Розумне зберігання шляхом бродіння; Гермест

Ферментація не така складна, як можна подумати. У попередніх поколіннях було нормальним ферментувати овочі. Як результат, його можна зробити міцним без розкоші холодильників та морозильних камер. Дізнайтеся тут, чому ваша імунна система отримує користь від ферментованих овочів і як їх легко зробити.

Багато продуктів, які ви знаєте, були створені шляхом бродіння. Найвідоміші приклади - квашена капуста та сир. Але чай, кава та какао також переробляються шляхом бродіння. Крім того, гостре кімчі стає все більш популярним. Рецепт ферментованої білокачанної капусти походить з Азії і подається там майже до кожного прийому їжі.

За допомогою мікроорганізмів і ферментів цукор і крохмаль, що містяться в їжі, розщеплюються або перетворюються. Це можна особливо добре пояснити на прикладі квашеної капусти. Ви нарізаєте білокачанну капусту тонкою соломкою і кладете її в сіль. Потім його розтирають, що змушує сік виходити з клітин трави. На білокачанній капусті живуть молочнокислі бактерії, які підтримують бродіння. Сіль видаляє воду з капусти, що є першим кроком до збереження.

Якщо герметично закрити квашену капусту, може початися молочнокисле бродіння. Для цього потрібно середовище без кисню. Бактерії перетворюють цукор, що міститься в білокачанній капусті, в молочну кислоту, яка створює кисле середовище. Це гарантує, що цвіль не розвивається і що ніякі гнильні речовини не можуть поширюватися. Ваша квашена квашена капуста буде готова через три-сім тижнів. Чим тепліше у вашій квартирі, тим швидше відбудеться бродіння.

Ферментовані продукти містять пробіотичні молочнокислі бактерії, які сприяють здоров’ю кишечника. Оселяючись у кишковій флорі, вони допомагають вашому організму засвоювати поживні речовини. Ще однією перевагою є високий вміст вітамінів, ферментів, мінералів та мікроелементів.

Однак вони зберігаються лише в тому випадку, якщо опалення не відбулося. Наприклад, якщо ви купуєте квашену капусту в консервній банці або банку в супермаркеті, ви можете припустити, що вітаміни знищені і що цінних молочнокислих бактерій більше немає. Ще одна причина зважитися випробувати експеримент ферментації самостійно!

В основному, можна квасити будь-який овоч. Якщо ви новачок, рекомендується капуста, гарбуз або морква.

Що тобі потрібно:

овочі
Велике, герметичне судно
Літак
Можливо, улюблені спеції
сіль
води

Вручну:

Наріжте овочі невеликими соломками. Якщо у вас немає літака, ви можете вирізати його ножем.
Якщо ви вибрали спеції, тепер можете приправляти овочі як завгодно. Наприклад, ви можете використовувати кмин, коріандр або перець.
Тепер ви заправляєте приправлені овочі у попередньо відварену ємність. У кожну банку додайте столову ложку крупної солі. Продовжуйте помішувати овочі та злегка їх розтирати, щоб дозувати рідину.
Додавайте достатньо свіжої води, поки ваші овочі не покриються повністю. Однак посудину не слід наповнювати до кінця.
Тепер ви закриваєте банку і ставите її в теплу кімнату. Ви повинні бути терплячими принаймні тиждень. В основному, чим більше часу ви дасте своїм ферментованим овочам, тим інтенсивнішим буде смак.
Відкривши овочі, тримайте їх у холодильнику.

Бродіння - природний процес, який дозріває і зберігає їжу. Зрештою, це слід розуміти як процес, який перетворює речовини за допомогою ферментів, бактерій або газів. Оскільки на поверхні овочів вже є мікроорганізми, додаткове додавання не потрібно. Закваска - це також класичний продукт бродіння. Молочнокисле бродіння дає нам такі продукти, як йогурт, кефір, пахта та квашена капуста.

Раніше було цілком нормально зберігати літні врожаї. Якщо у вас є сад, ви, мабуть, знаєте величезну кількість овочів, які дозрівають у будь-який момент. У той час, коли не було ні холодильних складів, ні морозильних камер, бродіння можна було використовувати для збереження їжі на зиму. Оскільки вони не нагріваються, вони містять достатньо вітамінів для холодної пори року.

