RTS Découverte - Запитання від Г.К., 18 років - Людське тіло

Секція хімії та біохімії
Женевський університет

людське

Шлунковий сік - складна біологічна рідина. Його основна роль полягає у тому, щоб суттєво сприяти процесу перетравлення їжі; дія шлункового соку в основному локалізується на межі розділу між виходом шлунка і початком кишечника, в сегменті, що називається дванадцятипалої кишкою, від латинського "дванадцять пальців" щодо розміру цього кінця труби.

У шлунковому соку ми в основному ідентифікуємо соляну кислоту HCl, яка дозволяє розділити їжу на невеликі порції, які легше засвоюються в кишечнику, і розкласти більшість бактерій (мікробіота, усі бактерії, що знаходяться в кишечнику. Кишечник, має роль сьогодні визнана фундаментальною не тільки для перетравлення їжі, але і для фізіологічної регуляції організму; однак ці бактерії повинні знаходитися в кишечнику, а не підніматися в шлунку).

Концентрація соляної кислоти в шлунковому соку змінюється залежно від кількості споживаної їжі та часу її споживання, що дозволяє організму адаптувати її ефективність до вимог. Це складні механізми, що включають каскад біохімічних реакцій, викликаних нашими рецепторами, чутливими до запахів їжі, які дозволяють розпочати вироблення соляної кислоти.

Оскільки соляна кислота є надзвичайно агресивною кислотою, наш організм захищає слизові оболонки, також виробляючи бікарбонат у шлунковому соку ("антацид", який фармацевт рекомендує людям, які страждають на шлункову кислоту), який виконує роль сповільнювача

Декілька ферментів (білки, які діють як турбо для специфічних біохімічних реакцій) також присутні в шлунковому соку. Основними ферментами є шлункова ліпаза, яка розщеплює споживаний жир, а також пепсин, який сегментує білки в їжі на дрібні фрагменти (пептиди) та амінокислоти (будівельні блоки білків). Соляна кислота також допомагає розщеплювати білки, денатуруючи їх і полегшуючи пепсин.

У homo sapiens, тобто в нашому організмі, щодня виробляється майже 2 літри шлункового соку. Однак шлунковий сік - не єдина біологічна рідина, яка допомагає перетравлювати їжу; жовч, яка виробляється в печінці і є основною на відміну від шлункового соку, також допомагає перетравлювати їжу. Після вироблення жовч зазвичай зберігається в жовчному міхурі, а потім викидається на вимогу в дванадцятипалу кишку для доповнення дії шлункового соку. Наш організм виробляє близько 1 літра жовчі щодня. Худоба великої рогатої худоби (її ще називають «яловичий жовч») - дуже ефективна речовина для чищення одягу, забрудненого жиром.