Розуміти л; лужна або лужна дієта

Чи справді суперечки корисні ?

Мода, міф чи реальність, кислотно-лужний баланс організму та лужна дієта суперечливі.

Чули про кислотно-лужну дієту, але не знаєте, що думати? Чи слід уникати закислення харчовими продуктами, чи це лише міф? ?

Стаття оновлена 10.08.2019

Ось декілька відповідей та думок.

Для деяких лікарів (і натуропатів) накопичення «кислих відходів» в організмі та підкисляюча дієта є головними винуватцями багатьох цивілізаційних та вікових захворювань. A " низький рівень ацидозу"Може спокійно оселитися, порушуючи метаболічні функції і поступово викликаючи захворювання. Тому його слід визначити та допомогти організму відновити баланс, коли це потрібно, за допомогою більш лужної дієти (для отримання додаткової інформації прочитайте кислотно-лужний баланс і вік організму).

Інші вважають це казкою: організм дуже добре регулює кислотно-лужний баланс самостійно. Деякі люди стверджують, що їжа не впливає на неї, лише на рН сечі.

Ви скажете мені, що досить заглибитися в літературу та наукові дослідження, щоб з’ясувати, хто правий. Ну ні. Дослідження дають суперечливі результати. Я визнаю, що відчуття першого варіанту здається для мене сенсом, особливо якщо вас цікавить комплексна та альтернативна медицина. Але спробуємо трохи розібратися, щоб зробити корисний висновок, якщо такий є.

Кислота або луг, основа, рН ?

Кислотність в організмі

РН - це показник кислотності: менше 7, він кислий, більше 7, він лужний (або основний), дорівнює 7, він нейтральний. Усі відділи людського тіла (кров, внутрішньоклітинні, позаклітинні ...) мають чітко визначений рівень рН, близький до нейтральності. Щоб нормально функціонувати, наш організм повинен мати цей збалансований рН, інакше його ферменти погано працюють і багато метаболічні реакції знижуються.

Цілком визнано, що клітини нашого тіла виробляють підкислюючі відходи (слабкі кислоти, вуглекислий газ тощо), виконуючи свою роботу з виробництва або виробництва енергії (залежно від їх функцій та метаболізму). Оскільки рН крові та лімфатичної системи є слаболужним (7,4), організм, як правило, прагне компенсувати або усунути надлишкову кислотність, щоб підтримувати гарне здоров'я.

У червоному - фактори кислотності. Зеленим - лужні фактори.

Природний захист організму від надмірної кислотності

Природа добре створена, і наше тіло має три основні лінії регулювання рН (і, отже, надлишок кислотності.

Буферні речовини: це в основному бікарбонати та білки (особливо гемоглобін), які локально нейтралізують утворені кислоти
Виведення вуглекислого газу через легені: він усуває кислотність, збільшуючи видих СО2
Нирки: які можуть усунути кислотність через сечу.

Ці захисні системи іноді перевантажені, і коли рН крові змінюється на +/- 0,1, наслідки є дуже серйозними, як видно з відділення інтенсивної терапії.

Кислотно-лужний пробаланс говорить, що крім цих екстремальних випадків, може існувати низька шумова боротьба організму з надлишком кислот, які в кінцевому підсумку послаблюють його та втягують мінерали. амінокислоти в їх м’язах, щоб компенсувати падіння рН. Це може призвести до демінералізації та цілої низки симптомів (до того ж не дуже специфічних, це правда): втома, біль у сухожильних м’язах, головні болі, погане травлення, дріжджові інфекції ... Звідси інтерес до щелепної дієти.

Чи може їжа змінити нашу внутрішню кислотність ?

Теорія харчового ацидозу

Не заперечується, що кожна їжа має підкислюючий або підлужуючий потенціал: PRAL (потенційне навантаження на ниркову кислоту). Після перетравлення кожна їжа залишає більш-менш кислі або лужні залишки. Потім ми можемо виміряти в сечі модифікацію виділених кислот і, отже, рН.

Таким чином, сучасна їжа була б занадто підкислюючою, оскільки вона занадто багата рафінованими крупами, м’ясом, сирами, промисловими продуктами ... і надто мало фруктами та овочами та нерафінованими продуктами.

Там, де воно застряє, полягає в тому, що ми не виявляємо однакових коливань рН у крові. З іншого боку, на щастя, бо інакше ми впали б у кому, що їсть камамбер! Отже, це дозволяє недоброзичливцям стверджувати, що їжа не змінює нашу внутрішню кислотність. Прихильники захищаються тим, що варіація незначна, оскільки організм робить все, щоб підтримувати стабільний рівень рН крові, але, тим не менше, він ввів у дію свої захисні системи. Таким чином, якщо тенденція до закислення триває з часом, це матиме наслідки для тканин і підступно призведе до збоїв у роботі та проблем зі здоров'ям.

І інші підкислюючі фактори ?

Вплив стресу, відсутність фізичних вправ, погана дихальна функція, старіння або ниркова недостатність на кислотно-лужний баланс насправді не викликає суперечок.

