Розкриті харчові міфи

Чи можете ви розігріти шпинат? Чи допомагає шнапс при травленні? Ми розглянули найпопулярніші дієтичні мудрості - і виявили, що правда, а що міф.

"Там випийте олію шнапсу, це допомагає травленню", - говорить дідусь після великої трапези на літньому шашлику. Пряний алкоголь допомагає організму краще розщеплювати дрібно мариновані котлети-гриль на складові. Але чи це теж правда? Або народна мова просто папугує міфами, які передаються з вуст у вуха з покоління в покоління?

netdoktor перевіряє факти та розкриває найпопулярніші харчові міфи та помилки.

Живіть здорово без м’яса - вегетаріанська та веганська дієта

Не так давно вегетаріанці були відомими як альтернативні диваки чи хіпі. Безм’ясна дієта все ще пов’язана з симптомами дефіциту. Зараз виявляється тенденція: вегетаріанські та веганські дієти стають модними. Майже кожна десята австрійська жінка і кожна десята австрійка відмовляються від продуктів тваринного походження або принаймні від м'яса. Наскільки справді здорово обходитися без тварин і на що повинні звертати увагу вегетаріанці, цього разу тема Піддоктору.

Допомагає ліквору при травленні?

Давайте залишимося з шнапсом: постріл високоміцного пива нібито допомагає організму легше засвоювати важку їжу.

Правда чи міф?

Це міф, що шнапс повинен стимулювати травлення! Власне кажучи, високоміцні алкогольні напої насправді уповільнюють наше травлення.

Тому що: алкоголь переходить безпосередньо зі шлунку в кров, а також впливає на ділянки мозку, які контролюють травлення. Організм в першу чергу стурбований розщепленням алкоголю - що уповільнює травлення.

Шнапс та подібні викликають приємні та розслаблені відчуття після їжі. Цей ефект пов’язаний з тим, що алкоголь розширює судини, що надає розслаблюючу дію на м’язові клітини.

Оскільки шлунок також є м’язом, він розслабляється після вживання міцного алкоголю. Однак це не має нічого спільного зі стимулюванням травлення - травлення відбувається повільніше і розслабленіше.

порада нетдоктора: Після великої їжі краще потягнутися за гарячою чашкою чаю з фенхелю, шавлії або м’яти. Кава або прогулянка також сприяють розвитку нашої травної системи.

Холестерин в яйцях - дійсно шкідливий для здоров’я?

Смажене яйце, блюдо з яєць, пашот: яйця ведуть рівень холестерину до нездорового рівня. Це збільшує ризик для серця та кровообігу.

Правда чи міф?

У яйцях - особливо в їх жовтках - багато холестерину. Саме з цієї причини вони впали в нечесть. Кажуть, що підвищений рівень холестерину в крові збільшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань та подальшого серцевого нападу. Однак останні дослідження показали, що дієта з низьким вмістом холестерину лише незначно знижує рівень холестерину в крові.

Навпаки, підвищене споживання жиру з їжею сильніше впливає на рівень холестерину. Якщо говорити прямо, то на сніданок слід уникати жирної ковбаси, а не улюбленого м’якого яйця.

Тому що: куряче яйце, яке в наших широтах їдять багато, забезпечує організм важливими поживними речовинами. Крім кальцію, фосфору, магнію, калію, заліза, цинку, йоду, фтору та селену, він містить вітаміни A, B2 і B12, D, E та фолієву кислоту. Це також цінне джерело білка: біологічна цінність курячого яйця становить 100 відсотків. Це означає, що 100 г яєчного білка можна використовувати для отримання 100 г ендогенного білка.

Крім того, багата білком їжа має наповнюючий ефект. Згідно з дослідженнями, вживання яєць на сніданок допомагає відчути ситість - отже, ви їсте менше протягом решти дня.

порада нетдоктора: Інгредієнти морозива роблять його цінною їжею і є важливим внеском у збалансоване харчування. Відповідно до австрійської харчової піраміди, якщо ви не вегетаріанець або веган, ви можете їсти яйця два-три рази на тиждень. Важливо: Зверніть увагу на походження при покупці!

Сніданок - найважливіший прийом їжі протягом дня?

Вранці як імператор, опівдні як король, а ввечері як жебрак, наші бабусі і дідусі вже знали. Іншими словами, сніданок - це найважливіший прийом їжі протягом дня.

Правда чи міф?

