Розуміння клейковини та кормових карт - Fodmapedia

Повернемося до основ, тому що є багато плутанини.

карт

Є кілька тонкощів, які потрібно знати, але саме по собі це досить просто.

Щодо кормових карт

Дієта з низьким вмістом кормів не має нічого спільного з глютеном, клейковина не є обмеженням.

кормові карти - це всі вуглеводи (цукри), коли глютен - це білок.

Але у кормових картах слід уникати пшениці, спельти, дрібного спельти або ячменю, які також містять клейковину.

Це зводиться до того самого, раптово ?

Ні, оскільки деякі багаті на глютен інгредієнти не містять багато фруктанів, як вівсянка.

Інші містять багато фруктанів, але не містять глютену, такого як каштанове борошно, люпинове борошно, цибуля або диня. Отже, узагальнення означало б помилки, поглинання продуктів, яких слід уникати, і позбавлення себе деяких, які не становлять жодних проблем.

Розрізняють „фруктани із злаків” та „фруктани з фруктів та овочів”. Наприклад, деякі чутливі до «фруктано-овочевих фруктанів», але не до пшениці та інших зерен. Вони насправді не є різними типами фруктанів, вони навіть абсолютно однакові, просто вміст фруктанів у фруктах та овочах часто вищий, ніж у зернових, що може мати значення для деяких.

Це правда, що на практичному рівні, якщо ви шукаєте рецепти в Інтернеті, наприклад, пошук "без глютену" дасть вам набагато більше результатів, і він майже завжди буде відповідати дієті з кормами для фруктанів. ви перебуваєте в періоді відчуження або чи виявили ви непереносимість фруктанів. Але не забувайте, що проблема не в ньому.

Будьте обережні, мета не просто усунути інгредієнти, що містять фруктани, а лише ті, що багаті фруктанами. Це дозволяє їсти невелику кількість певних інгредієнтів, і це все змінює. Оскільки максимум Допускається 0,2 грама фруктанів за один прийом їжі, це означає, що скибочка сендвіч-хліба з пшеничним борошном дозволена кожному, навіть під час виключення! (не більше, особливо).

Тож, будь ласка, у майбутньому замініть «клейковину» на «фруктани» !

Целіакія, чутлива або має алергію на глютен ?

Перша частина цієї статті була зосереджена виключно на взаємозв'язку між глютеном та дієтою, що в основному є непорозумінням, і глютен не має місця в обмеженнях цієї дієти.

Але багато людей, чутливих до глютену, приїхали, щоб зацікавитись кормами. Або виграв би від цього. Давайте підведемо підсумки різних можливих випадків:

Алергія на глютен або пшеницю

Як і будь-яка харчова алергія, у цих людей спостерігаються симптоми в області дихальних, шкірних або травних проблем. Це досить рідко (близько 0,3% населення) і дуже легко діагностується за допомогою аналізу крові, оскільки вони виробляють антитіло (IgE).

Целіакія

Хвороба, яка забороняє найменший грам клейковини під страхом пошкодження тонкої кишки. Це захворювання також легко діагностується за допомогою аналізу крові завдяки наявності іншого антитіла (IgA). Близько 1% населення страждає від цього у Франції, але багато хто не діагностується (джерело: AFDIAG).

Чутливі до нецеліакійної глютену (NCGS)

Їх зазвичай називають людьми з непереносимістю глютену, людьми, які не мають ані алергії, ані целіакії, але тим не менше повідомляють, що їм стає краще, уникаючи глютену.

Вони становлять від 0,5% до 13% населення, методи розрахунку дуже різноманітні, і це дуже важко зрозуміти.

AFDIAG, асоціація, яка захищає інтереси людей з непереносимістю глютену (але насправді дуже зосереджена на целіакії), пише про них "на сьогоднішній день не існує чітко встановленого наукового обґрунтування і де роль клейковини залишається продемонструвати". Це глобальний консенсус наукової спільноти, а не упередження.

Але як ти поясниш, що цим людям стає краще, коли вони вже не їдять пшеницю ?

Класика полягає в тому, що ці люди не пройшли обстеження для виключення целіакії, або що її помилково звільнили, що представляло 62% людей у ​​дослідженні 2014 року. !

Фруктани, що перевищують кількість глютену, спричинять проблеми людям, які не переносять пшениці

Інший підсумок полягає в тому, що ці люди, які часто ставлять собі діагноз (справжнього достовірного діагнозу не існує, просто виключаючи алергічні гіпотези целіакії та пшениці/глютену, ми можемо класифікувати людей як чутливих до нецеліакійної глютену), насправді нетерпимі. до фруктанів, а не до глютену.

Цей підхід був науково підтверджений співавтором дієтичного харчування та є серйозним підходом для тих, хто бачить поліпшення уникнення пшениці, але для кого він не вирішує всіх проблем.

По суті, це майже одне і те ж (в основному обмеження на пшеницю), але це чітко визначає інші харчові сім'ї, яких слід стежити. Наукова основа фонових карт є більш обґрунтованою та послідовною, ніж основа SGNC, що спантеличило багатьох вчених.

Клейковина або кормові карти, у науці ще є місце для значного прогресу, давайте не будемо брехати нам, ми лише на початку.

Будь далеко від мене, щоб я хотів асимілювати всіх чутливих до глютену як пацієнтів із синдромом подразненого кишечника, але це шлях, який ці люди можуть дослідити.

Ми повинні розрізняти два типи людей:

  • ті, у кого є лише проблеми з травленням: у цьому випадку дуже ймовірно, що у вас синдром роздратованого кишечника, і карти їжі будуть дуже цікавим напрямком для вивчення.
  • ті, хто страждає від головних болів, болів у м’язах, болях у суглобах та втоми, крім розладів травлення. У цьому випадку у вас набагато більше шансів бути гіперчутливими до глютену, не пов’язаним із СРК.

Ще раз це лише провід, не слід самодіагностуватись і не запускати в фодмапи: якщо ви впізнаєте себе в цьому, зверніться до гастроентеролога, щоб поставити правильний діагноз, дуже важливо.

Якщо ви хочете зрозуміти тонкощі між харчовою алергією, непереносимістю та гіперчутливістю, я рекомендую вам прочитати мою статтю, присвячену цій темі, це дозволяє краще зрозуміти відмінності.

У вас діагностували непереносимість глютену

Під "нетерпимими" я маю на увазі людей, нечутливих до глютену, як пояснювалося вище.

І якщо у вас діагностували таку непереносимість, можливо, ви пройшли обстеження після аналізу крові, яке вам дорого коштувало і яке не було відшкодовано соціальним забезпеченням. Знайте, що непереносимість глютену народився не може виявити за допомогою аналізу крові. Я настійно рекомендую вам прочитати мою статтю про ці тести на непереносимість їжі, щоб краще зрозуміти.

Я не кажу, що все викидають: якщо з’їдаючи менше/більше пшениці, вам стає краще, це все, що має значення, і продовжуйте це робити. Але нехай вас не обманюють недобросовісні лабораторії і, можливо, кидають виклик іншим нетерпимостям, які вони, безсумнівно, виявили у вас, є велика ймовірність, що вони шалені і потенційно шкідливі.