Практикуйте замість теорії - Як діти вчаться їсти - У ФОРМІ
Харчовий психолог доктор Томас Елротт у “ФОРМІ” пояснює, що формує харчову поведінку та як шкільна їдальня може мати позитивний ефект.
Опитування серед дітей та підлітків вже показали це тридцять років тому: В основному вони добре знають, що соду та солодощі слід класифікувати як "нездорові", хліб із непросіяного борошна та салат - як "здорові". Однак ці знання не означають, що діти поводяться відповідно під час їжі. Те, що вони їдять і п'ють, залежить від абсолютно різних факторів, наприклад, зразка для наслідування батьків, вихователя чи групи однолітків, звичок і, звичайно, смаку.
На даний момент є хороші можливості для громадського харчування. Бо мова йде не про теорію, а про практику. “Сьогодні діти та молодь у Німеччині проводять усе більше часу в школі, в тому числі за обідом. Це чудова можливість змусити їх захопитись смачними стравами разом у шкільній їдальні », - каже психолог з питань харчування Томас Елрот з Університету Геттінгена. В інтерв’ю він пояснив редакції IN FORM, які впливи відіграють роль і що може зробити шкільна їдальня.
У ФОРМІ: Діти ходять до школи в середньому за шість років. Які фактори визначають харчову поведінку найбільше в цьому віці?
Лікар. Томас Елрот: Батьки, очевидно, все ще домінують тут як позитивні зразки для наслідування. Вподобання бабусь і дідусів чи старших братів і сестер, а також наявність їжі та напоїв у домашньому середовищі також відіграють певну роль. Діти зазвичай приймають те, що встановлено вдома. Якщо діти раніше були у дитячому садку протягом тривалого часу, то вихователі та пропонована їжа також вплинули на вподобання та неприязнь дітей, що не слід недооцінювати.
Це зважування змінюється в період статевого дозрівання?
Лікар. Томас Елротт: Вплив батьків на харчову поведінку зменшується, оскільки вплив кола друзів, групи однолітків, зростає за той самий період. Дослідник ринку Інго Барловіч з мюнхенської іконки та молоді визначив, що вплив кола друзів важливіший у середньому з 13 років, ніж те, що встановили батьки.
А як щодо старшої школи?
Лікар. Томас Елротт: Тут однозначно домінує група однолітків, але зразки для медіа, такі як знаменитості, ютубери та зірки спорту, також стають все більш важливими. Якщо, наприклад, вони повідомляють у різних соціальних мережах про те, що вони їдять та п'ють чи ні, це часто може впливати на людей старшого віку. Водночас у цій віковій групі може розвинутися стримана харчова поведінка. Це означає свідоме обмеження споживання їжі проти природних внутрішніх подразників голоду та ситості. Деякі молоді люди намагаються свідомо моделювати власні тіла. Як крайня форма такої поведінки, порушення харчової поведінки можуть виникати в окремих випадках. Особливі дієтичні стилі, такі як вегетаріанство або веганство, також збільшуються, особливо у вищих класах.
Які найважливіші важелі, за допомогою яких громадське харчування могло б позитивно вплинути на харчову поведінку своїх маленьких гостей?
Лікар. Томас Елротт Більшість школярів не знають, що робити зі “здоровим харчуванням”. Для них набагато важливіше, щоб їжа виглядала і смакувала, щоб обслуговування було приємним, а приміщення було привабливим. Вони також люблять їсти з друзями. Тому нерозумно продовжувати говорити про «здорове» під час спілкування з дітьми. Навіть якщо здоров’я дітей є, звичайно, важливою метою, краще не використовувати цей термін або вживати його рідко. Такі атрибути, як «смачна», «свіжа», «зустріч із друзями в їдальні» тощо, набагато перспективніші. Зовнішній вигляд, якість та смак страви повинні бути правильними. Для атмосфери важливе значення має співчутливий та мотивований персонал. Якщо їдальня також добре обставлена - можливо, навіть трохи фонової музики дозволено - діти та молодь люблять відвідувати її як місце, щоб поїсти, відпочити та поспілкуватися один з одним - своєю мовою, "щоб розслабитися та погуляти". Ідеально, якщо вчителі користуються їдальнею та говорять про це позитивно.
Які шкільні заходи поза їдальнею можуть зробити перспективний внесок у зміну харчових звичок?
Лікар. Томас Елрот: Займатися їжею, готувати їжу та їсти разом в ідеалі має стати частиною шкільної культури. Для цього існує ціла низка ідей: кафетерій або кіоск, керований школярами чи кооперативом, садовий трав’яний сад, навчальна кухня з широким спектром варіантів приготування їжі для школярів на уроках проектів або у цілоденному догляді - чудові варіанти. Також можлива співпраця з місцевими фермерами чи кухарями з цього району чи кулінарні заходи, такі як «Школярі готують для своїх батьків». У той же час, ви можете збирати гроші на добру справу, яку визначають студенти. Складання індивідуальної шкільної кулінарної книги чи кулінарного блогу також можна легко запровадити із зацікавленими учнями, викладачами, батьками та працівниками кафе. Усі вони складають свої улюблені рецепти і віддані спільній справі, кращого не може бути!
Чи це призводить до здорових харчових звичок?
Лікар. Томас Елрот: Це захоплююче. Якщо діти та молодь регулярно беруть участь у покупках, готуванні їжі та спільному харчуванні, то вони також харчуватимуться здоровіше. Ви вчитесь диференціювати за смаковими якостями і тим самим розвиваєте більше усвідомлення якості під час їжі. І вони змушують їсти власні речі, що пов’язано з великою ідентифікацією та вдячністю.
Автор: Габріела Фрейтаг-Циглер, Бонн
Стандарт якості DGE для громадського харчування містить всю важливу довідкову інформацію, а також практичні рекомендації щодо високоякісного шкільного харчування.
Школи можуть взяти участь у КЛАСІ, ГОТУВАННІ! взяти участь і виграти одну з десяти якісних навчальних кухонь.
База даних проекту IN FORM містить огляд різних проектів зі зміцнення та профілактики здоров'я.
У статті "Міжкультурна шкільна їжа - можливість для кожного" професор Елізабет Лейхт-Екардт пояснює зв'язок між шкільним харчуванням та інтеграцією.
Privatdozent Dr. мед. Томас Елротт очолює Інститут харчової психології Університетського медичного центру Геттінген з 2007 року. Одним з основних напрямків його роботи та досліджень є фактори, що впливають на харчову поведінку дітей та підлітків.