювачі, продовольчі речовини, що занепокоять, сезонність захворювань тощо, також мають певне значення для аналізу якості.

5.5 - Взаємозв'язок дисципліни з іншими дисциплінами

Важко вдаватися до деталей взаємовідносин дієтолога з іншими дисциплінами в контексті аналізу FSDS, оскільки вони залежатимуть від людських ресурсів та інституційного контексту у розглянутих містах, і тому їх слід визначати прагматично. Дієтологу важливо співпрацювати з усіма дисциплінами, щоб забезпечити врахування харчових аспектів при аналізі FSDS. Цілком ймовірно, що дієтологу доведеться, в більшості випадків, тісно співпрацювати з економістами (аналіз попиту на їжу та її еволюцію), соціологами (аналіз купівельної поведінки та їх визначальних факторів), містобудівниками (визначення місця розташування торгових точок), законодавцями (аналізуючи питання якості) та харчовий технолог.

Методологічна еволюція в аналізі якості харчових продуктів

Еволюція підходів до аналізу проблем якості вуличної їжі є гарним прикладом недавнього розвитку мислення в цій галузі. Метою цих досліджень було визначити конкретні заходи, спрямовані на поліпшення якості вуличної їжі з метою захисту здоров'я споживачів.

Що стосується першого підходу, було вирішено зробити репрезентативну вибірку для аналізу можливих мікробіологічних забруднень, а також можливого забруднення хімічними речовинами, зокрема важкими металами, харчовими добавками або афлатоксинами. Цей підхід визначив найпоширеніші забруднювачі та харчові продукти, найбільш схильні до забруднення або фальсифікації. Межі цього підходу були головним чином обумовлені бюджетами, які обмежували обсяг вибірки та, отже, репрезентативність певних досліджень.

Другий підхід полягав у вдосконаленні отриманих раніше результатів шляхом обмеження досліджень забруднення харчових продуктів, визначених як найбільш імовірні забруднення, а також найпоширеніших забруднювачів, зокрема мікроорганізмів. Таким чином, можна було отримати, маючи подібні бюджети, більш репрезентативні ознаки забруднення певного виду їжі. Однак, згідно з цими дослідженнями, виявити походження забруднення не вдалося.

Отже, третій підхід був зосереджений на одному виді їжі шляхом вивчення всіх стадій ланцюга (закупівля сировини, переробка, варіння, зберігання, консервація, транспорт, продаж тощо), що дозволило визначити ризикові етапи, коли забруднювачі можуть бути введені або не можуть бути видалені в процесі приготування їжі. Такий підхід полегшує визначення належної практики підготовки, яка застосовується у секторі вуличної їжі, відтворюваних технологічних нововведень та практики гігієни харчових продуктів. Однак і тут цей підхід виявився обмеженим, оскільки методи, що дозволяють поліпшити якість у цьому секторі, мало застосовуються немотивованими операторами та, загалом, погано розуміються споживачами.

Отже, четвертий підхід включав методи спільного участі із секторними операторами та опитуваннями споживачів, щоб визначити обмеження підготовників/продавців та краще зрозуміти ставлення та очікування споживача.

Ці різні підходи допомогли просунути концепції якості у секторі вуличної їжі, одному з важливих секторів SADA в Африці. Починаючи із суто наукових та технічних міркувань щодо забруднювачів та приготування їжі, сьогодні дослідження охоплюють культурні, правові, земельні, регулятивні, соціально-економічні, містобудівні та ін. Аспекти. Тут знову виявилося неминучим необхідність мультидисциплінарного підходу.

Взаємозв'язок між харчовим аспектом та ефективністю FSDS можна звести до двох питань:

невідповідність між тим, що споживається в певний час, і тим, що повинно бути, щоб найкращим чином задовольнити харчові потреби;
умови постачання та розподілу, які за звичайних обставин дозволяють придбати необхідні харчові продукти з поживної точки зору.

Перший аспект є більш загальним і фокусується на правилах правильного харчування; другий змушує нас скоріше розглянути питання продовольчої безпеки стосовно певних соціальних шарів чи явищ, навіть структурованих у суспільстві (бідність, демографічна структура, погіршення купівельної спроможності тощо). В обох випадках нам доводиться запитати себе, як FSDS, зіткнувшись із проблемами економічної ефективності, може передавати харчові повідомлення через структури, специфічні для їх операційної логіки, яка є повністю комерційною.

На рівні заходів щодо вдосконалення увага зосереджується на можливості виявлення синергії між розробкою СРСР та станом поживності. У цьому відношенні можна розрізнити різні ситуації, посилаючись на сфери, яким сприяє аналіз поживності, тобто стан поживності та контроль якості. Перший потрапляє на ПБСР опосередковано через попит, більш безпосередньо через сигнали структурної неефективності (див. Другий пункт вище). Другий також може вказувати на неефективність у секторах (проблеми зберігання, збереження, переробки, гігієни тощо), для яких необхідно проаналізувати структурні взаємозв'язки з САДА та можливість втручання в них.