Окрім того, що такий розподіл їжі часто несумісний із сучасним способом життя, час вживання калорій також не впливає на нашу фігуру. Тому що нашому тілу все одно, коли калорії надходять. В кінці дня підраховується сума спожитої енергії.

Якщо у вас напружене повсякденне життя, де навряд чи залишається час на розслаблений і обширний сніданок чи обід, у вас немає іншого вибору: вечеря - це основний прийом їжі на день. Звичайно, кількість не слід ігнорувати. Дуже важка, енергетична та об’ємна їжа ввечері викликає відчуття ситості та тиску в шлунку, що може негативно позначитися на якості сну.

порада нетдоктора: Чи є вечеря найголовнішим прийомом їжі у вашому житті? Тоді заради сну все-таки слід намагатися нічого не їсти за дві-три години до сну. Таким чином ви можете протистояти труднощам із засипанням або засинанням.

Дозвольте мені розігріти шпинат та гриби?

Деякі страви не підходять як залишки їжі. За їхніми словами, шпинат та гриби не слід розігрівати вдруге.

Правда чи міф?

Частково правда, частково міф: з чисто гігієнічної точки зору секрет полягає у правильному охолодженні та "правильному" обігріві. Якщо ви відразу ж після їжі поставите в холодильник гумовий гриб зі шпинату та грибів, а потім нагрієте його до температури понад 70 градусів Цельсія, ви перебуваєте на безпеці і можете спокійно насолоджуватися їжею вдруге. При кімнатній температурі та при підтриманні теплих грибних страв заохочується розповсюдження мікроорганізмів, що викликають псування.

порада нетдоктора: Використовуйте лише свіжі гриби та ретельно їх очищайте перед вживанням. Після підготовки не слід зберігати їх у холодильнику довше 24 годин. Якщо ви хочете уникнути будь-якого ризику, вдайтеся до промислово оброблених грибів - сушених, заморожених, упакованих у вакуумі або стерилізованих. Ви можете нагріти ці продукти вдруге, не вагаючись.

У випадку зі шпинатом ризик для здоров’я походить не тільки від бактерій - вміст нітратів у рослині також відіграє певну роль. Рослина шпинату накопичує велику кількість нітратів у міру зростання. Рівень вмісту залежить від сорту, пори року та поживності ґрунту. Бактерії можуть перетворити нітрат у нітрит у сирому, подрібненому або вареному шпинаті, який довгий час лежав. З нітритів, у свою чергу, нітрозаміни можуть утворюватися в кислому середовищі шлунка - і ці речовини вважаються канцерогенними.

Тому варений шпинат слід якомога швидше витратити. Нагрівання його один раз не становить загрози для здоров’я (якщо ви правильно охолодили шпинат).

Важливо: Отже, розігрівання шпинату (до понад 70 градусів Цельсія) є безпечним для дорослих. Натомість немовлята та малюки набагато чутливіші. Оскільки нітрит впливає на здатність крові транспортувати кисень. Він перетворює пігмент червоної крові гемоглобін, який транспортує кисень, у метгемоглобін.

Метгемоглобін не може зв’язувати кисень у легенях, тому клітинам організму згодом не вистачає кисню. Результатом є так звана синя залежність, яка призводить до внутрішнього задухи. На відміну від немовлят та маленьких дітей, дорослі мають фермент, який може відносно швидко розірвати зв'язок між нітритом та гемоглобіном - тому кисню не бракує.

порада нетдоктора: Вітамін С пригнічує утворення нітрозамінів. Доцільно не лише додавати до шпинату бризок лимонного соку через смак, але також з точки зору здоров’я.

Чи справді пивний живіт - nomen est omen - походить лише від пива?

Хтось носить його з гордістю, іншим важко: пивний живіт. Але так званий "wamp'n" насправді походить від надмірного споживання ячмінного соку?

Правда чи міф?

Це правда, що алкогольні напої, а отже, і пиво, забезпечують багато порожніх калорій - алкоголь не є постачальником поживних речовин. Однак неправильно, що надлишок енергії, яка поглинається алкоголем, прилипає до шлунку лише у формі любовних ручок. Там, де осідають зайві кілограми, це частково генетично. Тож це також (частковий) міф.

Пивний живіт слід розглядати не лише естетично, а й з точки зору здоров’я. Жир на животі особливо метаболічно активний і стимулює утворення гормонів та речовин, що сприяють запаленню. Речовини, що стимулюють запалення, беруть участь у розвитку серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу. Крім того, чим більша окружність талії, тим вище ризик несприятливого співвідношення ліпідів крові, підвищення артеріального тиску та резистентності до інсуліну.

