Розуміння проблем споживання м’яса (стаття аналізу)
INRA опублікувала серію з шести інфографік на своєму веб-сайті, щоб зрозуміти проблеми, пов’язані із споживанням м’яса. Розшифровка.
У січні 2019 року INRA опублікувала на своєму сайті досьє про переваги та межі зменшення споживання м’яса. Цей файл, багатий кількісними даними, був використаний на наукових виданнях Інтербева в контексті двох статей: "Які переваги та межі зменшення споживання м'яса? Наукові поради від INRA "та" Чи слід зменшувати споживання м’яса? INRA надає дані для розуміння ". Нещодавно цей файл був доповнений серією з шести інфографік, які допоможуть краще зрозуміти питання споживання м’яса.
Харчові споживання продуктів тваринного походження
Це факт: продукти тваринного походження є важливим джерелом білка. Але їх харчова цінність не обмежується цим запасом якісних білків: вони також є важливими постачальниками мікроелементів (вітамінів, заліза, селену тощо), дефіцит яких менш чітко визначений і відомий. Однак, згідно з опитуванням CCAF 2013 (Credoc), у Франції 25% дівчат-підлітків та жінок дітородного віку мають недостатнє споживання заліза, з них 7-15% мають перевірені критерії дефіциту заліза (два аномальні показники сироватки крові серед чотирьох визначений).
Інфографіка Що роблять продукти тваринного походження? підкреслює це харчове багатство і нагадує нам, що лише продукти тваринного походження природним чином забезпечують вітамін В12 в засвоюваній формі. Потім інтерес знову зосереджується на білках, нагадуючи про рекомендовані норми споживання їжі (ANC), які становлять від 50 до 70 г/добу на людину, залежно від статі, віку та ваги: 0,83 г/кг маси тіла/добу для дорослим та 1 г/кг маси тіла/добу для людей похилого віку. Цей АНК, який служить основою для розрахунку в цій інфографіці, являє собою мінімальне рекомендоване споживання для збалансування балансу азоту в організмі (синтез проти розкладання білків). Але, як вказує ANSES (див. Також статтю "Короткий звіт AFSSA про споживання білка: споживання, якість, потреби та рекомендації"), "зважаючи на недостатньо наявних даних, важко визначити верхню безпечну межу споживання білка" . І тим не менше підрахувати, що "за нинішніх знань споживання між 0,83 і 2,2 г/кг/день білка може вважатися задовільним для дорослої особи у віці до 60 років".
Починаючи з цього мінімуму ANC, представлення тоді оцінює між 175 і 245 г (в середньому 210 г), мінімальну кількість білків тваринного походження, яке було б доцільно споживати на тиждень для загального споживання близько 50% білків тваринного походження і 50% рослинного походження. Зверніть увагу, що такий розподіл між білками тваринного та рослинного походження не є частиною останніх офіційних рекомендацій щодо харчування, які, однак, передбачають урізноманітнити джерела білка (див. Статтю "Дієта та фізична активність: оновлення нових рекомендацій").
Більш уважно розглянемо раціон французів
Друга інфографіка під назвою «Середня дієта француза» базується на даних дослідження Inca 3 для оцінки адекватності споживання білка (мінімального рекомендованого споживання, яке може бути перевищено) між рекомендаціями та харчуванням французів. Результат: середнє споживання французами продуктів тваринного походження перевищує їхні харчові потреби. І нагадати рекомендації громадського здоров’я Франції не перевищувати 500 г червоного м’яса та 150 г м’ясних нарізок на людину на тиждень. Дотримується поріг для червоного м’яса із середнім споживанням 320 г/тиждень.
У тексті, що супроводжує цю інфографіку, INRA зазначає, що близько 28% французів тим не менше перевищують цю межу в 500 г червоного м'яса на тиждень (20% за даними CCAF 2016) і що ці основні споживачі можуть зменшити споживання м'яса. Червоний, без ризику для їх здоров’я. "З іншого боку, певні групи населення, зокрема люди похилого віку, діти та жінки дітородного віку, мають специфічні потреби у високоякісних харчових білках та мікроелементах (мінералах та вітамінах), присутніх у продуктах тваринного походження та легко засвоюваних організмом", продовжують автори, висвітлюючи ризики, які можуть супроводжувати зменшення споживання м’яса для здоров’я певних підгруп населення. І додати: "Точно так само повне виключення продуктів тваринного походження з раціону (веганська дієта) вимагає хорошого досвіду в харчуванні, щоб збалансувати раціон (або навіть доповнити його *) і не викликати дефіциту споживання. Та недоліків в основних поживних речовинах і мікроелементах, які можуть бути менше присутніми в рослинних продуктах і гірше засвоюватися організмом. "
Здорова і стійка дієта для французів
Годування планети в 2050 році
У четвертій інфографіці під назвою «Сценарій стійкого харчування для планети» дослідники виїжджають за межі Франції, щоб зацікавитись стабільністю продовольства на глобальному рівні, з більш справедливим розподілом ресурсів: у 2017 році африканець їсть 6 до 10 разів менше м’яса, ніж західнянин (Європа, США). Їх мета: прогодувати 9,7 мільярда землян, запланованих на 2050 рік, збалансувавши всі дієти на рівні 2750-3000 ккал/добу/людину (з урахуванням втрат та відходів), тобто 1850-2000 ккал/добу/люди фактично спожитих продуктів. І без суттєвого збільшення оброблюваних площ та шляхом помірного збільшення (менше 10%) випасаних площ на шкоду лісу.
