Розшифровка річних рецептів; Повідомлення @ Archaeology Online
Новий метод аналізу білка розкриває доісторичний рецепт риби
Під час археологічних розкопок дуже часто виявляються обгорілі залишки, що чіпляються за осколки судин. Аналіз вмісту білка допомагає нам зрозуміти багато аспектів доісторичного життя. За допомогою нового методу протеомічного аналізу, розробленого в Інституті молекулярно-клітинної біології та генетики імені Макса Планка (MPI-CBG) в Дрездені, вчені тепер змогли ідентифікувати рибну ікру коропа в обгорілих залишках мезолітичної їжі.
Коржі їжі - це спалені залишки, які можна знайти на археологічних керамічних посудинах. Їх дуже важко проаналізувати, оскільки старі білки в основному розщеплюються в процесі варіння та природного старіння та змішуються із забруднювачами навколишнього середовища, такими як ґрунтові бактерії або рослини. У 1979 р. Археологи виявили фрагменти глиняних посудин віком 6000 років на археологічному об’єкті Фрізак-4 поблизу Берліна в Німеччині. Цей сайт відомий чудовим збереженням численних артефактів, переважно мезоліту. На той час не було аналітичного методу для слідів їжі. Тож керамічним посудинам довелося почекати до 2013 року. Тим часом були розроблені потужні технології аналізу білка. Тепер у справу вступили вчені відділу мас-спектрометрії MPI-CBG. Археологи Бранденбурзького державного управління охорони пам’яток та Державного археологічного музею (BLDAM) поставили перед ними завдання проаналізувати залишки на невеликій глиняній мисці.
Найголовнішим для вчених було виявлення вмісту керамічних посудин. Водночас слід було визначити походження та переробку старих продуктів. Залишки стародавньої їжі допомагають нам зрозуміти багато аспектів життя в європейській доісторії, такі як складний процес перетворення мисливця-збирача в осіле суспільство, дієтичне харчування та кулінарні практики, роль природної сировини в економіці або одомашнення тварин і Рослини. Анна Шевченко пояснює проблеми аналізу залишків їжі: «Нам довелося розібратися з питанням, як харчові білки можуть вижити в обвуглених відкладах на археологічних фрагментах і як ми можемо вивести оригінальні білки із сучасних забруднень, таких як шкіра людини, слина або рослини, які колись були Вчені змогли виключити сучасні забруднюючі речовини завдяки кількісним свідченням вікових хімічних змін. Вони також розробили абсолютно новий метод аналізу білків, який можна використовувати для ідентифікації основних компонентів залишків їжі.
"Той факт, що дослідження за новим методом можуть бути проведені настільки успішно на прикладі кераміки з місця поблизу Фрізака, якій більше 6 000 років, повинен стати вагомою у підході до способу життя наших предків-мисливців-збирачів", - пояснює Гюнтер Ветцель, колишній Археолог BLDAM та співавтор дослідження. Він продовжує: «Водночас вона закликає екскаватора бути обережнішим із знахідками з моменту їх знаходження на розкопках, щоб зробити такі дослідження взагалі можливими пізніше. Тут вчений виграв від того, що екскаватор і колишній директор Музею доісторії та ранньої історії в Потсдамі Бернхард Грамш не промив кераміку після її знаходження ".
Анна Шевченко резюмує: «Це дослідження пропонує археологам та антропологам нові аналітичні інструменти для вивчення харчових звичок у доісторичних суспільствах. Новий аналітичний метод також покращує нашу здатність аналізувати протеоми з екологічних зразків організмів з невідомими геномами. Цей метод відкриває нові перспективи для протеомічних досліджень нетрадиційних біологічних зразків у біології та медичних науках, в яких білки укладені в мінеральні матеріали, такі як зуби, кістки або оболонки ".