Розрахунок калорій - значно спрощений

Скільки калорій потрібно?

Перш ніж починати обчислювати значення, слід знати добову потребу. Важливо зазначити, що інформація про енергетичні потреби надходить із першої половини минулого століття. Недавні вимірювання показали, що потреба в енергії залежить від індивідуальних коливань. У стані спокою він становить від 1200 до 2200 ккал, і його не можна взяти з таблиць з достатньою точністю.

Вимірювання цієї базової швидкості метаболізму подібне до визначення витрати палива двигуна на холостому ходу. Але люди не є машинами, і якщо вони мають у своєму розпорядженні великою кількістю енергії, вони щедро її використовують, і споживання скорочується у надзвичайні ситуації або натще. Цей ефект можна відчути при лікуванні натще, коли при майже нульовому споживанні їжі вага абсолютно не зменшується.

Ще одна ознака різниці до машин полягає в тому, що людина, яка з’їдає 2 шматочки шоколаду (50 калорій) занадто багато на день, не важить на 50 кілограмів більше після 20 років. Крім того, 20-річна дитина ніколи не розчиниться сама, якщо збереже цю кількість калорій з рота.

Як вимірюються калорії?

Перш ніж почати підраховувати калорії, спочатку слід знати, як визначаються ці значення. Це відбувається в так званих бомбових калориметрах. (Ілюстрацію будови цього вимірювального приладу можна знайти тут праворуч.)

Це металеві посудини, в яких їжа запалюється і спалюється світиться дротом. При цьому виділяється тепло, кількість якого можна точно виміряти. Результат такий "фізична теплотворна здатність".

Вимірювач калорій (Зображення: Wikipedia.de)

Люди не тільки їдять, але і позбавляються від недогорілої їжі. Продукти, що виділяються, також спалюються в калориметрах, і їх теплова цінність вираховується з попередньо визначеної "фізичної теплотворної здатності". Це створює "фізіологічний (функціональний) Калорійність".

На перший погляд, ця процедура вимірювання виглядає логічною та правильною. Однак при детальному розгляді фарба «розшаровується», оскільки організм людини та його метаболізм - горіння - не можна порівняти з вугільною піччю. Це можна помітити, серед іншого. при оцінці виділень. Незначна кількість стільця складається зі слизових оболонок, що виділяються кишечником, та бактерій, які живуть і розмножуються в кишечнику. Як доказ цього, спостереження, що при лікуванні натще, незважаючи на недостатнє споживання їжі, спорожнення кишечника відбувається більш-менш регулярно.
Для того, щоб отримати об'єктивні твердження, цей факт потрібно було б врахувати в розрахунках, і це власне виробництво не повинно вираховуватися з фізичної теплотворної здатності. Однак це не так.

Різні значення подібних продуктів

Наприклад, значення ковбасних виробів промислового виробництва можна прочитати з декларацій виробника. Але як щодо продуктів, які продаються, наприклад, м’ясниками, які не повинні заявляти про ці цінності? У цих випадках таблиці зазвичай містять середні показники, але цінність сумнівна, оскільки інгредієнти для таких продуктів занадто різні.

Оскільки продукти з часом змінюються, слід подбати про те, щоб визначити, коли були створені дані. Не всі таблиці оновлені. Спеціальне розведення дозволило зробити свинину на 30-40% менше жирної за останні кілька десятиліть.

Примітка в середньому:

Гість готелю запитує у ліфтера, який середній підказка. Відповідь: «П’ять доларів». Хлопчик отримує п’ять доларів і щиро їм дякує. "Чому ти так дякуєш за це, якщо це середнє значення?" Відповідь: "Ви навіть не уявляєте, як рідко тут досягається середнє значення".

У таблицях калорій не розрізняють харчові відмінності між окремими продуктами харчування. Відповідно до цього арахісове масло і сафлорова олія мають однакову кількість калорій, а саме 884 ккал/100 грам. Арахісове масло, яке складається виключно з насичених жирних кислот, можна порівняти з нафтою, яка важко запалюється, тоді як сафлорова олія з дуже високою часткою ненасичених жирних кислот відповідає бензину преміум-класу в цьому порівнянні . Тому сафлорову олію вважають засобом для схуднення.

Наприклад, яблука занесено в таблицю калорійності з 52 ккал на сто грамів. Будь ласка, які яблука? Окрім того, що різні сорти за своєю суттю мають різні цінності, походження також має значення. Яблука з Південної Африки, ймовірно, мають інші значення, ніж ті, що знаходяться в Іспанії чи Ізраїлі, які також змінюються по-різному через втрату води, спричинену зберіганням.

З 2012 року клітковина також має калорії

Яблука містять пектин. Пектини містяться в багатьох фруктах і використовуються як желюючий засіб для виробництва джемів. Вони є харчовими волокнами з поживної точки зору. Харчові волокна вважалися неперетравлюваними, тому їх не перевіряли на харчову цінність і, в принципі, не спалювали в калориметрах. На відміну від загальноприйнятої точки зору, мікроорганізми в нашому кишечнику цілком здатні «перетравлювати» харчові волокна.

У листопаді 2012 року набув чинності новий регламент щодо маркування харчових продуктів. З цього моменту слід повідомляти про харчові волокна із середньою енергетичною цінністю 2 кілокалорії на грам. Так званий хліб Грем, який дається як 218 ккал на 100 грам і зазвичай містить близько 8% харчових волокон, зараз б'ється з 234 ккал.

Хлібні заводи, які збагачують свою продукцію харчовими волокнами до 30% (промислового виробництва), також живуть із концепції нерозчинної клітковини. Замість 218 ккал, тепер потрібно повідомляти про 278 ккал.

Спрощений розрахунок калорій

Згідно з наявною інформацією, питання розрахунку калорій більше не повинно виникати, і саме тут полягає спрощення:

Не рахувати математику насправді простіше, ніж готувати за таблицями харчування та калькулятором.

ЯЯ сподіваюся навести вам аргументи проти статичного розрахунку калорій. Люди - це не двигун внутрішнього згоряння! Замість розрахунку я рекомендую уникати всіх готових та напівфабрикатів, а замість цього готувати самостійно найсвіжіші інгредієнти. Зокрема, я підозрюю, що напівжирні продукти, що рекламуються як повноцінні, а продукти, засновані на цьому принципі, є прихованими продуктами для відгодівлі.

У цьому контексті вас може зацікавити мій звіт про досвід поїздок до Китаю: У 1990-х роках я організував кілька чотиритижневих навчальних поїздок до Китаю та через них для колег, яких я навчав. Деякі колеги щойно скинули умови участі і були вражені тим, що пропонується повний пансіон через їхні проблеми з вагою. Оскільки ми були в різних місцях (клініках) вранці, опівдні та ввечері і нам подавали меню до 12 курсів, вони не могли зупинитися і їли разом з ними. Принципом китайської кухні є вимога, щоб їжа була абсолютно свіжою. Що стосується ваги, то після цих поїздок було встановлено, що ніхто не набрав вагу і що приблизно третина учасників навіть трохи схудла.

Ці поїздки закінчились тодішньою колонією британської корони Гонконгу. У супермаркетах цього міста, на відміну від Червоного Китаю, були доступні всі продукти відомих нам харчових компаній, а на вулицях було порівняно багато перехожих із середньою вагою.

Їжа та пиття - життєво важливі потреби. Наше тіло повідомляє вас, коли відчуває голод або спрагу. Проте все більше людей приймають його замість нього .