Розкішне шампанське чудово поєднується з ікрою
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Переглянути огляд передплати (включаючи MZ +)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Спробуйте MZ + зараз! Ваш доступ до всіх статей, серій та іншого
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Огляд передплати
Показати огляд ваших підписок
розкіш: Шампанське чудово поєднується з ікрою
Від Єви Нойман
Зал/МЗ.
Давно минули часи, коли пишні миски з блискучою осетровою ікрою прикрашали фуршет. "Чорне золото" нарешті стало дорогим предметом розкоші. Для менших бюджетів ікра, тобто ще не породілі яйця від інших риб, зарекомендувала себе як замінник ікри.
"Справжня ікра живе зі свого німбу як щось дуже особливе та святкове", - каже Вернер Загер, керуючий директор імпортного дому "Гамбург" Dieckmann & Hansen. "Задоволення потрібно святкувати - вдома з коханими, світло при свічках, музика у фоновому режимі та шампанське". Любитель ікри ложить осетрові яйця з переконання - перламутровою ложкою, прямо з банки. Аромат рибних яєць добре підкреслюється шампанським, сухим білим вином або крижаною горілкою. Ікра також популярна як невелика закуска на гречаній бліні, легких тостах або картоплі піджака. До нього подають крем-крем: він робить козулю кремовою та пом’якшує солоний смак. "Хорошим орієнтиром для порції є класична унція - 28 грам", - радить Сагер. Грам справжньої ікри зараз коштує від одного до 1,50 євро.
Оскільки осетер був поміщений під охорону природи в 1998 році і квоти на вилов різко зменшились, ціни стрімко зросли. За даними Федерального статистичного управління в Бонні, у Німеччину в 2002 році було імпортовано лише 17 400 кілограмів осетрової ікри. У 1993 році це було майже 100 000 кілограмів.
Справжня ікра походить від білуги, осири та севруги. Осетер ловиться в Чорному, Азовському та Каспійському морях та їх притоках. "Осетер з білуги забезпечує найціннішу ікру", - говорить Рюдігер Лобіц, екотрофолог із служби допомоги в Бонні. "Він нереститься лише через 20 років". У Німеччині також компанії покладаються на розведення осетрових риб для виробництва ікри. "Якість вирощуваної на фермі ікри дуже хороша", - пояснює імпортер Сагер. Однак: вирощена у вирощуванні ікра не має символічної цінності дикої ікри, і все ще коштує лише на п’яту дешевше. Замінник ікри також достатній для прикраси, каже експерт з делікатесів Стайб. Це коштує лише приблизно десяту частину осетрової ікри. "Замінники ікри відіграють все більш важливу роль", - підтверджує Маттіас Келлер з інформаційного центру риби в Гамбурзі. "Це доступно і виробляється у великих кількостях для німецького ринку".
Ікра лосося та форелі - найцікавіші альтернативи справжній ікрі, як візуально, так і з точки зору смаку. Штефан Хот із гамбургської фірми рибних делікатесів Готфрід Фрідріхс рекомендує ікру тихоокеанського кета-лосося як найсмачніший вид ікри лосося. Ікра форелі менша, м’яка і дещо твердіша, ніж ікра лосося, від жовто-жовтого до оранжево-червоного.
Найдешевший замінник ікри, так звана німецька ікра, отримують із ікри морського зайця. "Німецька ікра ароматна, м'яка і має трохи рибну нотку. Її аромат нагадує свіжозбиті водорості", - пояснює Хот. Німецька ікра в основному використовується для декоративних цілей.
Хороша ікра з перлів легко, має м’яку шкіру і найменший вміст солі. З іншого боку, гнила рибна ікра пахне і на смак кисла. Його можна більше не вживати.