Розрахунки врожайності пивоваріння; Щасливий час пива
Розрахунки пивоваріння: врожайність
Сьогодні ми побачимо, чому і як розрахувати його пивоварну ефективність, тобто здатність вашого обладнання витягувати цукри із солоду. Це дуже важливо для поліпшення вашого процесу та для більш точного розрахунку кількості доданого солоду для отримання бажаної початкової щільності.
Коли ви заварюєте, не весь крохмаль у солоді перетворюється на цукор, і з іншої вагомої причини: солод має максимальну екстракційну здатність. Чим чіткіше воно і чим менше смажене (пільзен, відень тощо), тим вищим буде урожай варення. Іншими словами, чим більше обробленого солоду ви будете використовувати (кристалічний солод, шоколад ... тощо), тим менше цукру ви отримаєте під час варіння. Очевидно, що ваші показники будуть кращими лише в тому випадку, якщо ви використовуєте своє обладнання з максимальною потужністю: хороший затор, а потім хороша фільтрація необхідні для збільшення його статистики.
Раджу вам зробити наступний розрахунок для кожної заварки. Це дозволить вам краще зрозуміти негативні моменти вашої установки та перевірити якість ваших зерен.
° Платон х Щільність вимірюється х обсяг сусла
Загальна маса солоду
° Платон: Це% солодового екстракту в суслі. Воно виражається в г/100г.
Тому 1 ° плато дорівнює 1 г солодового екстракту в 100 г сусла. Є два способи його отримання: за допомогою платорефрактометра або шляхом обчислення його за щільністю (1 ° P = 259 - 259/щільність). Щоб спростити цю формулу, ви також можете розділити щільність на 4. Приклад: щільність 1,048 дає приблизно 12 ° плато (насправді: 259 - 259/1,048 = 11,98 °)
Щільність Виміряно: Це щільність рідини, виміряна щодо води.
Ви вимірюєте його за допомогою ареометра, приймаючи частину охолодженого сусла до температури калібрування вашого пристрою. Приклад: щільність 1048 представляє 0,048 кг ваги більше, ніж води.
Об'єм сусла (у літрах): Під час вимірювання вкажіть обсяг вашої сусла
Загальна маса солоду: Вкажіть тут масу (у кг) солоду, а також усього, що ви могли використовувати (додатковий цукор, замінники тощо)
За допомогою цієї формули ви зможете легко розрахувати свій урожай під час варіння.
На початку кипіння у мене є 100 л сусла з питомою вагою 1,042. Я використав 15 кг солоду.
100 x 1,042 x 12,5 ° P/15 = ефективність 73%
Наведений вище розрахунок відповідає валовому виходу вашої пивоварної установки. Дійсно, якщо бути точним, потрібно було б взяти до уваги нерозчинні речовини, такі як відпрацьовані зерна. Для цього просто розділіть масу екстракту, можливого з вашим солодом, на масу, яку фактично видобули.
Приклад: 15 кг піл при 80% видобутку. Я видобув лише 73%. Отже, моя максимальна віддача становить (73/80) x 100, або 91%
Понад 70% валового врожаю це вже вважається дуже хорошим показником для домашнього пивовару. У цьому випадку намагайтеся бути послідовними - ваше пиво буде звучати так, як ви хочете зробити. Якщо ви не дійдете до них, не панікуйте; Поліпшення фільтрації (довше або краще розподілене), зменшення подрібнення зерна або кращий показник рівня може вплинути на кінцевий урожай.
А ви, яку віддачу ви зазвичай отримуєте? Які критичні моменти для його покращення ?
Чи була ця стаття корисною ?
Читайте також:
- Виміряйте продуктивність моєї пивоварної установки
- Виміряйте щільність ареометром або рефрактометром
- Розрахунки пивоваріння: EBC
- Розрахунки пива: пом'якшення наслідків
- Хімічні реакції під час заварювання: солодування та затирання
- Хімія води: управління рН пива (1/2)
Переглянути коментарі (24)
Я не знаю, звідки ти взяв свою формулу, але мені здається, що це неправильно, до того ж для мене ступінь Платона це одиниця для кількісної оцінки цукру на літр рідини, нічого спільного з 1гр солодового екстракту на 100гр сусла і відсоток.
