Розпорядок дня в клініці Тепла їжа - Здоров’я - Tagesspiegel Mobil
Над певною кількістю їжа пацієнта - це перш за все питання логістики. Шлях їжі від кухні клініки до лікарняного ліжка.
Шеф-кухар Пітер Люк радий, коли це подобається 350 пацієнтам. Кухар відповідає за продовольче забезпечення в католицькій олексійській лікарні Хедвігшехе. Щодня Lück забезпечує, щоб близько 650 співробітників, пенсіонери та пацієнти отримували теплу їжу - або цілу їжу, і легку їжу, або вегетаріанську їжу. Для цього 18 працівників кружляють під керівництвом боса на кухні в підвалі лікарні.
Посуд наповнюють у великі контейнери для громадського харчування на кухні, упаковують на зігріваючу візок і відвозять у палату. Там так звані асистенти з харчування, іноді також доглядачі, роздають їжу хворим у індивідуальних кількостях. «Я вважаю це більш особистим, - говорить Пітер Люк, - коли пацієнти можуть самі вибирати, хочуть вони картоплю більш-менш.» Їжа в «шведському столі» залишається теплою протягом півгодини, при нормальній роботі палати і в цьому На порядок достатньо часу, щоб подбати про всіх.
Армада помічників стоїть на складальних лініях у великих холодних залах і оснащує лотки посудом, який пацієнт вибрав напередодні за допомогою електронної системи замовлення. Потім вони накривають готові лотки і штовхають їх у візок, внутрішня частина якого розділена на дві частини: холодну і теплу сторони, відокремлені стіною. Лоток розміщений таким чином, щоб "регенеруюче" гаряче повітря не доходило до десерту та столових приборів з холодної сторони, а лише до тієї сторони, де є обідня тарілка.
По-перше, розподільні візки з'єднані в окремому залі, щоб їх можна було охолодити до менш ніж десяти градусів - відповідно до гігієнічних правил. Всього для 300 станцій використовується 900 візків.
Коли транспортер лотків прибуває до відповідної лікарні, візок приєднують до тамтешньої док-станції, а половину нагрівають гарячим повітрям до температури ядра 68 градусів Цельсія протягом 42 хвилин за допомогою комп'ютерної системи управління або "відновлюють". Раніше пацієнти складали бажану страву, виходячи з меню та у трьох із дев’яти місць Vivantes, використовуючи «меню компонентів». Меню компонентів слів може здатися не апетитним, але воно пропонує покращення порівняно зі звичайними, складеними централізовано "меню". 15 різних видів м’яса, риби, рагу, десертів, таких як рисовий пудинг, дріжджові вареники та вегетаріанські страви, а також різні овочі та ряд гарнірів можна скласти з компонентів відповідно до їхніх індивідуальних побажань. Метою є підвищення рівня задоволеності пацієнтів. В інших шести лікарнях пацієнти напередодні вибирають одну з трьох зазначених страв.
У Vivantes вартість товару становить 4 євро, трохи нижче вартості лікарні Алексія в Хедвігшое. Це пов’язано з тим, що SVL може досягти зовсім інших цін, ніж шеф-кухар Петер Люк, через велику кількість закупівель. SVL купує всю продукцію через кілька компаній.
Подача їжі в Шаріте має подібні масштаби, і тут також використовується метод "Cook & Chill". У кампусі Бенджаміна-Франкліна готують страви у великих масштабах для трьох місць Шаріто - Бенджаміна Франкліна, Мітте та Вірхова-Клінікума. Потім їжа охолоджується та порціонується наступного ранку. У процесі «Cook & Chill» їжа може зберігатися до 72 годин при правильному охолодженні.
Charité Facility Management GmbH (CFM), спільна дочірня компанія Charité і приватний партнер, відповідає за догляд за пацієнтами.
На великій кухні в підвалі клініки Бенджаміна Франкліна щодня готується близько 3000 обідів для пацієнтів та 800 страв для їдалень та їдалень. О п’ятій ранку рагу та рагу готують у величезних 300-літрових чайниках. Все теж негабаритно: ручний блендер розміром з відбійний молоток. Картоплю готують на пару, щоб збереглися поживні речовини. Починаючи з шостої години, конвеєрні стрічки на кухні їдальні розподіляють три страви на вибір (цільні продукти, легкі страви та вегетаріанські страви) на підносах, технічно відомих як таблетування. Потім посуд нагрівають у розподільній візку протягом 60 хвилин, щоб їжа надходила на станції теплою. Тут також розподільні візки мають зони контактного нагріву та активне охолодження, щоб посуд, що нагрівається, залишався з одного боку понад 68 градусів, а десерти та салати - нижче десяти градусів, з іншого, як вимагають гігієнічні правила - завдяки тепловій стіні, який ділить машину на дві зони.
