Розтріскування, це нове лихо нашої дієти
Вже кілька десятиліть надмірно оброблена їжа вривається у наші звички споживання. Незважаючи на тривожні дзвінки про шкідливий вплив, який вони мають на наше здоров'я, нові методи ще більше підштовхують денатурацію продуктів. Це випадок з розтріскуванням. Методика, отримана з нафтохімікатів, адаптована до харчової промисловості, сьогодні звинувачується в харчовому дисбалансі і навіть у підвищеній смертності. Однак зараз вона поширюється на харчову промисловість у колективній байдужості, яка тремтить по хребту.
Що тріщить у харчовій промисловості ?
У нафтохімічних речовинах розтріскування стосується процес очищення, який розбиває складну молекулу, щоб розбити її на більш дрібні шматки. Це виділяє певні елементи нафти, які будуть використовуватися у складі легших вуглеводнів, наприклад бензин. Проблема полягає в тому, що в ультра-обробленому русі їжі, ця техніка була адаптована для харчової промисловості. За допомогою цих методів тепер можна, наприклад, робити курку без будь-яких слідів курячого м’яса, за словами менеджера з продажу, опитаного у звіті Спеціального посланника за вересень 2018. І можливостей практично нескінченно ...
На папері процес геніальний: Харчові фабрики фракціонують необроблені продукти для отримання багатьох інгредієнтів у формі порошку або сиропу. Наприклад, a пшениця буде розподілена між зародком, висівками та крохмалем. Тоді сам зародок можна розділити на білок і клітковину тощо до 10 або 20 разів. Так спрощено, ці залишки додаються до приготування їжі, щоб змінити її текстуру, смак і навіть колір.
Ці продукти, ультра оброблені крекінгом, сьогодні містяться у великій кількості продуктів, які є частиною нашого повсякденного життя. Серед іншого, вони містяться у дитячих кашах, готових стравах, шоколадних плитках, паніровці риби, курячих нагетсах, кондитерських виробах, печиві, чіпсах, замороженій піці, локшині швидкого приготування та навіть у продуктах харчування, представлених як кращі для вас такі як маргарин або овочеві стейки.
Харчовий дисбаланс та рання смертність
Таким чином, кінцевий продукт розтріскування - це надмірно оброблена їжа., складається з додавання елементів, відокремлених від їх оригінальних виробів. Ентоні Фарде, автор книги Halte aux food ultra обработанной і вже взяв інтерв'ю у пана Мондіалізація в травні 2018 року, пояснює небезпеку, яку може представляти цей тип їжі, яку він описує як " нутріціоністський редукціонізм ". Поділ та рекомбінація інгредієнтів зводить те, що ми їмо, до ряду поживних речовин, що додаються разом. Однак споживання поживних речовин набагато складніше, ніж це.
Кожен натуральний продукт, який ми споживаємо, є складна матриця, що складається з сотень поживних речовин, що взаємодіють між собою. Розтріскуючись, харчова промисловість постачає страви, які не відповідають харчовим потребам дорослого чи дитини. Навіть гірше, їх кольорова упаковка відображає дієтичні добавки, додані, щоб урівноважити дисбаланс, як фітостерин або омега-3. Врешті-решт ці продукти збагачуються цукром, сіллю та жиром; вони не приносять ніякої користі для здоров’я і навіть можуть завдати шкоди в довгостроковій перспективі.
Зображення Скаші на Freeimages
На жаль, шкідливий вплив регулярного вживання продуктів крекінгу не обмежується харчовим дисбалансом. Вони також мали б походження від a підвищена смертність від важких хвороб, як рак. Французьке дослідження, проведене в лютому 2019 року, показало, що частка споживаних ультра-оброблених продуктів харчування зросла на 10% пов'язаний із збільшенням смертності на 14%. У 1 з 3 випадків це збільшення смертності зумовлене раком. Це ще одне дослідження, яке підтверджує результати багатьох інших зв’язок між ультраобробленою їжею та раком, але також синдром роздратованого кишечника, гіпертонія та ожиріння.
Кілька порад, як уникнути розтріскування
Ультра-оброблені та розтріскують продукти не завжди легко помітити. Ентоні Фарде дає кілька порад, як цього уникнути. Він рекомендує мінімум 85% калорій рослинного походження та максимум 15% ультра-оброблених продуктів. Також слід уникати продуктів, що містять більше 5 інгредієнтів. Для керування нашим вибором під час наших перегонів існують додатки, що дозволяють сканувати харчові продукти, щоб вказати, перероблені вони чи ні. Сюди входять Open Food Facts, безкоштовна та спільна база даних, що містить перелік інгредієнтів, поживного складу та іншої відповідної інформації на етикетках. Існує також ScanUp, в якому перелічено харчовий профіль відсканованих продуктів, та відображає ризиковані добавки, денатуровані або очищені інгредієнти, прихований цукор або способи виробництва та тип упаковки. Однак цих приладів не завжди достатньо для виявлення потрісканих продуктів.
Зображення Єжи Горецького на Pixabay
Найбезпечніший спосіб уникнути цього - все ж споживайте якомога менше оброблених продуктів, якщо взагалі. Тобто, вибираючи максимально натуральну та свіжу їжу. Ентоні Фарде пропонує застосувати правило "Три проти", щоб легко задовольнити наші харчові потреби: рослинний, справжній і різноманітний. Наприклад, чіпси, що складаються з елементів, які зазнали розтріскування, піддаються ультра-обробці, пюре з картопляним пюре, змішаним з маслом і сіллю, обробляється, тоді як одна картопля - справжня їжа. Таким чином, також бажано робити органічні, місцеві та сезонні вибори., корисний як для здоров’я, так і для навколишнього середовища та покращення стану тварин.
Сьогодні, законодавство є відносно в'ялим і, безумовно, сприятливим для харчової промисловості, особистість залежить від прийняття зважених рішень щодо забезпечення здорового життя якомога довше. Це тим більше життєво важливо для діти, яким доводиться покладатися лише на інтелект батьків. Оскільки у більшості їдалень Франції, незважаючи на несміливі успіхи, переважна логіка залишається щодо найдешевших продуктів харчування на ринку, отже промислових та перероблених ...
Фарде, А (2017). Зупиніть ультра оброблену їжу! ЇЖЕМЕ РЕАЛЬНО. Видання Тьєррі Суккар, 256 с. ISBN: 978-2-36549-242-3
Fardet A, Rock E (2016). До більш цілісного підходу до харчування. The Nutrition and Dietetics Notebooks, n ° 51, том 1, січень 2016 р.