Розсіл та копчена шинка - Кулінарний дискусійний форум - Спільнота, Рецепти, Картинки, Поради

Повідомлення від Лейла »30.10.2007 9:18

Рідкий розсіл для шинка (свиняча ніжка), плодоніжки та бекон виготовляються наступним чином:

На 1 літр води ми кладемо такі кількості:
150 гр солі
3 лаврових листа
1 чайна ложка меленого перцю
5-10 шт. Горошин перцю
1 чайна ложка чебрецю (або гілочки менше)
1/2 зубчика часнику

Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, мелений перець, лавровий лист, горошок перцю та чебрець. Подрібніть часник лезом ножа і додайте до розсолу. Залиште охолоджуватися і полийте шинкою, паличками та беконом, щоб покрити. Покладіть дерев'яне дно та гирю, яку слід натиснути, і поставте в холодне місце. і кожні 3 дні ми повертаємо шматки м’яса.
Бекон кладемо окремо в розсіл.

Шинку (м’якоть) витримують у розсолі 30-35 днів
Чолан триває 21 день
Бекон 21 день

Після того, як шматочки пробули в розсолі досить довго, вийміть і промийте холодною водою, витріть сухим рушником і поставте в добре провітрюване місце на 10-15 годин. Потім їх курять там, де їх тримають, поки вони не набудуть червонуватого кольору.

Бекон продовжують палити, поки він не придбає червонуватий колір - жовтуватий близько 3-4 днів, але слід подбати про те, щоб дим не був гарячим.

Найкращий дим - той, який отримують спалюванням лози кукурудзи або тирси. У країні його також використовують для копчення гілок винограду, це, як кажуть, найкращий дим.

Роксі, у вашому випадку замість 150 г солі на 1 л води ви покладете 200 г солі, враховуючи, що ваша температура вища за нашу зараз.

Повідомлення від roxanavmv »30.10.2007 6:37

Повідомлення від Лейла »31.10.2007 08:34

їх також потрібно палити, інакше вони не мають смаку. Можна приготувати бекон, відварений з паприкою. якщо вас цікавить цей варіант бекону, який не палить, я пишу вам із найбільшим задоволенням .

Повідомлення від roxanavmv »31.10.2007 08:38

Повідомлення від Лейла »31.10.2007 08:48

Повідомлення від Лейла »11.12.2007 04:19

Повідомлення від roxanavmv »11.12.2007 07:28

Re: Розсіл та копчена шинка

Повідомлення від Симона3 »11.12.2007 08:06

Лейла пише: Рідкий розсіл для шинка (свиняча ніжка), циолан та бекон виготовляються наступним чином:

Доведіть воду до кипіння, додайте сіль, мелений перець, лавровий лист, горошок перцю та чебрець. Подрібніть часник лезом ножа і додайте до розсолу. Залиште охолоджуватися і полийте шинкою, паличками та беконом, щоб покрити. Покладіть дерев'яне дно та гирю, яку слід натиснути, і поставте в холодне місце і кожні 3 дні ми повертаємо шматки м’яса.
Бекон кладемо окремо в розсіл.

Шинку (м’якоть) витримують у розсолі 30-35 днів
Чолан триває 21 день
Бекон 21 день

Бекон продовжують палити, поки він не придбає червонуватий колір - жовтуватий близько 3-4 днів, але слід подбати, щоб дим не був гарячим.

Добре, Лейла, я почала цензурувати теми, на які може подивитися Адріан, і якщо ти не хочеш зіпсувати шлюб (все одно дуже щаслива!) Будь ласка, помилуй нас!
Я залишаюся вдома, і Адріан просить мене закурити і пострибати шинку, до розпачу сусідів, які зателефонують Асоціації, щоб нас оштрафували. А крім того, поліція заарештує нас, не кліпаючи очима, якщо ми розпалимо будь-який вогонь у саду, вважаючи, що ми розпалюємо пожежі саме ми.!
А Роксана, я, хто вважаю тебе другом. зробити мені щось подібне
Ну, Адріане, якщо він знає, що жодного разу ми не солимо і не куримо шинки, він залишає нас і рухається поруч з тобою Роксана, Роксана.
Я жартую з дівчат, але якби ви знали, як нам подобається традиційна їжа.

Вітаю Лейлу.