Розшифровка нових цукрів
І все ж масово вживаний столовий цукор поступово втрачає свої знатні знаки. Цукровий буряк та цукровий очерет бачать, як нові інгредієнти виходять на ринок та зменшують їх монополію на основні інгредієнти цукру.
Простий, білий, столовий або навіть рафінований цукор містить молекулу, яку називають сахарозою (= глюкоза + трохи фруктози). Фрукти та натуральні підсолоджувачі здебільшого містять лише фруктозу.
І якщо ці 2 форми вуглеводів мають однакові «калорійні» властивості, це не з «метаболічної» точки зору.
Дійсно, з біохімічних причин сахароза є такою швидше всмоктується ніж фруктоза. А хто каже, що швидше засвоюється, швидше говорить у нестачі. Сахароза підживлює голод, а не заспокоює.
Крім того, глюкоза призведе до того, що рівень цукру в крові зросте (глікемічний індекс), а фруктоза цього не робить.
Цукор, незалежно від його форми, залишається визнаний елемент звикання, тому найкраще використовувати його економно. Сказано, давайте подивимось, яким із них слід надавати перевагу.
1. Повний цукор: Рападура
100% натуральний екстракт органічного цукрового очерету. Отримується простим випаровуванням соку цукрової тростини і консервується його патока. Він не зазнав жодних перетворень або доопрацювання. Переробка, що полягає у очищенні цукру від усіх його домішок, а також від вітамінів та мінералів.
Продається у вигляді «хліба» або порошку, він дуже легко плавиться.
Смак: характеристика нагадує карамель та солодку.
Текстура: дивно, тому що вологий і м’який.
ВІРТУТИ:
• Містить ті самі мінерали, вітаміни та амінокислоти, що і цукрова тростина
• Містить вітаміни В1, В2, В5 та Е, яких цукор-рафінад не містить
• Також містить калій (850 мг/100 г)/магній (140 мг/100 г)/кальцій (110 мг/100 г)/фосфор (47 мг/100 г)/залізо (4 мг/100 г)
• Ідеально підходить для приготування випічки
2. Пальмовий цукор
Це цукор, отриманий із соку дерева цукрова пальма який росте в тропічному кліматі, особливо в Південно-Східній Азії та Південній Індії.
Дерево може дати до 20 л/день соку ! Цей сік, який може текти протягом одного або декількох місяців, повинен бути зібраний швидко, інакше він бродить.
По-перше, ви отримуєте свіжий пальмовий сироп, який можна використовувати як напій (зброджений він також може стати алкоголем). Другий крок - варити цей «перший» сироп від 4 до 5 годин, щоб отримати більш щільний пальмовий сироп. Цей другий сироп повторно готують на сковороді, щоб він кристалізувався коровай з пальмового цукру.
Смак: злегка пряно-карамелізований
Текстура: Твердий у вигляді жовто-коричневого батона з текстурою, яка після центрифугування виглядає мокрою або порошкоподібною
ВІРТУТИ:
• Підходить для приготування солодких та пікантних рагу
• Пальмовий цукор багатий фруктозою та мікроелементами.
3. Кокосовий цукор
Отриманий із соку кокосового цвіту, він складається з 85% сахарози, 4% фруктози, 4% глюкози. Однак він має набагато більшу підсолоджувальну здатність, ніж тростинний або буряковий цукор.
Іншими словами, чайна ложка кокосового цукру матиме інтенсивність 2 - 3 ложки в роті.
Порада, яка дозволяє вам природно використовувати менше.
На додаток до кулінарного використання, він швидко тане і не легко горить: 2 практичні переваги !
Смак: Темний колір: досить сильний аромат
Світлий колір: горіховий смак приглушений
Текстура: у порошку
ВІРТУТИ:
• Хороший екологічний план: цукор з кокосового цвіту визнаний "найбільш стійким цукром"ООН з питань продовольства та сільського господарства. Кокосова пальма вимагає небагато води та утримання, щоб отримати на 50 75% більше цукру з гектара, ніж цукрова тростина.
• Його сильна підсолоджуюча здатність призводить до зниження споживання
• Містить антиоксидантні властивості, вітамін В
• Містить такі мінерали, як цинк і калій
4. Сироп агави
Походить від соку кактуса, корінного в Мексиці, який називається «агава». Коли рослина досягає віку від 7 до 10 років, листя видаляють для вилучення серце рослини.
Сік, що знаходиться всередині цього серця, витягується, а потім вариться годинами. Це дає інулін, який становить приблизно 90% фруктози та 10% глюкози. Саме концентрація цього інуліну в сиропі створить сироп агави.
Завдяки своїй частці фруктози, сироп агави має сильну підсолоджуючу силу і високий, а його ГІ низький .
Смак: нейтральний (вариться занадто довго, він може гірчити)
Текстура: подібний до меду, але сироп агави набагато легше змішується в холодних напоях.
ВІРТУТИ:
• Містить такі мінерали, як залізо, магній, кальцій і калій
• Прийнятний веганами
5. Сухофрукти в пюре
Фініки, інжир, виноград тепер переробляються і використовуються, зокрема, у новій дієті "сира їжа" (= сира їжа).
Ці фрукти холодно стискають, створюючи «енергетичні» батончики або кульки, схожі на темні фруктові пасти. Для цього цукрозамінника там важливо звернути увагу на техніку концентрації. Це робить сухофрукти набагато багатшими фруктозою, ніж свіжі фрукти.
Смак: трохи гіркоти для побачення
Текстура: пастоподібний
ВІРТУТИ:
• Дозволяє надходження волокна
• Містить лише цукор фруктів, отже, фруктозу
• Надає ситний ефект препаратам