Розставте тарілки Ідеї та поради для привабливої стільниці ➤ Tafelstern
Чи буде на смак щось, чи спробують страву в першу чергу, також залежить від того, як воно виглядає. Або як говориться в приказці: «Ви їсте очима». Коли тарілка правильно розташована, користь отримує не тільки гість. Персонал також має переваги. У цьому дописі в блозі Tafelstern дає кілька порад щодо найкращого представлення їжі. Є також кілька ідей щодо того, як відрізнити тарілку від інших рестораторів.
Чому подача тарілок взагалі важлива?
Ви можете інколи задати собі це запитання, особливо коли на бурхливій кухні все потрібно робити швидко. Але гарно підготовлена тарілка має справжнє право на існування з багатьох причин.
Свято для очей: Ви їсте не з однією метою
Очні цукерки даремно не називають так. Як уже зазначалося, гість їсть не тільки з почуттям смаку. Нюх, слух і зір також сприяють загальному досвіду. Багато досліджень навіть показують, що ширші органи чуття відіграють дуже важливу роль під час їжі. Наприклад, одне лише побачення смачної страви призводить до голоду. Також було доведено, що особливо кольори впливають на сприйняття смаку. Тому добре підготовлена їжа часто грає поєднання кольорів. Оскільки яскраві кольори викликають більш інтенсивний смаковий досвід. Розумно підібрані акценти, наприклад, в салаті, забезпечують певний удар.
Влаштована тарілка означає якість
Добре влаштована тарілка може зробити навіть більше. Це передає якість та ексклюзивність. Його приваблива презентація дає зрозуміти, що в цьому є робота і зусилля. Гість підсвідомо повідомляється, що це стосується і приготування їжі. Крім того, приваблива тарілка передає як якість, так і ексклюзивність. Тому що лише кілька страв, які їсть нормальна людина, професійно підготовлені. Тож презентація робить їжу особливою.
Безкоштовна реклама завдяки соціальним медіа
Інший момент набуває все більшої важливості, особливо в останнє десятиліття: ефект соціальних медіа. Під час добре підготовленої їжі нерідкі випадки, коли смартфон витягують для фотографування. Мільйони фотографій їжі плавають у Всесвітній павутині. Незважаючи на те, що пік тенденції закінчився, все ще є багато публікацій. Особливо, коли їжа створює вражаючу і, можливо, навіть надзвичайну загальну картину. Кожен розміщений знімок - це безкоштовна реклама для вас та вашої гастрономії. Тому варто звернути увагу на подачу.
Добре представлена табличка допомагає персоналу
«Край тарілки належить гостю». Ви часто чуєте це в ресторанному бізнесі. Однак є також інший варіант цього твердження: "Край тарілки належить службі". Найкрасивіша страва всіх часів не приносить користі кухареві та гостю, якщо вона не приходить до столу, як планувалося. Ось чому важливо пам’ятати про транспорт, розкладаючи тарілки. Тож ви повинні переконатись, що працівник служби має можливість правильно поводитися з посудом (якого б типу він тут не був - тарілки, скляні миски або жерстяна банка). І навіть конструкціям, що розпадаються при найменшому русі, не місце на правильно влаштованій плиті. Все має відповідати певним стандартам. Таким чином, задоволені і гість, і працівник.
Розкладіть допоміжні засоби для орієнтування на тарілці
Підготовлена тарілка повинна переконати гостя, як тільки він подивиться на неї, і при цьому бути певною мірою прагматичною. Tafelstern хотів би дати вам деякі рекомендації.
Обслуговування основної страви: три найпоширеніші варіації
У галузі громадського харчування раніше застосовувались точні стандарти для подавання тарілок. Спочатку класичний варіант: М’ясо або риба звернені до гостя. Угорі ліворуч подається гарнір, тобто макарони, рис, картопля тощо. Тим часом овочі розміщуються вгорі праворуч.
Також більш сучасні варіанти через деякий час потрапили до багатьох ресторанів. Є знову два варіанти:
- три основні компоненти їжі розміщують поруч або один над одним
- три основні компоненти подаються повністю окремо, наприклад, з додатковими стравами
Їжа часто подається за одним із цих принципів. Але гастрономія вже не така сувора, як раніше. Подача стала більш креативною та виразною.