Їхній висновок: ставка досяжна, враховуючи результати проспекту Агрімонде-Тера. Для західних країн це означає зменшення споживання м’яса вдвічі (у калоріях) з одночасним збільшенням споживання фруктів та овочів та крохмалю (круп, бобових, картоплі). І навпаки, цей сценарій передбачає збільшення споживання м’яса в певних географічних районах. І INRA опублікує три приклади змін дієти за цим сценарієм (Європа, Західна Африка та Індія), зрештою, різні дієти залежно від регіонів світу, щоб врахувати місцеві харчові звички. Однак слід зазначити, що в цьому прогнозі та, відповідно, інфографіці, сценарії оцінювались відповідно до обмежених критеріїв стійкості (головним чином, викидів парникових газів), що викликало дискусію щодо реального впливу на довкілля таких змін на навколишнє середовище. (див. статті "Зміна курсу сталого харчування" та "Сталі дієти: яке місце для червоного м'яса?").
Розведення та землекористування
Інфографіка «Тваринництво та землекористування» висвітлює два висновки, які кидають виклик поширеній думці, що зменшення споживання м’яса дозволить звільнити оброблювані землі. Перше спостереження: худоба, безумовно, займає багато сільськогосподарських угідь (близько 76% сільськогосподарських угідь у всьому світі), але це в основному (86%) необроблювані землі (луки, гори, степи, савани). Таким чином, лише 4% оброблюваних сільськогосподарських угідь відводиться під тваринництво.
Друге зауваження: якби всі приймали веганську дієту, потрібно було б більше землі, щоб прогодувати людство, оскільки тварини не могли оцінювати побічні продукти врожаю для отримання білків (м’яса, молока, яєць), які людина може споживати . Іншими словами, ви повинні знати, як знайти щасливе середовище. Це було визначено кількісно в контексті моделювання, проведеного на прикладі Нідерландів (Van Kernebeek et al., 2016): оброблювана площа, необхідна для годівлі населення, виявляється мінімальною для 15-30% білків тваринного походження походження в раціоні (у% від загальної кількості білків), тобто від 9 до 20 г білків тваринного походження/добу/людину. І оцініть у 20-25% середній рівень білків тваринного походження, який ми повинні приймати в раціоні для оптимізації оброблюваних площ.
Харчова конкуренція між людьми та сільськогосподарськими тваринами
Попереднє спостереження призводить до шостої та останньої інфографіки: Селекція та харчова конкуренція з людьми. Виділено перший елемент: 80% світового корму для тварин складається з їжі, яку люди не можуть споживати (листя, трава, залишки рослин та побічні продукти (висівки, шрот тощо).
Потім інфографіка розглядає ті системи тваринництва, які є чистими виробниками білка, тобто ті, що виробляють більше (тваринного) білка, який може споживати людина, ніж вони використовують їстівний рослинний білок. Серед них: жуйні з травою або ферми, які використовують багато побічних сільськогосподарських продуктів. Трав'яні жуйні також надають екологічні послуги, оскільки "використовують ділянки пасовищ, непридатних для обробітку, але сприятливих для біорізноманіття, фільтрації води та зберігання вуглецю", зазначають дослідники. […] Зберігання вуглецю на луках, важко виміряне, [яке] наразі не входить до балансу ПГ худоби. Без розмноження ці ділянки зникли б, а ландшафти були б закриті. "І на закінчення:" Саме цим фермам потрібно заохочувати зменшити харчову конкуренцію з людьми ", - підкреслюють автори.
* Для вітаміну В12, присутнього лише в тканинах тварин, добавки необхідні, щоб уникнути ризику його дефіциту. Для інших мікроелементів, таких як залізо та цинк, які не надто біодоступні в рослинній їжі, також рекомендуються добавки, особливо особам з високим ризиком дефіциту споживання (вагітні жінки, діти, підлітки та люди похилого віку).