Рожевий терпкий праліне; Мої кухонні чернетки
A спеціальність регіону Ліон, дуже жадібний; вже своїм цукерки рожевого кольору але також завдяки хрусткій пасті та приготованому крему з праліне. Фестиваль калорій, але це так добре! Тільки не перестарайтеся, було б шкода пропустити це! Пиріг кращий на день, але, як стверджує моя тітка Дані, спеціаліст з терпкий праліне, його можна зберігати в холодильнику в жерсті до тижня. Я навмисне вирішила зробити прекрасний гарнір, саме так робить його тітка, і саме так я віддаю перевагу. Якщо ви хочете мати товстіший шар пралінового крему, просто встановіть краї вашого тіста і збільште кількість праліне.
Для солодкого тіста (форма 24 см):
190г вівсяного борошна або Т55
100г м’якого вершкового масла
80г 30г цукрової пудри
40г меленого мигдалю
Просіяти борошно. У чаші кухонного комбайна змішуйте з аркушем KA, м’яким вершковим маслом та цукром, поки не отримаєте консистенцію крему. Швидко розмішайте два жовтки, а потім мигдальний порошок. Нарешті додайте борошно і сіль, швидко вимісіть, щоб вийшло тісто, яке поєднується. Закінчіть формувати кульку з тіста вручну, зніміть плівкою і відкладіть 30 хвилин у холодильник.
Дістаньте тісто з холодильника. На аркуш паперу для випікання покладіть тісто, а потім накрийте його другим аркушем паперу для випічки або харчовою плівкою (цей крок дозволяє не класти надлишок борошна, який міг би змінити текстуру тіста, і крім того, ми не поставити скрізь!). Прокатіть по ньому качалку, щоб розкачати тісто, роблячи кожен раз на чверть обороту, утворюючи коло. Тісто має бути приблизно 0,5-0,7см. Після того, як тісто розкотиться, обережно відклейте пластик або пергаментний папір зверху і покладіть тісто у форму для пирога, тримаючи папір для випічки знизу. Спробуйте зробити невеликі, правильні бордюри, видаляючи надлишки тіста (див. Фото). Зафіксуйте тісто при контакті і залиште принаймні на три години в холодильнику або навіть на ніч.
Сухе приготування: замкнувши тісто в холодильнику на кілька годин, немає необхідності класти в нього вагу, воно не розбухне, це чудово. Просто розігрійте духовку до 180 ° C, зніміть харчову плівку, злегка наколоть пиріг оболонки пирога виделкою і випікайте, спостерігаючи, близько 25 хвилин. Тісто має бути золотисто-коричневого кольору, воно не повернеться назад.
Резервуйте на решітці для охолодження.
Протягом цього часу приготуйте крем для праліне:
180 г крупно подрібненого рожевого праліне
180 г вершків для збивання з 33% жиру
(40 г глюкози, необов’язково)
У каструлю наливаємо подрібнені праліне, вершки та глюкозу. Доведіть все до кипіння, потім варіть протягом десяти хвилин при перемішуванні (якщо у вас є термометр для варіння, перевірте температуру, яка повинна досягати 112 ° C - джерело: La cuisine de Bernard). Коли препарат виявить дно каструлі, негайно перелийте терпку оболонку і дайте повністю охолонути. Наріжте квадратиками або тонкими скибочками і насолоджуйтесь !
Порада, побачена у Guillemette: для більшої хрусткості можна додати цілий мигдаль (від 30 до 50 г), обсмажений на сковороді з праліне і вершками.