Але історія повторюється: якщо недоброзичливці визнають, що людина з важкою нирковою недостатністю (нирки вже майже не працюють) може змінити кислотність крові та доставити їх у відділення інтенсивної терапії, їм важко повірити, що `` помірний фактор закислення ( і тому відносно добре компенсується буферними системами організму) може мати наслідки для здоров'я.

Чи можуть це мати наслідки для здоров’я ?

Як ми щойно побачили, недоброзичливці можуть уявити серйозні та гострі наслідки лише у разі модифікації крові та міжклітинного рН. В інший час вони визнають, що легенева, ниркова та буферна системи є достатніми для ідеального регулювання рН.

З іншого боку, прихильники вважають, що організм, зберігаючи надлишок кислотності, врешті-решт буде використовувати свої запаси (особливо мінеральні та/або м’язові), щоб підтримувати стабільність рН. Ці явища призвели б у довгостроковій перспективі:

Демінералізація та крихкість кісток
Втрата м’язів
Хронічна втома
Ризик утворення каменів у нирках
Ревматизм, подагра
Підвищена чутливість до болю
Зниження імунного захисту
Порожнини
Підвищений ризик артеріального тиску
Мігрень
Нервовість, спазмофілія, депресія
Екзема та дерматози ...

Але що говорять дослідження ?

Вплив кислотності на кістки та щільність кісток

Дослідження показують, що:

лужна або кисла їжа впливає на затримку кальцію в кістках (3)
Мінеральний баланс кісток жінок у постменопаузі покращується прийомом бікарбонату калію (лужної речовини) (4)
Кислотно-лужний баланс впливає на здоров'я кісток (5)
Хронічний метаболічний ацидоз може призвести до більшої втрати щільності кісткової тканини з віком (6)

Більш нейтральним є те, що дослідження робить висновок, що лужна дієта, безумовно, може позитивно впливати на щільність і здоров’я кісток, забезпечуючи більшою кількістю мінеральних речовин і вітамінів, але немає що сказати з упевненістю, що зміна щільності кісток. Кислотно-лужний баланс може бути безпосередньо залучений (7).

Навпаки, мета-аналіз припускає, що немає зв'язку між кальцієм, що виділяється нирками з кислою їжею, і втратою кальцію з кісток (8).

Інше показує, що дієти з високим вмістом фосфатів і білків позитивно впливали на здоров’я кісток (9)

Вплив кислотності організму на втрату м’язів

Дослідження показують, що:

щоб сприяти виведенню кислотності нирками, організм повинен використовувати амінокислоти, взяті з його м’язів (12).
Збільшене навантаження кислих продуктів збільшує, крім кальцію, виведення азотистих відходів (з білків) і те, що прийом лугу, такого як бікарбонат калію, може його зменшити (13).

Критики відзначають, що збільшення дієтичного білка (нібито підкислювального) може сприяти буферній кислотності та виведенню її через нирки (14), але очевидно, що втрата білка не передбачається. М'язи, якщо дієта містить багато білка.

А решта

Крім того, нарешті, нещодавній аналіз досліджень прийшов до висновку, що немає нічого, що підтверджує або заперечує зв'язок між кислотністю та ризиком раку (15).

Отже, тут ми не набагато просунутіші, і я пройду вам дослідження з кислотності та гіпертонії, кислотності та діабету тощо ...

Лужна дієта, точніше: "защелачивание"

Тут вибір їжі зроблений, щоб в кінцевому підсумку досягти підлуження організму. Деякі продукти, такі як лимон, є кислими, але в підсумку підщелачують організм. Не кажучи вже про лужну "дієту", дієта для кращого кислотно-лужного балансу організму, оскільки вона більш "підщелачує", базується на наступних принципах (порівняно з нашою сучасною дієтою):

більше овочів та більше свіжих овочів у пріоритеті
більше фруктів (залишаючись помірним на дуже солодких фруктах)
сухофрукти, горіхи та пророщені насіння
менше м’яса, і м’яса тварин взагалі
менше сиру і взагалі молочних продуктів
крупи, борошно, макарони ... цілі (нерафіновані) та в помірних кількостях
пити лужні або бікарбонатні негазовані мінеральні води
їжте сою та її похідні у ферментованому вигляді
зменшення кількості їжі у вечірній їжі, щоб допомогти печінці виконувати свою нічну детоксикаційну роботу.

Що говорить аюрведична медицина ?

Більшість нещодавніх відкриттів у функціональній медицині або проти старіння можна знайти в цій традиційній медицині, що підтверджує та посилює їх.

Аюрведа насправді не стосується кислотно-лужної концепції організму або кращої здорової лужної їжі. Тут рН тіла був би показником рівноваги, хорошого рівня "прани" (енергії, що циркулює в організмі та взятої з навколишнього середовища), "чі" в китайській медицині.

З одного боку, аюрведична медицина обирає продукти, які споживатиме, відповідно до конституції кожного з них. Отже, їжа, рекомендована людині, має на меті збалансувати три основні сили в них (доші Вата, Пітта та Капха).