Встановіть фокус під час подачі
Часто корисно зосередитися на тарілці. Око слід привернути до центру порцеляни. Але це не означає, що симетрія повинна переважати. Асиметричне розташування також може перемістити центр пластини в центр.
Наприклад, щоб спрямувати погляд, основний інгредієнт може бути у фокусі. Або розумна прикраса - тут використовується все, що захоплює.
Моніка Шустер, стиліст з харчових продуктів, дає кілька підстав для роздумів у цьому відео про підготовку тарілок та про "середину тарілки":
Знайдіть потрібну тарілку
Найкраща їжа не працює без правильного посуду! Тому вибір плит не слід недооцінювати. Окрім зовнішнього вигляду, при відборі роль відіграють і інші моменти. Вирішальними факторами є:
- Розмір порції: Якщо порція невелика, а тарілка непропорційно велика щодо кількості, це виглядає дивним. Зворотне є ще більш вірним. Перевантажена тарілка не виглядає добре. Тож заздалегідь продумайте, скільки їжі потрапить на тарілку. Бо посуд потребує повітря, щоб дихати!
- Форма тарілки: мова йде про консистенцію страви. Все, що може бути простішим, наприклад, різотто тощо, потребує підтримки. Тому доцільно вибрати тарілку, яка добре утримує порцію разом. Отже, з іншими продуктами харчування, такими як м’ясо, яке не може легко вийти з форми, у вас є більший вибір потенційних тарілок.
- Комбінація кольорів: біла порцелянова тарілка створює нейтральний фон. Це дозволяє появляти кольори та форми. Саме тому біла порцелянова тарілка є і залишатиметься справжньою класикою, коли мова зайде про подачу страв. Однак, якщо ви хочете пограти з кольором при виборі тарілки, він завжди повинен відповідати страві. Тому що, як уже зазначалося, кольори впливають на нас! Загалом, ви можете пам’ятати: холодні кольори стримують апетит, теплі нагрівають.
АЛЕ: Ніхто не каже, що вам взагалі потрібно використовувати тарілку. Багато творінь також добре виглядають на/в незвичних стравах.
Для натхнення погляньте на Дитячий майданчик. Асортимент містить захоплюючі, часом сміливі аксесуари та вироби, виготовлені з різноманітних матеріалів. Включаючи кам’яний посуд, скло, дерево, нержавіючу сталь та чавун.
- Кам'яна плита
- Сервірувальний горщик зі скла
- Міні-теракотові горщики
Пластини, що відповідають концепції
Ефектно підготовлена тарілка також повинна відповідати загальній концепції сфери громадського харчування. В іншому випадку виникає спотворюючий, майже комедійний ефект. Тому добре подумайте, що підходить вам і вашому дому, перш ніж купувати посуд - задовго до того, як ви навіть почнете готувати!
Не можете знайти нічого, що вас переконує? За допомогою послуги декору ви можете створити власний декор для столового посуду у співпраці з Tafelstern. Хочете приклад? У цьому дописі в блозі ви можете прочитати про надзвичайний та виготовлений індивідуально посуд у Renthof у Касселі.
Висновок:
Майте на увазі, готуючи тарілку - гість + сервіс
І гість, і обслуговуючий персонал виграють від чудової тарілки. Ви викликаєте очікування у гостя щодо його страви. Ви допомагаєте йому зорієнтуватися, акцентуючи увагу на їжі. Розмір пластини повинен відповідати порції та підкреслювати фокус готового твору.
Ви робите послугу обслуговуючому персоналу, залишаючи край тарілки порожнім. Форма тарілки підтримує блюдо, надає йому опору та полегшує роботу служби.
Сервірування тарілок - це справжнє мистецтво саме по собі. І, як відомо, мистецтво не дотримується жодних правил. Тому вас запитують деталі розташування тарілок. Поки ви маєте на увазі гостей та обслуговування, ви можете розпустити свою уяву.