Звичайно, споживання пива не робить пивного живота. На додаток до генетичного компонента - певного генного варіанту ферменту АПФ (ангіотензинперетворюючого ферменту) - дієта та відсутність фізичних вправ також впливають на розвиток пивного живота.

Існує також особливий ризик для курців: наука підозрює, що нікотин сприяє утворенню глибоких шарів жиру, впливаючи на гормональний баланс.

порада нетдоктора: Той факт, що так званий пивний живіт походить не лише від споживання пива, не є дозволом пити літри пива. Оскільки надлишок енергії завжди відкладається - де, однак, питання розпорядку та індивідуального способу життя!

Будьте в курсі розсилки з netdoktor.at

Автори:
Хельга Квіргст, магістр
Редакційне редагування:
Філіп Пфлегер

Оновлено: 07.07.2014 | 13:17


Elmadfa I, Leitzmann C: Vitamin C. In: Харчування людини. 4-е видання, Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart 2004, 405-415

Генріх Н та співавт .: Вплив на функцію шлунка та ознаки вживання вина, чорного чаю або шнапсу зі швейцарським сирним фондю: рандомізоване контрольоване перехресне дослідження. Brit Med J 341 (2010)

Ратліфф Дж та ін: Вживання яєць на сніданок впливає на вміст глюкози в плазмі та греліну, водночас зменшуючи споживання енергії протягом наступних 24 годин у дорослих чоловіків. Nutr. Res 20 (2): 96-103 (2010)

Європейська рада з питань продовольчої інформації (EUFIC): Чому рекомендується не розігрівати гриби. Чи є відмінності між свіжими грибами та консервованими? www.eufic.org/page/de/page/FAQ/faqid/warom-pilze-nicht-aufwarmen/ (доступ 13 червня 2014 р.)

Більше статей за темою

Корисні закуски

Ви щойно поснідали і все ще голодні? Час перекусити! Той факт, що зараз не слід тягнутися до печива чи шоколаду - це ...

Насолоджуйтесь низьким вмістом гістаміну

Тим, хто чутливий до продуктів, багатих гістаміном, слід звернути увагу на свій раціон.

Березовий цукор: що це?

Березовий цукор, який також називають ксилітом, схожий на звичайний столовий цукор, але має менше калорій і повинен захищати від карієсу. Як він …

порада нетдоктора

точки зору

  • COVID-19/Corona: факти, номери справ та все інше
  • Відкриті позиції в netdoktor
  • Медіа-дані та прайс-лист
  • "Hautsache" - новий спеціальний журнал
  • "Овочевий" - новий спеціальний журнал
  • Правила та умови (GTC)
  • Це був ярмарок здоров’я від netdoktor.at: "Майбутнє медицини" залучило понад 3000 відвідувачів
  • netdoktor.at 1-й День здоров'я Нижньої Австрії "Рак і я"
  • Наш новий журнал вже тут! "Перший рік дитини"
  • Тематичний журнал: алергія та непереносимість
  • netdoktor.at день здоров’я "Мій сечовий міхур і я"
  • netdoktor.at день здоров’я «Мій мозок і я» - повний успіх!
  • Спеціальний журнал: Заживайте природним шляхом
  • Рекомендації щодо реклами
  • відбиток
  • Зв'язок
  • За допомогою "перевірки часу очікування" до рентгенолога швидше
  • healthtrends.com
  • конфіденційність
  • Загальні умови використання (GTC)
  • Нагорода за охорону здоров'я від Відня для netdoktor
  • Додаток для докторів netdoktor тут!
  • Новий медичний директор у netdoktor
  • Розкриття інформації про фінансування
  • Послуга віджетів netdoktor
  • Натисніть
  • Групи підтримки
  • Будинки престарілих
  • Швидка допомога
  • Довідкові центри
  • Налаштування файлів cookie

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров'я Перейти до сертифіката

Вміст netdoktor призначений лише для ознайомлення. Інформація на цьому веб-сайті за жодних обставин не повинна розглядатися як заміна професійної консультації або лікування навченими лікарями. Вміст netdoktor.at не може використовуватися для самостійного встановлення діагнозів, початку або припинення лікування.

Документи, що містяться на цьому веб-сайті, представлені лише в інформаційних цілях. Цей матеріал жодним чином не призначений замінити професійну медичну допомогу або увагу кваліфікованого лікаря. Матеріали цього веб-сайту не можуть і не повинні використовуватися як основа для діагностики або вибору лікування.