Практично також, що під час бродіння створюються додаткові вітаміни, наприклад вітамін С та вітамін В. Для нас цілком нормально мати можливість повертатися до імпортних товарів, таких як цитрусові. Раніше такого не було, і люди могли харчуватися збалансовано лише за допомогою ферментованих продуктів. Не слід недооцінювати внесок у здорову кишкову флору, який вносять ферментовані молочнокислими продуктами харчування. Ваша імунна система та ваше травлення задоволені.

Ферментація полегшує засвоєння їжі. Оскільки вони містять менше цукру та вуглеводів, кількість калорій також зменшується. Але як це, що ми можемо тримати ферментовані продукти в холодильнику, не псуючись? Кислота, що утворюється під час бродіння, вбиває шкідливі бактерії. Іншим недоліком є відсутність ризику зараження, оскільки бактерії не почуваються комфортно в кислому середовищі.

Господині завжди застосовували цей метод, щоб забезпечити надходження вітамінів на зиму. Це також легко і недорого, особливо якщо ви використовуєте сезонні овочі. Все, що збирають, можна зберегти на зиму. Важливо, щоб ваші ферментовані овочі не контактували з киснем. Наприклад, можна зважити кришку за допомогою каструлі або ємності з піском. Також підійде мішок для морозильної камери, наповнений водою.

Вага запобігає підняттю пластини або кришки через бульбашки повітря. До речі, ви досягнете кращих результатів, якщо виберете овочі, що вирощуються органічно. Тут міститься більше цінних молочнокислих бактерій, які відповідають за хороший успіх. У перші три-чотири дні ви помітите певний розвиток запаху. Ідеально, якщо ви можете тримати своє судно в окремій кімнаті. Молочнокислі бактерії вимагають температури не менше 20 градусів.

Після завершення бродіння банку можна зберігати в підвалі, сходовій клітці або на горищі. Температура від 15 до 18 градусів є ідеальною. Для вашої фантазії немає меж. Ви можете бродити в основному будь-який овоч, будь то пекінська капуста, морква, помідори або буряк. За допомогою спецій ви завжди можете досягти нових смакових творінь. Наприклад, імбир дуже добре поєднується з морквою, тоді як кмин надає помідорам східну нотку. Чилі доповнює китайську капусту, тоді як види капусти чудово поєднуються з кмином.

Непогано починати з овочів з низьким вмістом води. Сюди входять капуста, морква та квасоля. Сорти на водній основі можуть отримати кашицю, якщо ви використовуєте занадто мало солі. Сюди входять огірки, помідори та кабачки. Якщо ви бачите білі відкладення, це, швидше за все, дріжджові бактерії, які заважають процесу бродіння.

Це може статися, якщо ви недостатньо зважили посудину і в ній все ще містився кисень. Приділяйте пильну увагу гігієні. Якщо у вас немиті руки, овочі не чисті або ви не проварили ємність, всі ваші овочі можуть зіпсуватися. У будь-якому випадку, овочі повинні бути герметичними під водою, щоб не утворювалася цвіль.

Температура в приміщенні не повинна бути ні занадто високою, ні занадто низькою. На відміну від молочнокислих бактерій, шкідливі бактерії люблять температуру вище 30 градусів. У процесі дозрівання утворюються гази, які хочуть вийти. Можливо, кришка банки випирає, коли ви зберігаєте ферментовані овочі. Тому не закручуйте кришку занадто щільно. До речі, вам не доведеться хвилюватися: якщо ваші овочі зіпсовані, ви можете відразу їх відчути.

Овочі завжди ферментували, щоб забезпечити їх достатньою кількістю вітамінів протягом зими. Це ідеальний спосіб зберегти багатий урожай саду влітку. Як тільки охолоне, все, що вам потрібно зробити, це потягнутися за полицею для зберігання. Бродіння - це велике задоволення, а також зміцнює вашу кишкову флору. Ще одна причина почати якомога швидше! До речі, ферментовані продукти також є прекрасним доповненням до сирої дієти. Детальніше про це ви можете прочитати у цій статті в блозі.