Частка легкої та дієтичної їжі є порівняно високою в Шарі - від 25 до 30 відсотків. Асортимент рідкої їжі з низьким вмістом зародків, з білком або з низьким вмістом натрію є відповідно великим: у будинках університетської клініки розраховується вартість товарів у розмірі 4 євро на пацієнта на день. Однак те, що насправді коштують окремі суди, відповідають за державну таємницю - як і у інших клініках. Конкуренція не повинна з'ясувати, про які окремі ціни можна домовитись.
"У червні 2010 року ми перевели звичайне обслуговування пацієнтів на нове меню" Шаріте ", - говорить Маттіас Клінгенштейн, керівник підрозділу управління інфраструктурними об'єктами (IFM). «Меню« Шаріте »рекомендується всім пацієнтам, яким не потрібно дотримуватися певних дієтичних норм з медичних причин.» Вся страва з їжі заснована на класичній домашній кулінарії. Є такі ситні речі, як стейк зі свинячої шиї або гуляш із Сегедінера.
Charité як університетська лікарня також використовує свій досвід у дослідженнях харчової медицини. З цією метою була створена мережа харчування, до складу якої входили дієтологи та дієтологи.
Три відділення клінік DRK у Берліні розташовані між гігантськими логістичними компаніями Vivantes та Charité та більш керованими «лікарнями Kiez», такими як лікарня Hedwigshöhe. Щодня тут виробляється близько 1100 обідів. Procuratio GmbH відповідає за обслуговування пацієнтів у клініках DRK протягом восьми з половиною років.
На кухні в клініках DRK у Берліні-Вестенді робота починається о 6.15 ранку. На додаток до приблизно 500 пацієнтів у місті Вестенд, це також опікується близько 220 пацієнтами в Мітте. Тут ви в основному працюєте із стравами від зовнішніх постачальників, які виготовляються за методом "Су-Віде". “Sous-Vide” походить з французької мови і означає “у вакуумі”, що означає, що продукти заповнюють у пакети, закупорюють у вакуумі та готують. Згідно з процедурою "sous vide", їжа повинна охолоджуватися до приблизно двох градусів протягом 90 хвилин, її можна упаковувати у вакуумі та зберігати в холодильнику до 14 днів. Крім того, кухня в Вестенді працює за технологією "Cook & Chill", в якій страви готуються, а потім охолоджуються. Наприклад, соуси та заправки, а також рагу та макарони зазвичай готують власноруч, "перш за все, щоб гарантувати якість у цих районах", говорить Франк Леманн, менеджер з експлуатації Procuratio GmbH.
Відповідальні в клініках DRK в Берліні не хочуть розкривати середню вартість товарів на пацієнта на день. Через поточне запрошення до участі у тендері, згідно із законодавством про конкуренцію, не можна публікувати такий номер.
Готову їжу охолоджують у розподільній візку при температурі близько двох градусів Цельсія. Кожна станція може використовувати цей візок, щоб визначити, коли тут їсти. Потім автоматизовані візки починають відновлювати їжу за 75 хвилин до бажаного часу їжі. Тим часом порожні тарілки також нагріваються в додатковій візку, щоб при наповненні їжа не охолоджувалась відразу. Оскільки у Вестенді та Мітте існує "система зачерпнення", що означає, що лотки порціонуються лише перед пацієнтом. "Це також має ту перевагу, що кожен може вибрати, що і скільки їсти", - говорить Леманн. Хоча напередодні пацієнти вибирають свою страву до 8:30 ранку, системи черпання дозволяють індивідуальний вибір. Пацієнт може визначити, скільки він їсть, і майже завжди поміняти місцями гарніри або навіть зовсім швидко передумати.
У матерів та майбутніх матерів справи йдуть трохи інакше. Пацієнтки жіночої консультації в Берліні-Вестенді не їдять у своїх кімнатах. У маленькій кімнаті зі столами та стільцями є самообслуговування вранці та ввечері. За бажанням родичі також можуть поїсти, ціна становить близько шести євро.
У клініках DRK в Берліні-Кьопеніку близько 380 пацієнтів готують свіжоприготовані страви. За допомогою ремінної системи працівники створюють лотки відповідно до побажань пацієнтів. Потім вони тримаються в теплі за допомогою контактної системи і розподіляються по палатах.
докладніше на цю тему
Захворювання та лікування здоров’я
Редакція журналу "Tagesspiegel Kliniken Berlin 2016" порівняла берлінські клініки. З цією метою цифри лікування, лікарняні рекомендації амбулаторних лікарів та задоволеність пацієнта складали у чіткі таблиці, щоб полегшити пацієнту вибір клініки. Журнал коштує 12,80 євро та продається у магазині Tagesspiegel.