Отже, 1 ° P = 10гр цукру на літр рідини, просто це сусло (солод, виноград).
Ступінь плато в основному використовується для виробництва пива, отже, ярлик рідина/сусло (у виноробстві ми скоріше використовуємо шкалу Брикса, як мені здається). Тоді 1г солодового екстракту - це 1гр розчинного цукру (з солоду добувають ферментовані або неферментовані цукри), тому 10гр на 1000г сусла.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Degr%C3%A9_Plato
@Cyril: 1 ° P являє собою 1 г розчинної сухої речовини (у випадку з пивом це переважно цукри, але є й інші сполуки, такі як мінерали або амінокислоти) на 100 г сусла.
Для продуктивності існує безліч інших параметрів. Наприклад, гра на Ph води. є одним із багатьох інших.
Насправді існує маса інших параметрів. І ми часто недооцінюємо PH.
Я щойно зробив свою першу заварку і підрахував: 51%
Бак для обклеювання: відкрита бочка для пива об’ємом 30 л та оплетка з нержавіючої сталі для фільтрації.
Пальник газовий.
Полоскання може бути занадто грубим. з черпаком сусла.
Дякую за цю відповідь на запитання, яке я щойно задав собі.
Якщо ваша цифра 51% правильна? Це те, що ви працювали як А. р
Оплата?
Кінцевий об’єм варіння ?
Щільність ?
Перш ніж сказати, що ви грубо промивали, остаточну щільність води для останнього промивання?
Я покладу це на зворотній стороні фільтрації. Необхідно уникати пільгових шляхів (вода для полоскання не скрізь тече), і для цього ви вже можете розподілити воду краще і витратити час на фільтрацію. Скільки часу потрібно для фільтрування? В іншому випадку, як було сказано вище, також може відігравати роль дрібність помелу або рН пивної води.
Дійсно, дроблення, мабуть, було недостатньо дрібним.
Питання: чи слід дозволяти зернам капати м’яко, чи можна злегка стискати їх?
Тож я буду звучати як нуб, але мені важко зрозуміти історію ступеня Платона.
Насправді це кількість цукру, видобутого в суслі ?
Я спростив, говорячи про цукор, але насправді це маса (у г) розчиненої сухої речовини (цукри, мінерали тощо) на еталонну масу (тут 100 г).
Якщо ви хочете спростити, це% цукру в порівнянні із загальною вагою сусла.
JB BRAVO. ВІТАЄМО та ДЯКУЄМО за вашу статтю, але при всій повазі ви змішуєте свої пензлі.
Як я змішую ?
Для розрахунку ефективності змішування (лише)
Якщо 12,5 ° P = 12,5 г еквіваленту сахарози на 100 г сусла, це показник ваги по відношенню до ваги. Не потрібно множити на щільність.
Крім того, 12,5 ° P = щільність 1,051.
З іншого боку, для обсягу, вашою основою розрахунку має бути не початок кипіння, а кінець кипіння.
Якщо немає випаровування.
Тоді вам доведеться враховувати усадку рідини від 100 ° C до 15 ° C
Коли ви говорите 15 кг 80% екстракційних піл
Це 15 кг солоду з 80% екстрактом (крохмаль)
Лише невеликий прорахунок. 1.042 від DI не робить 12,5 плато. Хороший слухач
Дійсно, це радше 10,5 !
Статтю, без якої ми не можемо обійтися, прочитати за будь-яку ціну
Набір для заварювання, набір для пива, це явно пивна тенденція сьогодні. Запропонуйте це ...
Ця стаття присвячена всім моїм друзям, які збираються почати варити ...
Сьогодні ми спробуємо зрозуміти, якою магією злаки перетворяться на ...