З іншого боку, вона класифікує продукти харчування на 3 категорії. Для схематизації:

ті, хто приносить інерцію і робить вас ледачим, важким (тамасичним)
ті, хто приносить хвилювання, неспокій і агресивність (раджасик)
ті, хто приносить мир, життєву силу, радість і мудрість (сатвіки).

Виявляється, ці останні (сатвіки) - це практично всі підщелачують продукти...

Висновок: їжте більше овочів і не пересмажені

Суперечка, ймовірно, існуватиме ще довгий час щодо точної та доведеної ролі надмірної кислотності їжі та спровокування захворювань чи загальних розладів. Наукові дослідження намагаються вирішити.

Однак комплексний та профілактичний підхід з урахуванням рельєфу та можливих наслідків надмірної кислотності в тканинах організму є цікавим. Це заслуга пошуку пояснень там, де знання класичної медицини спотикаються.

Але зрештою, які наслідки мають усі ці дискусії? Якщо надлишок кислої їжі існує і якщо це може мати наслідки для здоров'я, це апріорі легко виправити, вживаючи більше підщелачуючих продуктів (таких як фрукти, овочі та олійні насіння). Тому ми маємо все для виграшу, споживаючи більше для більш лужної дієти та, роблячи невеликі фізичні вправи, замість того, щоб надто напружувати мізки над цією темою.

Я продовжуватиму думати, що здоровий та оригінальний раціон харчування (палеолітичний тип, але не надто багатий продуктами тваринного походження) - це хороший спосіб, і що його слід особливо адаптувати до кожного відповідно до його конституції.

Чекаючи, щоб дізнатись більше ...

Бібліографія

(2) Харчовий та кислотно-лужний баланс. Крістіан Деміньє, Марі-Жанна Давікко та Вероніка Коксам, відділ людського харчування - Команда продуктів харчування, скелета та метаболізму INRA

(3) Новий і полковник (2000). Вплив дієти на кісткову масу та метаболізм кісток: додаткові докази позитивного зв’язку між споживанням фруктів та овочів та здоров’ям кісток? - Am J Clin Nutr 71: 142-151.

(4) Себастьян А. та співавт., Покращений мінеральний баланс та скелетний обмін у жінок у постменопаузі, які отримували гідрокарбонат калію, New Engl. J. Med., 1994; 330: 1976-81.

(5) Сьюзен Е. та ін., Кислотно-лужний баланс та його вплив на здоров’я кісток. Міжнародний журнал інтегративної медицини, том 2, № 6, листопад-грудень 2000 р.

(6) Бушинський Д.А. та співавт., Кислотно-лужний дисбаланс та скелет, у: Харчові аспекти остеопорозу, Sereno symposia, SA Publication edn. Під редакцією Burckhardt P., Dawson-Huges B., Heaney R.P., New Yok, Springer verlag, 1998, p. 208-217.

(7) Геррі К. Швальфенберг. Лужна дієта: чи є докази того, що лужна дієта з рН приносить користь здоров’ю? J Environment Public Health. 2012 р .; 2012: 727630.

(8) Таніс Р. Фентон Ендрю В. Майкл Еліашів, Сюзанна К. Жорсткий та Девід А. Хенлі. Мета-аналіз впливу кислотно-зольної гіпотези остеопорозу на баланс кальцію. Журнал досліджень кісток та мінералів том 24, випуск 11, сторінки 1835–1840, листопад 2009 р

(9) Fenton TR1, Lyon AW, Eliasziw M, Tough SC, Hanley DA. Фосфат зменшує вміст кальцію в сечі та збільшує баланс кальцію: мета-аналіз гіпотези кислотно-зольної остеопорозу. Nutr J. 2009 15 вересня; 8:41. doi: 10.1186/1475-2891-8-41.

(10) Fenton TR, Huang T. Систематичний огляд зв'язку між харчовим кислотним навантаженням, лужною водою та раком. BMJ Open. 13 червня 2016 р .; 6 (6): e010438. doi: 10.1136/bmjopen-2015-010438.

(11) Леманн Дж. Молодший та співавт., Вплив хронічних кислотних навантажень на нормальну людину: додаткові докази участі мінералу кістки у захисті від хронічного метаболічного ацидозу. Дж. Клін. Інвестуйте. 45: 1608-1614, 1966

(12) Йозеф Піццорно, Лінда А. Фрассетто та Йозеф Катцінгер. Індукований дієтою ацидоз: чи є він реальним та клінічно важливим? Британський журнал харчування 2010 - 103 - 1185

(13) Frasseto L. та співавт., Бікарбонат калію зменшує екскрецію азоту з сечею у жінок в постменопаузі. Дж. Клін. Ендокринол. Обмін речовин. 82: 254-259, 1997

(14) Томас Ремер. Вплив харчування на кислотно-лужний баланс - метаболічний аспект. European Journal of Nutrition 2001, том 40, випуск 5, с. 214-220
(15) Fenton TR, Huang T. Систематичний огляд зв'язку між харчовим кислотним навантаженням, лужною водою та раком. BMJ Open. 13 червня 2016 р .; 6 (6): e010438. doi: 10.1136/bmjopen-2015-010438.